Porchetta dla początkujących

Mięsny specjał z włoskiej kuchni, czyli porchetta. Chrupiący wierzch i soczysty środek - porchetta może być podana w grubych plastrach na obiad lub na kolację. Przepis poleca Jurek Sobieniak

dania mięsne

Czas przygotowania:
180 min.
Dla ilu osób:
dla 6 osób
Ocena:

(średnia 4.49 z 145 głosów)

Składniki:

  • boczek wieprzowy na roladę, o grubości 3–4 cm i wielkości 20x15 cm
  • 4 owoce kiwi
  • 3 łyżki soli
  • polędwiczka wieprzowa o wadze ok. 300 g
  • łyżeczka mielonego pieprzu
  • czosnek
  • suszony tymianek
  • 4 łyżki żelatyny
  • ziarno kopru włoskiego

Kuchnia:

Sposób przygotowania:

Kroki wykonania:

  • Długim, ostrym nożem nacinamy boczek – głęboko, na pół, wzdłuż jednego boku, i rozkładamy jak książkę.
  • Kiwi obieramy i miksujemy, mieszamy z solą. Nacieramy polędwiczkę i rozkrojony boczek, przykrywamy i wkładamy na dobę do lodówki.
  • Wycieramy z marynaty, ponownie nacieramy pieprzem, startym czosnkiem i tymiankiem. Rozkrojony boczek posypujemy żelatyną ze wszystkich stron.
  • Na łączeniu rozkrojonego boczku układamy polędwiczkę, jakby była zakładką w książce. Całość zwijamy w rulon i związujemy sznurkiem do pieczenia, a następnie zawijamy w papier pergaminowy i związujemy jak cukierek. Pieczemy 40 min w temp. 200°C, a następnie 2 godz. w temp. 160°C.
  • Gotową porchettę studzimy i przekładamy do lodówki, aby się porządnie związała, najlepiej na 10–12 godz. Z wychłodzonego mięsa zdejmujemy sznurek i kroimy w cienkie plastry.
  • Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 12/2015

Porady

Jurek Sobieniak radzi: Genialną metodą na zmiękczenie mięsa jest – jak ja to mówię – „na kiwi”. W niedojrzałych owocach są enzymy, które genialnie działają na tkanki (takie same znajdują się zresztą w papai). Zaprawy z kiwi można używać zamiast soli zmiękczającej.

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij

Podobne przepisy