Przepisy na owoce morza

Krewetki to skorupiaki morskie i słodkowodne z rzędu dziesięcionogów (Decapoda), cenione za delikatne mięso i wszechstronność kulinarną. Znane również jako shrimpy lub gambas, występują niemal na całym świecie i obejmują wiele gatunków, różniących się rozmiarem, barwą oraz środowiskiem życia. W kuchni występują zarówno w postaci gotowanej, jak i surowej (np. sashimi); mogą być smażone, grillowane, duszone lub panierowane. W przemyśle spożywczym dostępne są w różnych formach: świeże, mrożone, obrane, w skorupkach, z głowami lub bez. Wyróżniają się intensywnym, morskim smakiem oraz krótkim czasem przygotowania.

Owoce morza – składniki odżywcze

Owoce morza – historia i pochodzenie

Krewetki były spożywane już w czasach starożytnych – istnieją wzmianki o ich wykorzystywaniu w kuchni greckiej i rzymskiej. Szczególnie cenione są w Azji, gdzie do dziś stanowią ważny składnik tradycyjnych potraw, zwłaszcza w Chinach, Japonii i Wietnamie. Obecnie są hodowane na szeroką skalę. Liderami światowej produkcji są Chiny, Indie i Indonezja. Krewetki północnoatlantyckie (np. Pandalus borealis) są cenione w Europie, zwłaszcza w Skandynawii i Wielkiej Brytanii.

Owoce morza – odmiany

• Krewetka biała (Litopenaeus vannamei) – najczęściej hodowana na świecie
• Krewetka tygrysia (Penaeus monodon) – duża, popularna w kuchni azjatyckiej
• Krewetka północna (Pandalus borealis) – mała, dziko poławiana w zimnych wodach północy
• Krewetka czerwono-noga (Farfantepenaeus duorarum) – typowa dla Karaibów i południowego Atlantyku
• Krewetka słodkowodna (Macrobrachium rosenbergii) – spotykana w hodowlach tropikalnych

Rodzaje owoców morza

• Świeże – dostępne w sklepach rybnych, często w postaci schłodzonej, a nie zamrożonej
• Mrożone – najczęściej spotykane w handlu; gotowe do użycia po rozmrożeniu
• Suszone – wykorzystywane głównie w kuchni azjatyckiej jako składnik bulionów i sosów
• W marynacie – pakowane z przyprawami; gotowe do szybkiego spożycia lub dalszej obróbki
• Gotowane i obrane – dostępne w opakowaniach próżniowych; najczęściej wykorzystywane do sałatek i kanapek

Owoce morza – zamienniki

• Kraby – o zbliżonej strukturze mięsa; nadają się do koktajli i farszów, działają w podobnych proporcjach
• Homary – droższy zamiennik, bardziej wyrazisty w smaku; wymagają krótszej obróbki cieplnej
• Kałamarnice – twardsze i bardziej sprężyste; wymagają krótkiego smażenia lub długiego duszenia
• Małże – sprawdzają się w daniach z owocami morza; zmieniają jednak teksturę potrawy
• Tofu (dla wersji wegetariańskiej) – wymaga odpowiedniego doprawienia; dobrze chłonie smak przypraw i sosów, zmienia konsystencję dania

Co zrobić z owocami morza?

Krewetki są wykorzystywane w kuchniach całego świata. W kuchni tajskiej i chińskiej dodaje się je do curry i smażonych dań typu stir-fry. W kuchni śródziemnomorskiej są składnikiem risotta, makaronów i paelli, a w Stanach Zjednoczonych – koktajli krewetkowych i tacos. W kuchni japońskiej używa się ich do tempury i sushi, natomiast w Ameryce Łacińskiej stanowią bazę ceviche. Krewetki można także grillować, gotować, smażyć i panierować na różne sposoby.

Jak przechowywać owoce morza?

Świeże krewetki należy przechowywać w lodówce w temperaturze 0–2°C i spożyć w ciągu 24 godzin od zakupu. Mrożone krewetki można przechowywać w zamrażarce w temperaturze –18°C do 6 miesięcy, najlepiej w oryginalnym opakowaniu. Suszone krewetki powinny być przechowywane w szczelnym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu, z dala od wilgoci. Po ugotowaniu lub przyrządzeniu krewetki należy przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku i spożyć w ciągu 2 dni. Nie należy ponownie zamrażać rozmrożonych krewetek.