Suszone owoce

Opis ogólny

Suszone owoce, inaczej nazywane owocami suszonymi lub odwodnionymi, to owoce, z których większość wody została usunięta w procesie suszenia. Proces ten wydłuża ich trwałość, umożliwiając spożycie poza sezonem. Są wykorzystywane w kuchniach na całym świecie jako dodatek do wypieków, dań wytrawnych czy deserów. Suszeniu poddaje się różne owoce, m.in. morele, figi, śliwki, daktyle, rodzynki i jabłka. Charakteryzują się intensywniejszym smakiem niż owoce świeże, z wyraźnie wyczuwalną naturalną słodyczą.

Suszone owoce – składniki odżywcze

Suszone owoce – historia i pochodzenie

Suszone owoce były znane już w czasach starożytnych i uznawane za cenny składnik diety w Mezopotamii, Egipcie i starożytnej Grecji. Ich suszenie było jedną z pierwszych metod konserwacji żywności, szczególnie w ciepłym klimacie Bliskiego Wschodu i Azji Środkowej. Pierwotnie suszono je na słońcu, co pozwalało zachować trwałość i słodki smak, stanowiąc źródło energii dla podróżników i wojowników. Tradycja suszenia różnych rodzajów owoców rozpowszechniła się na całym świecie, przechodząc z kultury do kultury i nabierając lokalnych cech.

Suszone owoce – odmiany

• Rodzynki – suszone winogrona (ciemne, sułtanki, koryntki)
• Morele suszone – całe lub połówki, często niesiarkowane
• Śliwki suszone – zazwyczaj bez pestek, często kalifornijskie
• Daktyle suszone – najczęściej odmiany Deglet Nour lub Medjool
• Figi suszone – całe lub rozłożone na płasko, często z pestkami
• Jabłka suszone – w plasterkach lub w kostkach, często jako przekąska
• Gruszki suszone – w kawałkach lub połówkach, o jasnożółtej barwie
• Brzoskwinie suszone – mniej popularne, dostępne w formie połówek
• Żurawina suszona – często dosładzana, dodawana do musli i pieczywa

Suszone owoce – rodzaje

• Owoce suszone na słońcu – tradycyjna metoda, bez użycia maszyn
• Owoce liofilizowane – suszone przez wymrażanie, zachowują kształt i barwę
• Owoce suszone gorącym powietrzem – przemysłowa metoda mechaniczna
• Owoce kandyzowane – owoce suszone i nasycane syropem cukrowym
• Owoce dosładzane (np. żurawina) – z dodatkiem cukru lub koncentratu
• Owoce siekane – pokrojone do zastosowań w wypiekach lub musli

Suszone owoce – zamienniki

• Świeże owoce – można je zastosować w wypiekach lub deserach, jednak należy zmniejszyć ilość dodawanego płynu, ponieważ świeże owoce zawierają więcej wody
• Owoce liofilizowane – sprawdzą się w niektórych deserach i jako przekąska; różnią się jednak teksturą – w niektórych przepisach mogą wymagać wcześniejszego namoczenia
• Mrożone owoce – odpowiednie jako zamiennik w daniach gotowanych (kompoty, sosy), mogą jednak zmieniać teksturę potrawy na skutek rozpuszczania się lodu
• Musy owocowe – można stosować jako zamiennik w sosach lub farszach, lecz nie nadają się do przepisów wymagających struktury kawałków owoców

Co zrobić z suszonych owoców?

Suszone owoce znajdują szerokie zastosowanie w kuchniach Bliskiego Wschodu, Azji Środkowej, Europy oraz Ameryki Północnej. Wykorzystuje się je jako dodatek do ciast, chlebów, owsianki, ryżu, kuskusu, a także do przetworów i farszów mięsnych. Są nieodzownym składnikiem potraw świątecznych, takich jak kutia, keks czy bożonarodzeniowy kompot z suszu. W kuchni bliskowschodniej dodawane są do potrawek z jagnięciny lub ryżu pilaw, natomiast w kuchni indyjskiej – do biryani. Z suszonych owoców przygotowuje się także pasty do smarowania, nadzienia do pierogów czy słodkich klusek oraz słodkie sosy do mięs.

Jak przechowywać suszone owoce?

Suszone owoce najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu. Po otwarciu opakowania warto przenieść je do słoika z uszczelką lub hermetycznego pojemnika, aby zapobiec dostępowi wilgoci i insektów. W przypadku wysokiej wilgotności powietrza zaleca się przechowywać je w lodówce. Można je również zamrozić – w tym celu należy umieścić je w woreczkach próżniowych lub zamykanych torebkach i rozmrażać w lodówce. Po rozmrożeniu powinno się je spożyć w ciągu kilku dni.