Składniki

Skąd pochodzi i jak wygląda kurkuma?

Kurkuma to przyprawa wywodząca się z Indii. Uzyskiwana jest z korzenia ostryżu. Jest to gatunek byliny z rodziny imbirowatych. Przyprawa wykorzystywana w kuchni to zmielone kłącze lub łodyga ostryżu. Roślina dorasta do 1 metra i jest prosta, wzniesiona o nierozgałęzionej łodydze. Kłącze kurkumy odznacza się żółtawo-brązowym ubarwieniem, a wewnątrz jest pomarańczowe. Za żółtą barwę przyprawy odpowiada jej składnik - kurkumina. To ona nadaje też przyprawie charakterystyczny, pikantny smak.

 

Jakie właściwości ma kurkuma?

Kurkuma od lat jest stosowana i doceniana w kuchni azjatyckiej - przede wszystkim indyjskiej - ze względu na swój smak oraz swoje prozdrowotne właściwości. Była wykorzystywana w medycynie - między innymi do łagodzenia bólu menstruacyjnego i schorzeń układu pokarmowego. Kurkuminie przypisuje się działanie przeciwzapalne. W medycynie azjatyckiej przyjmuje się też, że jej systematyczne stosowanie zmniejsza zapadalność na nowotwory - przede wszystkim te związane z układem pokarmowym. Jakie jeszcze właściwości posiada kurkuma? W zasadzie nie wpływa na kaloryczność dań, a nadaje im pikantny smak i zabarwia je na żółto. Odznacza się wysoką zawartością błonnika pokarmowego. Jest też cennym źródłem witamin i składników mineralnych.


Kurkuma posiada też pozytywny wpływ na mózg człowieka. Naukowcy twierdzą, że zawarte w niej substancje wykazują działanie pobudzające na komórki mózgowe. Dzięki temu są w stanie zatrzymać wiele chorób - między innymi powstrzymać zmiany powodowane przez udary czy chorobę Alzheimera. Kurkuma polecana jest w profilaktyce wielu rodzajów nowotworów, a także dla poprawnego działania układu pokarmowego. Warto dodać, że wykazuje działanie antybakteryjne i jest polecana w leczeniu infekcji na tle wirusowym.


Kurkuma wpływa też korzystnie na oczy. Ciągle dowiadujemy się o niej kolejnych, ciekawych rzeczy, gdyż nieustannie prowadzone są badania nad jej właściwościami. Odkryto między innymi, że u badanych szczurów wpłynęła na obniżenie poziomu cukru i cholesterolu we krwi. Prawdopodobnie podobny wpływ wykazuje więc również na ludzi.

 

Do czego pasuje kurkuma?

Kurkuma to ważny składnik przyprawy znanej jako curry. Właśnie dzięki niej curry posiada charakterystyczną, żółtą barwę i szczególny smak. Kurkumę wykorzystuje się więc do barwienia potraw - na przykład ryżu czy sosu. Kurkuma to również składnik innych mieszanek i wyrobów - jak garam masala, sos Worcestershire czy musztarda. Kurkumę możemy też rozrabiać z wodą, dodawać do herbaty, albo do owsianki. Przyprawa ta świetnie pasuje do mięsa - zwłaszcza do drobiu. Lekko zabarwia mięso i nadaje mu lekko pikantny smak. Warto stosować ją do dań, w których znajdują się też rośliny strączkowe - jak fasola, groch czy ciecierzyca.
Kurkuma doskonale też pasuje do ryb.
Może stać się składnikiem marynaty czy sosu do ryby. Wspaniale się komponuje z papryką - zwłaszcza papryczką chilli. Warto wiedzieć, że kurkuma powinna być wykorzystywana w kuchni wraz z pieprzem. Kurkuma z pieprzem i innymi przyprawami może być składnikiem marynaty mięsnej. Piperyna zawarta w pieprzu jest bowiem potrzebna by kurkumina mogła się wchłonąć. To właśnie piperyna zwiększa wchłanianie kurkuminy do krwiobiegu aż o 2000 procent. Ponadto sama również wspomaga wydzielanie soków trawiennych i pozytywnie wpływa na działanie układu trawiennego. Do wykonania marynaty warto użyć odrobiny oleju czy oliwy z oliwek.


Do czego jeszcze pasuje kurkuma? Znajduje zastosowanie przy robieniu przetworów. Rosnącą popularnością cieszą się na przykład ogórki z kurkumą. Odznaczają się nie tylko lekko żółtawą barwą, ale też intensywnym smakiem. Przyprawa ta pasuje również do deserów i koktajli.

 

Czym zmyć kurkumę?

Kurkuma jest zdrowa i smaczna, jednak jej intensywnie żółty kolor potrafi trwale zabarwić meble czy ubrania. Żółte plamy są trudne do usunięcia, jednak nie jest to wcale niemożliwe. Najlepiej działać błyskawicznie, nim plama wyschnie - wówczas najłatwiej jest ją usunąć. Tkaninę warto namoczyć, namydlić i odczekać pół godziny. Po tym czasie płuczemy tkaninę i nakładamy na plamę trochę octu, który pomoże wywabić resztę barwnika. Skuteczny będzie również sok z cytryny - po jego użyciu daną rzecz pierzemy tak jak zwykle. Tkaninę można też namoczyć przez noc w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej. Z plamą z kurkumy powinien sobie też poradzić po prostu wybielacz.


Jeśli zaś chodzi o meble, plamę z kurkumy można zmyć przy użyciu mleczka do czyszczenia z dodatkiem wybielacza. Bardziej naturalnym sposobem będzie sporządzenie domowej pasty z sody oczyszczonej i wody. Przygotowaną pastą szorujemy odbarwione miejsce aż do chwili gdy plama zniknie.

Polecane przepisy