Mięso mielone wołowe, znane również jako mielona wołowina, mielonka wołowa lub wołowina mielona, to rozdrobnione mięso uzyskiwane najczęściej z łopatki, karkówki lub udźca wołowego. Jego konsystencja zależy od stopnia zmielenia oraz zawartości tłuszczu, co wpływa na jego zastosowanie kulinarne. Popularność mięsa mielonego wołowego wynika z jego wszechstronności – wykorzystywane jest zarówno w kuchni domowej, jak i w gastronomii profesjonalnej.
Mięso mielone wołowe zaczęto powszechnie stosować w kuchni europejskiej i amerykańskiej na początku XX wieku, wraz z rozwojem przemysłowych maszyn do mielenia mięsa. Tradycja rozdrabniania mięsa sięga jednak znacznie wcześniej – we wschodniej Europie i Mongolii podawano już surowe lub drobno siekane mięso, stanowiące pierwowzór dzisiejszego tatara. Mielona forma mięsa przyczyniła się do powstania kultowych dań, takich jak hamburgery czy kotlety mielone.
Mięso mielone wołowe stanowi podstawę wielu dań kuchni międzynarodowej – m.in. włoskich sosów (ragù, bolognese), amerykańskich burgerów, meksykańskich tacos, greckiej moussaki oraz środkowoeuropejskich kotletów mielonych. W kuchni polskiej wykorzystywane jest do przygotowania gołąbków, zapiekanek, pulpetów, a także jako nadzienie do pierogów czy krokietów. Dzięki swojej strukturze dobrze łączy się z przyprawami i składnikami o różnym stopniu wilgotności, co czyni je wszechstronnym w zastosowaniu.
Mięso mielone wołowe należy przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym opakowaniu, nie dłużej niż 24 godziny od zakupu – jeśli jest surowe i niepasteryzowane. Można je także zamrozić w porcjach do użycia – najlepiej w ciągu pierwszych 24 godzin od dnia zmielenia. W zamrażarce zachowuje wysoką jakość do 3 miesięcy. Przed użyciem należy rozmrażać je powoli w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Nie należy ponownie zamrażać mięsa po jego rozmrożeniu.
