Kasza jaglana, znana również jako jagła lub proso łuskane, to produkt otrzymywany z łuskanego ziarna prosa. Charakteryzuje się delikatnym, lekko orzechowym smakiem oraz ziarnistą strukturą po ugotowaniu. Jest jednym z najstarszych znanych zbóż uprawianych przez człowieka, wykorzystywanym w wielu tradycyjnych kuchniach świata. W kuchni polskiej kasza jaglana stosowana jest zarówno w wersjach słodkich, jak i wytrawnych.
Kasza jaglana pochodzi z prosa, które było jednym z pierwszych zbóż uprawianych przez człowieka. Była szczególnie popularna w Azji i Europie Wschodniej. Uprawa prosa sięga kilku tysięcy lat wstecz – było ono znane już w starożytnych Chinach i Indiach, a z czasem stało się podstawą diety wielu społeczności w Afryce i Europie Środkowo-Wschodniej. W Polsce kasza jaglana odgrywała znaczącą rolę w kuchni ludowej, zanim w XX wieku została wyparta przez ziemniaki i ryż.
Kasza jaglana znajduje zastosowanie w wielu kuchniach świata – od Azji, przez Afrykę, po Europę. W kuchni polskiej najczęściej wykorzystuje się ją do zapiekanek, farszów, zup, deserów i past. Można przyrządzać ją na słodko (z suszonymi owocami lub napojami roślinnymi) albo w wersji wytrawnej (z warzywami, ziołami, jako składnik kaszotto lub burgerów). Stanowi także bazę do bezglutenowych ciast, pasztetów i sałatek.
Kaszę jaglaną należy przechowywać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu – najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku, zabezpieczającym przed dostępem powietrza, światła i wilgoci. W warunkach domowych można ją trzymać w spiżarni lub kuchennej szafce do 6–8 miesięcy. Po ugotowaniu należy ją przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie przez 2–3 dni. Kaszę jaglaną można również zamrozić – najlepiej po ugotowaniu i wystudzeniu; nadaje się do spożycia po podgrzaniu lub rozmrożeniu w lodówce.
