Panierowane kawałki kurczaka w stylu tex-mex

Składniki:

• ok. 1,5-kg kurczak
• marynata:
• 2 łyżki soli
• 6 ząbków czosnku, posiekanych
• łyżka pieprzu
• łyżka kuminu
• 2 łyżeczki wędzonej papryki
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżeczki skórki startej z limonki
• 1/4 szklanki soku z limonek (z 2 owoców)
• panierka:
• 1 i 1/4 filiżanki mąki
• 3/4 szklanki mąki kukurydzianej
• łyżka mielonej papryki
• łyżka granulowanego czosnku
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka białego pieprzu
• łyżeczka soli
• łyżeczka mielonego kuminu
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• dodatkowo: 3 białka z dużych jajek cząstki limonki do podania
• do smażenia: 750–1000 ml oleju roślinnego lub arachidowego