Sól morska, znana również jako sól oceaniczna lub sól pozyskiwana z odparowanej wody morskiej, to rodzaj soli otrzymywany w procesie naturalnego odparowywania wody morskiej. W przeciwieństwie do rafinowanej soli kuchennej, sól morska może zawierać niewielkie ilości minerałów śladowych, które wpływają na jej smak i strukturę. Charakteryzuje się różnorodnością form – może występować jako kryształy, płatki, sól gruboziarnista lub drobno zmielona. Jest szeroko wykorzystywana w kuchniach świata zarówno jako przyprawa, jak i do celów dekoracyjnych, np. jako wykończenie dań.
sól morska, surowa, 100 g
Sól morska jest jednym z najstarszych składników kulinarnych wykorzystywanych przez człowieka. Jej produkcja sięga czasów starożytnych, kiedy to ludzie odkryli, że można ją otrzymać poprzez naturalne odparowywanie wody morskiej na słońcu. Praktyki te były znane już w starożytnym Egipcie, Grecji, a później w Imperium Rzymskim. Tradycyjne metody pozyskiwania soli morskiej przetrwały do dziś w różnych częściach świata, m.in. we Francji (Guérande), Portugalii, Chorwacji czy Japonii.
Sól morska jest powszechnie wykorzystywana w różnych kuchniach świata, zwłaszcza tam, gdzie istotna jest struktura i smak wykańczającej solanki, np. w kuchni śródziemnomorskiej, francuskiej, japońskiej i nowoczesnej kuchni fusion. Stosuje się ją zarówno w trakcie gotowania, jak i jako element wykończeniowy – do posypywania sałatek, pieczonych warzyw, steków, ryb, a nawet deserów (np. czekolady z solą). Pomaga podkreślić słodki smak karmelu czy ciemnej czekolady. Dzięki różnorodności strukturalnej może również pełnić funkcję wizualną i teksturalną w prezentacji dań.
Sól morską należy przechowywać w suchym miejscu, w szczelnym pojemniku, z dala od wilgoci i intensywnych zapachów, ponieważ łatwo chłonie aromaty z otoczenia. Najlepiej przechowywać ją w szczelnym szklanym lub ceramicznym słoiku. Nie należy trzymać jej w lodówce ani zamrażać, ponieważ nie wymaga ochrony przed utratą wartości ani świeżości – jest produktem trwałym. W wersjach niewysuszonych (np. sel gris) warto używać pojemników ceramicznych, które utrzymują umiarkowaną wilgotność bez ryzyka zbrylania się soli.
