Morele - przepisy na dania

Morele to owoce pestkowe pochodzące z drzewa morelowego (Prunus armeniaca), należącego do rodziny różowatych (Rosaceae). Znane są także pod nazwami regionalnymi lub handlowymi, takimi jak abrikosy, aprikoty czy morelki. W kuchni wykorzystywane są zarówno w formie świeżej, jak i suszonej, a także jako składnik konfitur, kompotów czy deserów. Charakteryzują się słodko-kwaśnym smakiem, zwartym miąższem i jasnopomarańczową barwą. Suszone morele są szczególnie popularne w cukiernictwie i kuchni bliskowschodniej.

Morele – składniki odżywcze

Morele – historia i pochodzenie

Morele pochodzą z obszaru Azji Środkowej, prawdopodobnie z regionów obejmujących współczesny Afganistan, północne Chiny i Iran. Uprawa moreli była znana już w starożytności – w Chinach ponad 4000 lat temu. Do Europy trafiły za pośrednictwem Jedwabnego Szlaku, a następnie rozpowszechniły się w rejonach o cieplejszym klimacie, przede wszystkim w regionie Morza Śródziemnego. Obecnie największymi producentami moreli są Turcja, Iran, Uzbekistan, Włochy i Hiszpania.

Morele – odmiany

• Hargrand – duże owoce, soczyste, żółtopomarańczowe, wykorzystywane do przetworów
• Early Orange – odmiana wczesna, bardzo słodka, popularna jako deserowa
• Bergeron – klasyczna odmiana uprawiana m.in. we Francji, odpowiednia do kompotów i konfitur
• Moorpark – bardziej kwaskowata, sprawdza się w wypiekach i suszeniu
• Tilton – odmiana o wybarwionym miąższu, często używana w konserwach

Rodzaje moreli

• Świeże – dostępne sezonowo, przeznaczone do bezpośredniego spożycia i deserów
• Suszone – koncentrat smaku, wykorzystywane w ciastach, daniach mięsnych i kuchni orientalnej
• Mrożone – dostępne całorocznie, stosowane w koktajlach, kompotach i wypiekach
• Kandyzowane – stosowane jako dekoracja cukiernicza lub dodatek do musli
• Przecierane – wykorzystywane jako składnik musów, sosów i nadzień do ciast
• W postaci dżemów i konfitur – o szerokim zastosowaniu śniadaniowo-deserowym

Morele – zamienniki

• Brzoskwinie – świeże lub suszone, o podobnej strukturze i słodyczy; można stosować w równych proporcjach
• Śliwki suszone – intensywniejsze w smaku, należy nieco zmniejszyć ich ilość w porównaniu do moreli
• Mango suszone – egzotyczna alternatywa, słodsze; sprawdza się jako zamiennik w mieszankach bakaliowych
• Jabłka suszone – mniej słodkie i bardziej chłonne; można stosować w musli i kompotach z dodatkiem cukru
• Gruszki suszone – o podobnej konsystencji, łagodniejszym smaku; odpowiednie do dań wytrawnych

Co zrobić z moreli?

Morele są cenionym składnikiem w kuchniach śródziemnomorskiej, bliskowschodniej, węgierskiej i kaukaskiej. Wykorzystywane są w ciastach drożdżowych, kompotach, tartach, musli oraz jako nadzienie do pierogów i strucli. W kuchni tureckiej i perskiej dodaje się je do dań mięsnych, zwłaszcza gulaszy i potrawek z baraniną. Można je także suszyć do mieszanek bakaliowych, wykorzystywać jako składnik past do smarowania pieczywa lub bazę do sosów do mięs. W formie świeżej dodaje się je do sałatek owocowych, deserów i koktajli.

Jak przechowywać morele?

Świeże morele należy przechowywać w lodówce w przewiewnym opakowaniu i spożyć w ciągu kilku dni od zakupu. Niedojrzałe owoce można pozostawić w temperaturze pokojowej do osiągnięcia pełnej dojrzałości. Suszone morele powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętych pojemnikach w chłodnym i ciemnym miejscu – można je także zamrażać w celu wydłużenia trwałości. Mrożone morele przechowuje się w zamrażarce do 12 miesięcy. Przecierane owoce i gotowe przetwory należy przechowywać zgodnie z informacją na etykiecie lub w lodówce po otwarciu.