Przepisy na krewetki

Opis ogólny

Krewetki (zwane także garnelami lub szrimpami) to niewielkie skorupiaki morskie i słodkowodne, powszechnie wykorzystywane w kuchniach całego świata. Charakteryzują się delikatnym mięsem, które łatwo przejmuje smak przypraw i dodatków. Występują w wielu odmianach, różniących się wielkością, kolorem, miejscem pochodzenia i smakiem. Zazwyczaj są dostępne w formie surowej, mrożonej lub ugotowanej – obrane lub w skorupkach. Stanowią popularny składnik dań kuchni azjatyckiej, śródziemnomorskiej oraz amerykańskiej.

Krewetki – składniki odżywcze

Krewetki – historia i pochodzenie

Krewetki obecne były w diecie człowieka już w czasach prehistorycznych, szczególnie w regionach nadmorskich, gdzie ich połowy stanowiły naturalny element gospodarki żywnościowej. Wzmianki o ich spożyciu pojawiają się w źródłach starożytnych Greków i Rzymian. Tradycje kulinarne z wykorzystaniem krewetek szczególnie silnie rozwinęły się w Azji Południowo-Wschodniej oraz regionie Morza Śródziemnego, gdzie do dziś stanowią podstawę wielu regionalnych potraw. Współcześnie krewetki hodowane są na skalę przemysłową w Azji, Ameryce Łacińskiej oraz w części Afryki.

Krewetki – odmiany

• Krewetki białe (Litopenaeus vannamei) – najczęściej hodowana odmiana krewetek, pochodząca z Oceanu Spokojnego; charakteryzują się delikatnym smakiem i jasnoróżowym mięsem po ugotowaniu.
• Krewetki tygrysie czarne (Penaeus monodon) – duże, ciemniejsze krewetki o intensywniejszym smaku; często grillowane lub smażone.
• Krewetki północne (Pandalus borealis) – zimnowodne, mniejsze krewetki poławiane głównie w północnym Atlantyku; mają słodkawy smak i są często wykorzystywane w kuchni skandynawskiej.
• Krewetki czerwone (Aristeus antennatus) – głębokowodne czerwone krewetki z Morza Śródziemnego, cenione w kuchni hiszpańskiej i francuskiej.

Krewetki – rodzaje

• Krewetki surowe – dostępne w postaci świeżej (rzadziej) lub mrożonej; wymagają obróbki termicznej.
• Krewetki ugotowane – sprzedawane obgotowane i często obrane; gotowe do spożycia po podgrzaniu lub na zimno.
• Krewetki mrożone – dostępne w szerokim asortymencie: surowe, ugotowane, z głowami lub obrane, z ogonami lub bez.
• Krewetki suszone – stosowane głównie w kuchni azjatyckiej jako dodatek do bulionów, sosów i sałatek; charakteryzują się intensywnym smakiem i wymagają namoczenia.
• Krewetki w zalewie – konserwowe, gotowe do bezpośredniego użycia; często stanowią dodatek do sałatek i przystawek.

Krewetki – zamienniki

• Małże – podobna konsystencja, wykorzystywane głównie w daniach kuchni śródziemnomorskiej; mogą wymagać dłuższej obróbki cieplnej.
• Kraby – mięso kraba ma nieco słodszy smak, może zastąpić krewetki w sałatkach lub sushi bez większego wpływu na proporcje składników.
• Kałamarnice – mięso o podobnej strukturze, odpowiednie do duszenia i smażenia; w przypadku smażenia zalecana jest krótka obróbka termiczna dla uzyskania odpowiedniej tekstury.
• Tofu – roślinna alternatywa dla krewetek w kuchni wegetariańskiej; najlepiej sprawdza się twarde tofu, marynowane i smażone.
• Bakłażan – w wersji warzywnej może być krojony w paski i podsmażany; strukturą przypomina mięso krewetek w potrawach typu stir-fry lub curry.

Co zrobić z krewetki?

Krewetki są uniwersalnym składnikiem kuchni azjatyckiej, zwłaszcza chińskiej, tajskiej i wietnamskiej – trafiają do dań typu stir-fry, curry czy zupy pho. W kuchni śródziemnomorskiej wykorzystuje się je do makaronów, risotta, tapas i potraw z grilla. W kuchni amerykańskiej występują w daniach takich jak shrimp & grits, gumbo czy koktajl z krewetek. Sprawdzają się jako składnik sałatek, dań jednogarnkowych, przystawek oraz nadzień do pierożków i bułeczek bao. W kuchni japońskiej wykorzystywane są do sushi oraz tempury.

Jak przechowywać krewetki?

Świeże krewetki należy przechowywać w lodówce w temperaturze 0–4°C i spożyć w ciągu 1–2 dni. Najlepiej trzymać je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zanurzone w lodzie, regularnie wymieniając lód. Krewetki mrożone można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy; przed przygotowaniem należy je rozmrażać powoli w lodówce. Krewetki suszone należy trzymać w suchym, chłodnym i zaciemnionym miejscu, w szczelnym opakowaniu. Produkty w zalewie powinno się przechowywać zgodnie z terminem ważności; po otwarciu należy trzymać je w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni.