Zupa z maślaków
Zupa grzybowa, a szczególnie zupa z maślaków, to pyszna propozycja nie tylko na jesienny obiad. Pachnie włoszczyzną, grzybami i natką pietruszki. Przepis prosty, więc uda się również amatorom w kuchni
Składniki
- pęczek włoszczyzny
- 1/2 kg maślaków
- 2 średnie cebule
- łyżka oleju
- czubata łyżka masła
- 4 średnie ziemniaki
- 2 ząbki czosnku
- sól, świeżo mielony pieprz, cukier
- słodka gęsta śmietana do zabielenia
- pęczek pietruszki
Przygotowanie
- Włoszczyznę obieramy, zalewamy 1,5 l wody i gotujemy na małym ogniu ok. 25 min.
- Maślaki czyścimy, zdejmując z nich skórkę, kroimy na niezbyt grube plasterki. Warzywa wyławiamy z wywaru; marchewkę, selera i pietruszkę kroimy w małe talarki.
- Cebulę siekamy, rumienimy na oleju z masłem, dodając na koniec pokrojone w kostkę ziemniaki i przeciśnięty przez praskę czosnek, trzymamy na ogniu 5 min.
- Pokrojone warzywa, zawartość patelni i grzyby wrzucamy na gotujący się wywar z warzyw. Doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą cukru, gotujemy na małym ogniu 20 min. Zaciągamy śmietaną i mieszamy z drobno posiekaną natką. Serwujemy z kromką razowego chleba.
- Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 9/2015
Wskazówki
>>> Zupy ze świeżymi leśnymi grzybami są rewelacyjne! Maślaki, gąski czy kurki oddadzą bulionom swój bogaty smak. Można go jeszcze wzmocnić, zostawiając grzyby w całości i dodając do gotującego się wywaru jeszcze kilka zasuszonych sztuk. Można też pokrojone grzyby przyrumienić na maśle z odrobiną cukru i czosnku i dopiero po tym dodać je do zupy. Proponuję pewnego dnia tak przygotowane grzyby zalać gorącym domowym rosołem i posypać małymi grzankami z razowego chleba. Bardzo lubię też krupnik z grzybami lub jesienne kremy jarzynowe (np. z dyni, pasternaku) wymieszane z podsmażonymi kurkami lub maślakami. >>> Gąski przed dodaniem do zupy trzeba uczciwie wykąpać – ze względu na sposób, w który rosną, tzn. niemal całkowicie schowane w piasku. Przygotowujemy dużą ilość ciepłej wody, solimy na tyle, aby smak soli był wyczuwalny, lecz nie dominujący, wkładamy grzyby, energicznie mieszamy ręką i zostawiamy na 15 min. Płuczemy w czystej wodzie i wyławiamy cedzakiem – wówczas piach pozostanie na dnie miski.
Zobacz też: zupa kminkowa
Komentarze