Suszone śliwki - do czego je dodać i jakie mają właściwości?

Opis ogólny

Suszone śliwki, nazywane także suszonymi owocami śliwek lub śliwkami kalifornijskimi (jeśli pochodzą z Kalifornii), to produkty spożywcze otrzymywane na skutek odparowania wody ze świeżych śliwek, najczęściej odmiany Prunus domestica. Cechują się wyrazistym, słodko-kwaśnym smakiem, ciemną barwą i lepką konsystencją. Wykorzystywane są głównie w kuchni jako dodatek do potraw słodkich i wytrawnych. Zajmują ważne miejsce w wielu tradycyjnych przepisach kuchni europejskiej i bliskowschodniej.

Suszone śliwki – składniki odżywcze

Suszone śliwki – historia i pochodzenie

Suszone śliwki wywodzą się z regionów Azji Zachodniej i Europy, gdzie uprawiano i suszono śliwy już w czasach starożytnych. Tradycja suszenia owoców sięga okresu Rzymian i Persów, którzy w ten sposób przechowywali żywność przez dłuższy czas. Komercyjna produkcja suszonych śliwek rozwinęła się szczególnie w XIX wieku w Kalifornii, która do dziś jest jednym z największych producentów suszonych śliwek na świecie.

Suszone śliwki – odmiany

• Prune d’Ente – francuska odmiana wykorzystywana głównie do produkcji suszonych śliwek (np. suszone śliwki z Agen)
• Improved French – popularna odmiana kalifornijska o wysokiej zawartości cukru, doskonale nadająca się do suszenia
• Stanley – uprawiana w Europie i Ameryce Północnej, dobrze przystosowana do obróbki suszarniczej
• President – duża, słodka odmiana, często stosowana w przetwórstwie i suszeniu

Suszone śliwki – rodzaje

• Suszone śliwki na słońcu – tradycyjna metoda suszenia na pełnym słońcu, obecnie rzadziej stosowana ze względu na czasochłonność
• Mechanicznie suszone śliwki – dominujący obecnie sposób przetwórstwa z wykorzystaniem suszarni konwekcyjnych
• Wędzone suszone śliwki – rzadziej spotykane, o charakterystycznym aromacie dymu
• Suszone śliwki bez pestek – wygodna forma pakowana, najczęściej spotykana w handlu detalicznym
• Ekologiczne suszone śliwki – produkt pochodzący z certyfikowanych upraw ekologicznych, bez dodatku substancji konserwujących

Suszone śliwki – zamienniki

• Suszone morele – mają zbliżoną konsystencję i naturalną słodycz, sprawdzą się w słodkich wypiekach i kompotach, choć różnią się smakiem
• Rodzynki – podobna kaloryczność i zastosowanie, jednak są mniejsze i słodsze, co może wymagać zmniejszenia ilości dodawanego cukru w przepisach
• Suszone daktyle – bardzo słodkie, często stosowane w deserach i jako zagęszczacz mas, można je drobno posiekać jako alternatywę dla śliwek
• Suszone figi – wykorzystywane głównie do wypieków i musli, zawierają jednak więcej pestek, co może wpływać na konsystencję potrawy
• Suszona żurawina – bardziej kwaśna, o strukturze zbliżonej do śliwek, dobrze sprawdzi się w sosach i farszach

Co zrobić z suszonych śliwek?

Suszone śliwki są wszechstronnym składnikiem wykorzystywanym w kuchniach środkowoeuropejskich – takich jak polska, węgierska czy czeska – oraz w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Dodaje się je do potraw wytrawnych, takich jak bigos, mięsa pieczone (np. schab ze śliwką), sosy do dziczyzny i drobiu, a także do dań słodkich: kompotów, ciast, pierników, musów i farszów do naleśników. Śliwki suszone wzbogacają smak kasz, owsianki, ryżu na słodko i domowych batonów oraz musli. Można je również zmiksować na pastę owocową lub dodać do dań jednogarnkowych, by pogłębić ich smak.

Jak przechowywać suszone śliwki?

Suszone śliwki należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, najlepiej z dala od światła słonecznego. Po otwarciu opakowania warto przenieść je do szklanego słoika lub pojemnika próżniowego, co ograniczy dopływ wilgoci i powietrza. Przechowywane w lodówce zachowają świeżość dłużej, zwłaszcza jeśli nie zawierają konserwantów, takich jak siarczyny. Można je także zamrozić – najlepiej porcjami – w szczelnie zamkniętych pojemnikach lub woreczkach strunowych, co wydłuża okres ich przydatności nawet do 12 miesięcy bez istotnej utraty jakości.