Mąka tortowa, znana również jako mąka do wypieków delikatnych ciast, to rodzaj mąki pszennej charakteryzujący się niską zawartością białka (ok. 7–9%), co nadaje jej wyjątkowo lekką i drobno mieloną strukturę. W języku angielskim określana jest jako „cake flour”. Dzięki wysokiemu stopniowi oczyszczenia i niskiej zawartości glutenu doskonale sprawdza się w wypieku biszkoptów, muffinek oraz lekkich ciast ucieranych. Cechuje się jasnym kolorem i pudrową konsystencją, co odróżnia ją od mąk chlebowych i uniwersalnych.
Mąka tortowa wywodzi się z długoletniej tradycji młynarstwa pszennego, szczególnie w kuchniach europejskich i północnoamerykańskich. Jej popularność w wypiekach wzrosła wraz z rozwojem technologii mielenia ziarna, umożliwiającej oddzielanie bielma od otrębów i kiełków. Już na początku XX wieku była znana jako preferowany typ mąki do wyrobu ciast o drobnej, miękkiej teksturze. W Polsce odpowiada typowi 450, który uzyskuje się z najczystszych frakcji przemiału pszenicy.
Mąkę tortową wykorzystuje się przede wszystkim w cukiernictwie – do przygotowania lekkich i puszystych wypieków, takich jak biszkopty, babki, ciasta ucierane, muffinki czy naleśniki typu soufflé. Jest podstawowym składnikiem kuchni europejskiej oraz północnoamerykańskiej, gdzie stanowi bazę wielu klasycznych deserów. W kuchniach azjatyckich może występować w niektórych przepisach na ciasta parowane lub smażone naleśniki.
Mąkę tortową należy przechowywać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku, który chroni ją przed wilgocią i szkodnikami. Zalecana temperatura przechowywania to 15–20°C. W przypadku dłuższego przechowywania można ją umieścić w lodówce lub zamrażarce – szczelnie zamkniętą, najlepiej w oryginalnym opakowaniu znajdującym się w foliowej torbie lub pojemniku – na okres do 6 miesięcy. Przed ponownym użyciem należy doprowadzić ją do temperatury pokojowej, aby uniknąć kondensacji wilgoci.
