Artur Rogalski
4.31 (180)
Zupa z fasolki szparagowej to pyszny pomysł na pierwsze danie z wykorzystaniem sezonowych strączków. Jej kremowy smak świetnie podkreśla dodatek śmietany, a delikatne nuty przełamuje odrobina papryczki chili. Wariant z marchewką i ziemniakami to klasyczny zestaw, który nie zawodzi – dobrze smakuje i zaspokaja apetyt. Zupę z fasolką szparagową możemy podać ze świeżo posiekanym koperkiem lub innymi pachnącymi ziołami.
fasolka szparagowa 450 ml
ziemniaki 500 g
marchewka 2 szt.
bulion warzywny 1 l
masło klarowane 15 g
kurkuma 2 g
papryka chili 1 g
koperek 15 g
śmietana 18% 30 g
sól 2 g
pieprz 2 g
Fasolkę: myjemy, odcinamy końcówki i kroimy na mniejsze kawałki o długości ok. 3 cm.
Ziemniaki: obieramy, myjemy i kroimy w kostkę o wielkości ok. 1,5 cm.
Marchewkę: obieramy, myjemy i kroimy w plasterki.
Gotowanie: do garnka (o pojemności ponad 3 l) wlewamy 1 l bulionu warzywnego. Podgrzewamy do zagotowania, a następnie wrzucamy pokrojone ziemniaki i marchewkę. Gotujemy przez 10 min, po czym dodajemy przygotowaną fasolkę, masło klarowane, kurkumę i chili. Zmniejszamy moc palnika i podgrzewamy zupę przez kolejne 10 min. Na koniec dodajemy posiekany koperek.
Zabielanie: śmietanę przekładamy do osobnego naczynia i mieszamy z 50 ml gorącego wywaru z zupy. Zahartowaną śmietanę przelewamy do garnka i mieszamy do uzyskania spójnej konsystencji.
Doprawianie: zupa z fasolki szparagowej jest gotowa, jednak zanim rozlejemy ją na talerze, warto posmakować, czy nie potrzebuje dodatkowych przypraw. W zależności od tego, jak dobrze doprawiony był bulion, dodajemy jedną lub dwie szczypty soli i opcjonalnie odrobinę pieprzu.
Porady
- Do zupy możemy dodać zieloną lub żółtą fasolkę. Sprawdzi się także miks.
- Jeśli używamy mrożonej fasolki, możemy ją wrzucić bezpośrednio do gorącego bulionu – bez wcześniejszego rozmrażania.
- Zupa z fasolki szparagowej świetnie smakuje nie tylko na bulionie warzywnym, ale także drobiowym. Jest więc to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru domowego rosołu.
- Jeśli nie mamy odłożonego bulionu, gotowanie zupy rozpoczynamy od wstawienia wody z włoszczyzną (wariant wegetariański) i nogą z kurczaka (wariant mięsny). Żeby uzyskać 1 l bulionu wlewamy 1,2 l wody. Do tego dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz. Mięso, warzywa i przyprawy odcedzamy i wykorzystujemy np. na farsz do pierogów.
- Zupę fasolkową możemy zabielić także słodką śmietaną 30%. W tym przypadku nie ma ryzyka, że się zważy, więc możemy ją dodać bezpośrednio do gorącego wywaru.
- W wersji wegańskiej zamiast masła dodajemy oliwę z oliwek (lub olej), a zupę zabielamy jogurtem roślinnym, np. sojowym. Możemy także pozostawić klarowną wersję bez zabielania.
W tej wersji rezygnujemy z ziemniaków lub zmniejszamy ich ilość dla większej różnorodności dodatków. Do zupy z fasolką szparagową wybieramy makaron typu świderki (fusilli) lub rurki (penne). Dodajemy bezpośrednio do gorącego bulionu w momencie, kiedy fasolka jest półmiękka.
Jednak dobrym pomysłem jest ugotowanie makaronu osobno – zwłaszcza gdy planujemy odłożyć część zupy na drugi dzień. Makaron pozostawiony na noc w zupie wchłonie bulion i następnego dnia zamiast lekkiej potrawy powstanie gęsta papka.
Zupa z fasolką szparagową najczęściej kojarzona jest z łagodnym smakiem i kremową konsystencją. W naszej wersji dodaliśmy odrobinę papryczki chili, żeby przełamać nieco tę monotonię smaków. Jeśli lubimy bardziej wyraziste potrawy, możemy dodać także:
Zamiast koperku możemy dodać natkę pietruszki lub inne świeże zioła, takie jak tymianek, bazylia, kolendra czy oregano.
Osoby, które gustują w bardziej strukturalnych zupach, mogą dodać mąkę rozmieszaną z wodą lub zasmażkę (taką, jak do kapusty). Szczególnie ta druga opcja idealnie pasuje do zupy z fasolki szparagowej, podkręcając kremowy smak warzyw.
Zasmażkę robimy osobno w rondelku lub na patelni. Następnie mieszamy ją z gorącym wywarem i dopiero wtedy – taki gęsty i spójny sos – przelewamy do garnka z zupą. Trzeba przyznać, że jest to bardziej kaloryczny wariant, ale wyjątkowo przyjemnie rozprowadza smak zupy fasolkowej po podniebieniu.
