{"opis":"Ser pleśniowy to ogólna nazwa serów dojrzewających, w których wykorzystuje się określone kultury pleśni, zwykle z rodzaju Penicillium. Inne spotykane nazwy to sery z porostem pleśni lub sery dojrzewające z pleśnią. W zależności od rodzaju ser może zawierać pleśń białą (na powierzchni) lub niebieską (wewnątrz masy serowej). Jest to produkt o intensywnym smaku, charakterystycznym aromacie oraz kremowej lub łamliwej strukturze.","Ser pleśniowy – składniki odżywcze":["Energia: 286 kcal (dla 100 g produktu w stanie surowym)","Białko: 21,43 g","Tłuszcze ogółem: 17,86 g"," • w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 12,5 g"," • kwasy tłuszczowe trans: 0 g","Błonnik: 3,6 g","Węglowodany (w tym cukry): 3,57 g"," • cukry ogółem: 3,57 g","Wapń (Ca): 536 mg","Cholesterol: 54 mg","Sód (Na): 1357 mg","Witamina A: 1071 IU","Witamina C: 0 mg","Żelazo: 0 mg"],"Ser pleśniowy – historia i pochodzenie":"Sery pleśniowe mają długą historię sięgającą średniowiecza, kiedy to przypadkowe dojrzewanie sera w wilgotnych warunkach jaskiń przyczyniło się do rozwoju pleśni. Szczególną popularność zyskały we Francji, we Włoszech i w Wielkiej Brytanii. Przełom w ich produkcji nastąpił wraz z poznaniem oraz kontrolą szczepów pleśni z rodzaju Penicillium, co umożliwiło wytwarzanie serów o powtarzalnych cechach sensorycznych.","Ser pleśniowy – odmiany":["Brie – francuski ser z białą pleśnią powierzchniową, miękki i kremowy","Camembert – również z białą pleśnią, o intensywnym aromacie i miękkiej konsystencji","Roquefort – owczy ser z niebieską pleśnią, dojrzewający w jaskiniach we Francji","Gorgonzola – włoski ser z krowiego mleka, z niebieską pleśnią; słodki lub pikantny w zależności od stopnia dojrzałości","Stilton – brytyjski ser z niebieską pleśnią, o twardszej strukturze","Bleu d'Auvergne – francuski ser pleśniowy o kremowej konsystencji"],"Rodzaje sera pleśniowego":["w kawałku luzem (najczęściej spotykany w sprzedaży detalicznej)","krojony w plastry (gotowy do spożycia)","w wersji rolad (szczególnie sery z białą pleśnią)","w postaci past i kremów (do smarowania)","mrożony (rzadko dostępny w sprzedaży detalicznej, wykorzystywany głównie w gastronomii)","ser pleśniowy pakowany próżniowo (dla wydłużenia terminu przydatności do spożycia)"],"Ser pleśniowy – zamienniki":["Feta – mniej wyrazista, ale zachowująca kremową strukturę; przy stosowaniu należy zwiększyć ilość, ponieważ cechuje się łagodniejszym smakiem","Twarożek pleśniowy – o podobnej teksturze; odpowiedni do dań na zimno lub dipów","Tofu z pleśnią – fermentowane tofu z dodatkiem bakterii, wykorzystywane w kuchni azjatyckiej jako roślinna alternatywa","Dojrzewający ser kozi – może zastąpić sery pleśniowe w potrawach pieczonych i zapiekanych; nie wymaga zmiany proporcji"],"Co zrobić z sera pleśniowego?":"Ser pleśniowy jest popularnym składnikiem kuchni francuskiej, włoskiej, brytyjskiej i amerykańskiej. Doskonale sprawdza się na deskach serów, w sałatkach, sosach serowych oraz daniach pieczonych, takich jak tarty, pizze czy zapiekanki. Wykorzystywany jest również w makaronach, risotto i kanapkach na ciepło. W wersji kremowej podawany jest jako dodatek do świeżych warzyw lub w formie dipów imprezowych.","Jak przechowywać ser pleśniowy?":"Ser pleśniowy należy przechowywać w lodówce, w temperaturze od 2 do 6°C, najlepiej w oryginalnym opakowaniu lub zawinięty w pergamin spożywczy i dodatkowo umieszczony w pojemniku zapobiegającym przenikaniu zapachów. Ze względu na aktywność pleśni nie powinien być przechowywany hermetycznie, gdyż wymaga dostępu powietrza. Można go mrozić, choć po rozmrożeniu może zmienić się jego konsystencja – najlepiej spożywać go wtedy po obróbce termicznej, np. w potrawach gotowanych lub zapiekanych."}
