Panierka, znana również jako panier, to mieszanka stosowana do pokrywania żywności przed smażeniem lub pieczeniem, co nadaje potrawom chrupkość i wyrazisty smak. Najczęściej składa się z bułki tartej, jajek i mąki, choć jej skład może się różnić w zależności od regionu i tradycji kulinarnej. W niektórych krajach używa się alternatywnych składników, takich jak panko, otręby, płatki kukurydziane czy migdały. Panierka jest popularna w kuchniach całego świata, zwłaszcza w potrawach takich jak kotlety, nuggetsy czy smażone ryby.
Panierka jako technika kulinarna wywodzi się z kuchni europejskiej, zwłaszcza francuskiej i niemieckiej. Termin „paner” oznacza po francusku „pokrywać chlebem”. Z czasem sposób ten rozprzestrzenił się na inne tradycje kulinarne, m.in. włoską i japońską (gdzie stosuje się panko – gruboziarnistą bułkę tartą). Obecnie panierowanie jest znane na całym świecie. W Polsce stało się integralną częścią kuchni domowej, szczególnie w potrawach takich jak schabowe panierowane w jajku i bułce tartej.
Panierka to podstawowy składnik w wielu kuchniach świata – od tradycyjnej kuchni europejskiej, gdzie stosuje się ją do panierowania kotletów schabowych, filetów rybnych czy warzyw, po kuchnię azjatycką, gdzie panko nadaje lekkość tempurze oraz chrupkość smażonym mięsom. Jest również popularna w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej – do kotletów roślinnych i smażonych serów. Panierka znajduje też zastosowanie w przepisach na dania typu finger food oraz fast food, jak np. frytki z sera czy nuggetsy. W zależności od regionu i tradycji może różnić się składem oraz sposobem przygotowania.
Panierkę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od źródeł wilgoci i zapachów. Świeżo przygotowaną bułkę tartą można zamrozić – najlepiej porcjowaną w plastikowych woreczkach lub pojemnikach. Gotowe mieszanki panierkowe, zarówno klasyczne, jak i smakowe, mają zazwyczaj długi termin przydatności do spożycia – o ile przechowuje się je zgodnie z zaleceniami producenta. Panierki, która miała kontakt z surowym mięsem lub jajkiem, nie należy wykorzystywać ponownie.
