Pascha wielkanocna na zimno

Na Kresach, gdzie wątki polskie łączyły się z litewskimi, ormiańskimi, tatarskimi, tureckimi i rosyjskimi, powstawało wiele ciekawych ciast. Jedną z takich specjalności była pascha wielkanocna. Deser na bazie sera i bakalii bardzo szybko przyjął się w całej Polsce. Pascha wielkanocna sprawi, że w domu zapanuje szczególny, świąteczny nastrój – w końcu pascha wielkanocna to danie, które tradycyjnie przygotowuje się tylko raz w roku.

dodany przez: mojegotowanie

fot. Artur Rogalski, styl. Ewa Gmiter-Rogalska

Desery pascha

Czas przygotowania:: 35min.
Dla ilu osób:: dla 6 osób
Poziom trudności: Średni

Składniki:

Kuchnia:

Po sąsiedzku

Rodzaj diety:

Wegetariańska

Okazje:

Sposób przygotowania:

Gotowanie

Sposób podania:

Na zimno

Posiłek:

Podwieczorek

Kroki przygotowania:

1. Śmietankę 12% zagotowujemy z wanilią, strąk usuwamy. Orzechy, figi i daktyle siekamy na drobniejsze części. Kilka migdałów zostawiamy do późniejszego udekorowania paschy. Rodzynki sparzamy i namaczamy w 50 ml koniaku. W makutrze (lub mikserze) ucieramy masło na pianę. Nie przerywając ucierania, dodajemy po żółtku i łyżce cukru pudru. Do masy jajecznej, stale ucierając, stopniowo dodajemy dwukrotnie zmielony ser twarogowy, śmietankę zagotowaną z wanilią, posiekane orzechy, migdały, figi i daktyle. Pod koniec dodajemy namoczone rodzynki i skórkę pomarańczową.
2. Masę na paschę wielkanocną przekładamy na podwójną gazę, ściskamy i upychamy na sitku. Dociążamy i wstawiamy do lodówki. Pascha wielkanocna powinna leżakować w lodówce całą noc, najlepiej kilkanaście godzin. Przed podaniem dekorujemy paschę odłożonymi migdałami lub w inny dowolny sposób (np. wiśniami z konfitury).

Porady

Paschę zwykle aromatyzuje się wanilią, ale można także do tego wykorzystać kardamon lub anyż.

Figi i daktyle podane w przepisie to suszone owoce

W przepisie użyto laski wanilii, ale możesz ją zastąpić także esencją waniliową

Pascha wielkanocna musi być zrobiona z bardzo świeżego i możliwie suchego twarogu. Dobrze jest zmielić twaróg (dwukrotnie) wieczór wcześniej, odcisnąć go z nadmiaru wody, a na noc położyć go na sitku i od góry dociążyć ciężkim naczyniem. Dzięki temu na drugi dzień zastaniemy już dobrze odciśnięty twaróg, gotowy do przyrządzenia paschy. Pascha wielkanocna zrobiona z wilgotnego twarogu może się łatwo rozpaść.

Notka redakcyjna

Pascha Wielkanocna - co to jest?

Pascha wielkanocna to deser, który uświetniał przede wszystkim stoły w domach, gdzie świętowano Wielkanoc w tradycji religii prawosławnej. To był niezwykle wykwintny specjał, choć dość kaloryczny. Istniały dwa sposoby jej przyrządzenia – pascha wielkanocna na zimno i na gorąco. Pascha wielkanocna na zimno to deser z twarogu ucieranego ze śmietaną, masłem, żółtkiem i cukrem, z dodatkiem bakalii, konfitur lub czekolady. Pascha wielkanocna na gorąco przyrządzana z użyciem utartego wstępnie twarogu lub bez niego. W drugim przypadku używano kwaśnego mleka lub mleka słodkiego, do którego dodawano kwaśnej śmietany. W trakcie gotowania mleko się warzyło (ścinało). Gotową masę owijano wilgotną lnianą ściereczką, przyciskano, obciążając deseczką, i wstawiano do spiżarni lub chłodni, aby odcisnąć z niej nadmiar płynu, a przede wszystkim, aby pascha wielkanocna „dojrzała". Masę przekładano do specjalnych dziurkowanych form, które nadawały jej kształt piramidy albo stożka. Jeżeli nie dysponowano takimi formami, używano glinianych doniczek lub po prostu sitka wyłożonego gazą. Ciasto pascha to deser z wielkanocną symboliką. Mleko (ser) i jajka kojarzone są z wiosennym odradzaniem się przyrody. Dodatki – cukier, czekolada i bakalie – są produktami symbolizującymi bogactwo i dobrobyt. Kształt ściętej piramidy symbolizował Grób Chrystusa.

Sprawdź też nasz poradnik: pascha wielkanocna na 6 sposobów!