Czebureki

Ocena:

4.36 (166)

  • 60 min.
  • dla 5 osób
  • średni

Czebureki to tradycyjne danie krymskich Tatarów. Nie są jednak obce również polskim gospodyniom, ponieważ należą do potraw regionalnych przyrządzanych na wschodniej granicy, zwłaszcza na Podlasiu. Nadziewa się je surową wołowiną, wieprzowiną lub baraniną. Są większe niż tradycyjne pierogi z mięsem i smaży się je na głębokim tłuszczu, dzięki czemu stają się złociste i chrupiące. Wypróbujcie przepis na czebureki, który zadowoli każdego miłośnika kuchni kresowej. 

Składniki:

  • mąka pszenna  500 g

  • woda  250 ml

  • spirytus  15 ml

  • cukier  3 g

  • olej  15 ml

  • sól  3 g

  • mięso mielone wołowe  500 g

  • cebula  150 g

  • czosnek  10 g

  • majeranek  4 g

  • słodka papryka  4 g

  • białka  35 g

Czebureki - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Ciasto: łączymy w misce mąkę, sól i cukier. Dolewamy gorącą wodę, olej i spirytus. Mieszamy do powstania gęstej masy. Po czym wykładamy na podsypaną mąką stolnicę i ugniatamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto odkładamy na bok i przykrywamy ściereczką.  

  • Krok 2:

    Farsz: cebulkę kroimy w kostkę i podsmażamy do zeszklenia. Czosnek siekamy lub przeciskamy przez praskę. Dodajemy je wraz z przyprawami do surowego mielonego mięsa i mieszamy dłonią do połączenia składników. 

  • Krok 3:

    Formowanie czebureków: ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm. Wykrajamy krążki o średnicy ok. 10 cm, nieco większe niż w przypadku tradycyjnych pierogów. Nakładamy nadzienie, smarujemy brzegi ciasta białkiem i formujemy półokrąg. Sklejamy krawędzie palcami lub widelcem, żeby utworzyć charakterystyczny wzór.   

  • Krok 4:

    Smażenie: na patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzewamy tłuszcz. Pierogi smażymy na głębokim oleju, do uzyskania złotego koloru – przez około 2 minuty z obu stron. Tłuszcz nie powinien być bardzo gorący, ponieważ wtedy ciasto zbyt szybko się przyrumieni, a nadzienie będzie jeszcze surowe. Temperaturę warto zmierzyć termometrem kuchennym, jeśli taki posiadamy. Powinna wynosić 180°C.  

Porady

  • Przepis na czebureki zawiera spirytus, ale jest to składnik opcjonalny. Dodaje się go, żeby ciasto na pierogi nie wchłaniało tłuszczu. Można zamiast tego użyć octu, w tej samej ilości.  
  • Czebureki z mięsem możemy podawać z sosem jogurtowym lub keczupem.  
  • Do nadzienia mięsnego warto dodać ulubione przyprawy. Jeśli lubimy pikantne potrawy, możemy użyć ostrej papryki lub pieprzu kajeńskiego. 
  • Jeśli uznamy, że farsz jest zbyt suchy lub zbity, możemy dodać do niego bulion warzywny lub mięsny. Musimy jednak uważać z jego ilością, żeby nadzienie nie było zbyt luźne – formowanie pierogów będzie wtedy trudniejsze.    
  • Ukraińskie czebureki możemy nadziać dowolnym mięsem mielonym. Najlepsza będzie wołowina, wieprzowina lub ich mieszanka, ale możemy również wykorzystać baraninę, jagnięcinę lub drób. 
  • Pierogi z mięsem przeznaczone do smażenia możemy zamrozić. W tym celu układamy je na tacy podsypanej mąką, tak żeby się nie stykały, i wkładamy do zamrażarki. Kiedy będą już całkiem twarde, przekładamy je do woreczków.   
  • Dla osób, które dbają o linię lub pilnują poziomu cholesterolu, lepszym pomysłem mogą okazać się pieczone czebureki. W tym celu układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C, na środkową półkę, tryb góra–dół. 
Udostępnij: Udostępnij

Notka redakcyjna

Czebureki – inne nadzienia 

Przepis na czebureki z mięsem króluje w notatkach domorosłych kucharzy, ale nie jest to jedyne nadzienie, którym można wypełnić te tradycyjne ukraińskie pierogi. Możemy przyrządzić także: 

  • czebureki z warzywami – do jarskiej wersji dania można wykorzystać między innymi cukinię, paprykę i pomidory lub inne warzywa, które akurat mamy pod ręką.  
  • czebureki z soczewicą – pierogi z soczewicą to ciekawa alternatywa dla mięsnego dania, zwłaszcza dla wegetarian i wegan, ponieważ soczewica jest pożywna i zawiera dużo białka. Można ją potraktować podobnie jak mięsny farsz, z tą różnicą, że trzeba ją wcześniej ugotować. 
  • czebureki z farszem ziemniaczano-serowym i suszonymi pomidorami – ten ostatni składnik to ciekawy sposób na to, żeby urozmaicić nieco tradycyjne nadzienie.

Inne pierogi ukraińskie 

Czebureki to tylko jeden z rodzajów pierogów wywodzących się z tradycji ukraińskiej. Za wschodnią granicą można spotkać także:  

  • wareniki – gotowane pierogi ukraińskie ze słodkim lub ostrym nadzieniem. Najczęściej wypełnione serowo-ziemniaczanym farszem podobnym jak w klasycznych „ruskich”, ale mają cieńsze, delikatniejsze ciasto i zawierają więcej składników. Często nadziewane są także mięsem. 
  • pielmieni – są nieco mniejsze niż pierogi, dzięki czemu można zjeść je w całości, bez krojenia. Mają mięsny farsz i często stanowią dodatek do zup, czym przywodzą na myśl polskie uszka do barszczu.   

Czebureki a greckie pierogi pitarakia 

Różnych odpowiedników polskich czy ukraińskich pierogów można szukać w każdym zakątku świata. Czebureki do złudzenia przypominają swojego kuzyna z cieplejszego kraju, a mianowicie smażony pierożek nadziewany serem o nazwie pitarakia. Ciasto na pierogi rodem z Grecji przyrządza się bardzo podobnie, ale farsz skomponowany jest ze słonych serów, takich jak feta, pecorino i regato, oraz świeżych ziół, w tym mięty.  

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne