Adobe Stock
4.47 (147)
Porchetta to tradycyjna włoska pieczeń wieprzowa nadziewana aromatycznymi ziołami. Ma chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze. Jest potrawą o niezwykle bogatej historii – niektórzy uważają, że była znana już w starożytnym Rzymie. Pochodzi z regionu Lacjum, ale obecnie przyrządza się ją w różnych miejscach na świecie, także w Polsce. Wbrew pozorom porchetta nie jest skomplikowanym daniem, ale jej upieczenie zajmuje sporo czasu.
boczek 3 kg
czosnek 40 g
nasiona kopru włoskiego 3 g
szałwia 5 g
tymianek 5 g
rozmaryn 5 g
bazylia 5 g
pieprz 5 g
sól morska 30 g
sok z cytryny 10 ml
woda 120 ml
białe wytrawne wino 240 ml
Przygotowanie: piekarnik nagrzewamy do 250°C. Przygotowujemy naczynie żeliwne, w którym będzie się piekła porchetta. Upewnijmy się, że jest wystarczająco duże, żeby zmieścić roladę. Jeśli używamy blachy, wyłóżmy ją papierem do pieczenia.
Zioła: szałwię, tymianek, bazylię i rozmaryn opłukujemy w zimnej wodzie, żeby pozbyć się zanieczyszczeń. Osuszamy je delikatnie ręcznikiem papierowym i drobno siekamy. Nasiona kopru włoskiego miażdżymy w moździerzu.
Czosnek: obieramy, przeciskamy przez praskę i ucieramy razem z solą.
Mięso: boczek ze skórą i schabem (bez kości) układamy na desce do krojenia. Ostrym nożem gęsto nacinamy skórkę, ale tak żeby nie przebić się całkiem przez warstwę tłuszczu. Odwracamy mięso i nacieramy je solą i pieprzem. Zostawiamy trochę przypraw na zewnętrzną część boczku, którą doprawimy podczas zawijania. Odstawiamy na 10 minut. Następnie nakładamy na mięso wymieszane świeże zioła i posypujemy je koprem włoskim. Polewamy sokiem z cytryny i 1/4 szklanki białego wytrwanego wina.
Formowanie rolady: ciasno zwijamy mięso, sukcesywnie posypując niedoprawioną stronę solą. Związujemy pieczeń za pomocą sznurka. Nie musi być to profesjonalny węzeł, wystarczy, że zabezpieczymy roladę tak, żeby nie rozwinęła się w trakcie pieczenia.
Pieczenie: wkładamy porchettę do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy wstępnie przez 15 minut z każdej strony. Zmniejszamy temperaturę do 170°C. Podlewamy mięso wodą i pozostałym winem, przykrywamy pergaminem lub folią aluminiową i pieczemy przez godzinę. Ponownie zmniejszamy temperaturę – do 160°C – i odczekujemy kolejne 60 minut. Na koniec odkrywamy porchettę, podlewamy ją sokami i pieczemy trzecią godzinę w temperaturze 150°C.
Odpoczywanie mięsa: gotową porchettę zostawiamy w wyłączonym piekarniku na 10–20 minut. Dzięki temu podczas stygnięcia soki rozejdą się równomiernie po całym mięsie.
Porcjowanie: zdejmujemy sznurek i kroimy roladę ostrym nożem. Delikatnie przesuwamy po niej ostrze, tak żeby nie naciskać na mięso. Podajemy na ciepło.
Porady
- Kontrolujmy czas pieczenia. Pieczeń wieprzowa powinna być miękka i krucha, ale nie może się rozpadać. Dla pewności sprawdźmy temperaturę za pomocą termometru z sondą. Środek mięsa powinien osiągnąć 76°C.
- W naszym przepisie znajduje się mieszanka kilku rodzajów ziół. Jednak to, jaki aromat ma tradycyjna porchetta, zależy od miejsca we Włoszech, w którym jest przyrządzana. W południowych i środkowych regionach przyprawia się ją rozmarynem, a nieco bardziej na północy będzie wypełniona dzikim koprem włoskim.
- Użyjmy świeżo zmielonego pieprzu. Jeśli mamy taką możliwość, wykorzystajmy pyłek kopru włoskiego. Jest to dosyć ekskluzywna przyprawa, ale ma niepowtarzalny aromat, który różni się nieco od smaku i zapachu nasion kopru. Jeśli nie udało nam się dostać świeżych ziół, możemy w ostateczności użyć suszonych.
- Postarajmy się o mięso dobrej jakości. Kupujmy je u sprawdzonego rzeźnika. Świeże składniki to klucz do uzyskania smacznej i aromatycznej pieczeni.
- Boczek możemy nadziać polędwiczką wieprzową. Podsypujemy wtedy mięso żelatyną, żeby kawałki skleiły się ze sobą podczas pieczenia.
- Jeśli chcemy się upewnić, że mięso będzie wyjątkowo miękkie i kruche, możemy natrzeć je przed pieczeniem solą wymieszaną z sokiem z kiwi lub papai. Owoce te uwalniają enzymy trawiące białko. Tak przygotowane mięso możemy zostawić na noc w lodówce. Pamiętajmy jednak, żeby wyjąć je na godzinę przed pieczeniem, żeby zyskało temperaturę pokojową.
Tradycyjna porchetta jest tak aromatyczna, że nie potrzebuje żadnych dodatków. Wystarczy, że pokroimy ją w plastry i podamy między dwoma kawałkami chleba, na przykład w formie ciepłej, grillowanej kanapki. Oprócz włoskiej bułki typu ciabatta, z której tradycyjnie przyrządza się panini, możemy użyć także pieczywa takiego jak:
Porchettę można przechowywać w całości w lodówce i kroić na zimno w plastry jak wędlinę. Mięso będzie wtedy odrobinę mniej miękkie, ale ciągle pyszne i aromatyczne. Możemy też w każdej chwili rozgrzać je w piekarniku lub opiekaczu. Ortodoksyjni entuzjaści tego włoskiego przysmaku nie pochwalają stosowania jakichkolwiek dodatków, ale mniej kategoryczni smakosze mogą sięgnąć po suszone pomidory, musztardę i smażoną cebulkę. Musimy jednak uważać, żeby nie zamaskować zanadto smaku pieczeni. Porchetta może być daniem obiadowym. Podawajmy ją z chrupiącymi warzywami (np. szparagami), pieczonymi ziemniakami i kieliszkiem czerwonego wina (najlepiej chianti).
Porchetta, czyli włoska pieczeń wieprzowa, należy do najbardziej legendarnych i tradycyjnych dań na świecie. Jest jednym z dwóch powszechnie rozpoznawanych produktów pochodzących z regionu Lacjum. Drugim jest pecorino romano, czyli twardy, owczy ser, dodawany m.in. do słynnego spaghetti carbonara. Źródła przepisu na porchettę można doszukiwać się już w starożytnym Rzymie. Danie przywędrowało za sprawą włoskich imigrantów do Stanów Zjednoczonych na początku XX wieku, gdzie często podawane jest na kanapce w towarzystwie sera provolone.
Skorzystaj z rabatu na cały asortyment, również na produkty przecenione! Oferta dostępna w butiku przy ul. Kopernika 53a w Łodzi i na fiore.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
Rabat 20% na biżuterię Artelioni dostępne w salonach i na apart.pl. Oferta nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat do -30% w sklepach stacjonarnych i na www.hegos.eu. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Najniższa cena produktu ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 699,99 zł.
Cena produktu po zastosowaniu rabatu – 499,99 zł
Rabat 20% na produkty do pielęgnacji twarzy skłonnej do niedoskonałości. Oferta obejmuje wybrane produkty z linii Calendula, Clearly Corrective oraz Anti-Blemish. Rabat dostępny w sklepach stacjonarnych i na kiehls.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat 30%* od 299 złotych i prezent** od 499 złotych w salonach Estēe Lauder oraz na www.esteelauder.pl. *Wykluczenia: linia AERIN, Luxury Collection, Re-Nutriv, zestawy, nowości, produkty mini i przecenione. Nie łączy się z innymi rabatami. **Oferta ważna do wyczerpania zapasów. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat do 70% na wybraną ofertę bielizny i dodatków dostępną na intymna.pl. Szczegóły na stronie.
Najniższa cena produktu ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 149,99 zł.
Cena produktu po zastosowaniu rabatu – 89,99 zł
