Groszek zielony (inaczej: zielony groszek, groch zielony, świeży groch) to jadalne nasiona rośliny strączkowej z gatunku Pisum sativum. Wykorzystywany jest w kuchni głównie w postaci świeżej, mrożonej lub konserwowej, rzadziej suszonej. Groszek zielony wyróżnia się jasną, zieloną barwą, miękką strukturą po ugotowaniu oraz słodkawym smakiem. Stanowi popularny składnik zup, sałatek oraz dań warzywnych. W kuchni europejskiej, azjatyckiej i bliskowschodniej pełni rolę zarówno składnika głównego, jak i dodatku.
Groszek zielony pochodzi z regionu Bliskiego Wschodu, gdzie był uprawiany już w epoce neolitu. Najstarsze znaleziska archeologiczne dowodzą, że groch był zbierany i spożywany już około 8000 lat p.n.e. Z czasem rozpowszechnił się w rejonie Morza Śródziemnego, a później w Europie i Azji. W starożytnej Grecji i Rzymie pełnił funkcję jednego z podstawowych warzyw strączkowych. W średniowieczu zaczęto spożywać go także w formie niedojrzałej – jako tzw. groszek zielony, o delikatniejszym smaku niż groch dojrzały.
Groszek zielony jest szeroko wykorzystywany w kuchni europejskiej, zwłaszcza we francuskiej (np. klasyczna soupe de pois), brytyjskiej (mushy peas – groszek tłuczony podawany z rybą i frytkami) oraz włoskiej (np. risotto z groszkiem). W kuchni bliskowschodniej stanowi składnik dań duszonych z warzywami i mięsem oraz sałatek. W Azji Środkowej i Wschodniej wykorzystywany bywa do curry z mlekiem kokosowym, warzywnych stir-fry i farszów do pierożków. Groszek może być także podstawą zup kremów, past kanapkowych, dań jednogarnkowych, dodatkiem do jajek sadzonych, frittaty czy zapiekanek z makaronem i serem.
Świeży groszek zielony najlepiej przechowywać w łupinach, w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub foliowej torbie z otworami wentylacyjnymi – maksymalnie 2–3 dni po zakupie. Po łuskaniu zaleca się jego szybkie zużycie lub zblanszowanie i zamrożenie – w tej formie może być przechowywany do 12 miesięcy w temperaturze –18°C. Groszek mrożony należy przechowywać w zamrażalniku i wykorzystywać bez wcześniejszego rozmrażania. Groszek konserwowy powinno się przechowywać w chłodnym, zacienionym miejscu. Po otwarciu należy przełożyć go do szczelnego pojemnika i zużyć w ciągu 2–3 dni, przechowując w lodówce. Groszek suszony wymaga przechowywania w suchym, ciemnym miejscu, w hermetycznie zamkniętym opakowaniu.
