Adobe Stock
0 (0)
Chile relleno to papryka nadziewana mielonym mięsem i serem, zanurzona w masie jajecznej i usmażona w głębokim tłuszczu. Tradycyjnie danie przyrządza się z papryki poblano, ale może być to także dowolna zielona odmiana, często chilaca, a nawet ostrzejsze jalapeño. Chile relleno pochodzi z Meksyku, a dokładniej z miasta Puebla. Dziś różne wersje tego dania wędrują po całym świecie.
papryka chili 4 szt.
mięso mielone wołowe 250 g
ser żółty 50 g
cebula 100 g
czosnek 5 g
pomidor 300 g
jajka 3 szt.
mąka pszenna 100 g
sól 3 g
olej 500 ml
Przygotowanie: cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy. Pomidory nacinamy i zalewamy wrzącą wodą. Czekamy kilka minut, po czym przekładamy je do kąpieli wodnej z lodem. Zdejmujemy skórkę, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę.
Farsz: cebulę podsmażamy na łyżce oleju do zeszklenia. Dodajemy czosnek i pomidory. Czekamy, aż uwolnią aromaty. Dokładamy mięso, rozdrabniamy je i smażymy, aż się zarumieni, a nadmiar wody odparuje. Wyjmujemy farsz do miseczki.
Chili: papryki opalamy nad palnikiem gazowym, aż skórka zrobi się czarna. Przekładamy je do miseczki i owijamy folią spożywczą. Odstawiamy na około 10 minut. Po tym czasie układamy papryki na desce do krojenia i ściągamy z nich skórkę.
Faszerowanie: nacinamy papryki wzdłuż, tak żeby można było włożyć do nich farsz, ale żeby nie otworzyły się całkowicie. Za pomocą łyżki umieszczamy w środku mięso i posypujemy je startym serem. Otwór zamykamy palcami i zabezpieczamy go wykałaczkami. Nie chcemy, żeby ser wyciekał podczas smażenia chile relleno.
Masa jajeczna: białka ubijamy na gęstą pianę. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy żółtka. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
Olej: rozgrzewamy w dużym garnku z grubym dnem. Żeby sprawdzić, czy jest wystarczająco gorący, umieszczamy płaską dłoń tuż nad jego powierzchnią. Jeśli poczujemy ciepło, wrzućmy do niego odrobinę panierki. Jeśli zacznie od razu, ale powoli wypływać na wierzch, to znaczy, że olej jest wystarczająco gorący. Możemy też sprawdzić to za pomocą termometru – tłuszcz powinien mieć około 180°C.
Panierowanie: przygotowujemy dwie miseczki – w jednej mieszamy mąkę pszenną z solą, w drugiej umieszczamy puszystą masę jajeczną. Nadziane papryki delikatnie obtaczamy w mące, po czym lekko strząsamy jej nadmiar. Następnie zanurzamy je w masie i od razu wrzucamy do gorącego oleju.
Smażenie: kiedy minie około 3 minut, przekręcamy papryki za pomocą metalowych szczypców. Smażymy, dopóki nie będą rumiane i chrupiące z obu stron. Wyjmujemy na talerz z ręcznikiem papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Porady
- Świeże chili poblano jest dosyć trudno dostępnym w Polsce składnikiem, ale warto na nie trochę zapolować. W sklepach z produktami meksykańskimi możemy kupić całe papryczki w puszce. Są już wtedy gotowe do nadziewania. Nie trzeba ich podpiekać. Inną opcją jest kupienie suszonego poblano (nazywa się wtedy ancho) i namoczenie go w wodzie.
- Jeśli nie mamy palnika gazowego, możemy podpiec chili w piekarniku. Najlepiej zrobić to w wysokiej temperaturze, z termoobiegiem, żeby skórka szybko się opaliła, ale nie zmieniła się za bardzo struktura miąższu. Jeśli papryka będzie rozgotowana, będzie się rwać podczas nadziewania.
- Nie wrzucajmy do oleju zbyt dużo papryczek na raz. Temperatura w garnku gwałtownie wtedy spanie i chile relleno nasiąknie tłuszczem.
- Papryka faszerowana najlepiej smakuje, kiedy jest nadziana dobrze rozpuszczającym się serem. Najlepiej, jeśli jest to meksykański queso Oaxaca, który topi się jak mozzarella. Ale równie dobrze sprawdzi się żółty ser typu gouda lub cheddar.
- Papryki poblano możemy nadziać tylko serem, otrzymamy wtedy wegetariańskie chile relleno. Inne rodzaje farszu to carnitas (wieprzowina po meksykańsku) lub tinga de pollo (szarpany kurczak).
- Papryka nadziewana mięsem w meksykańskim stylu może być serwowana jako samodzielne danie lub dodatek. Możemy także zrobić z niej burrito. Wystarczy posmarować tortillę smażonym puree z fasoli, nałożyć na nią papryczki, polać salsą i zawinąć.
- Jeśli stronimy od smażenia na głębokim oleju, możemy wybrać zdrowszą opcję, którą jest nadziewana papryka z piekarnika. Jest to także prostsza wersja, ponieważ nie używamy wtedy panierki z masy jajecznej, a ponadto nie musimy się martwić, że nadzienie wypłynie podczas smażenia. Układamy papryczki w naczyniu żaroodpornym i zapiekamy przez około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C lub do momentu, kiedy rozpuści się ser.
- Papryka faszerowana po meksykańsku doskonale łączy się z takimi sosami jak salsa verde (zielony sos z tomatillo), salsa roja (sos z pomidorów po obróbce termicznej), pico de gallo (surowa salsa pomidorowa) lub nogada (sos orzechowy). Możemy je także podać po prostu z kwaśną śmietaną, limonką i świeżą kolendrą.
