Mąka krupczatka, znana również jako mąka tortowa typ 450 lub mąka luksusowa, to drobno zmielona mąka pszenna o wyraźnie grubszej strukturze niż klasyczna mąka tortowa. Otrzymywana jest z oczyszczonego bielma pszennego, co nadaje jej charakterystyczną, lekko ziarnistą konsystencję. Dzięki tej strukturze doskonale sprawdza się w wypiekach wymagających kruchej lub puszystej tekstury. Wykorzystywana jest zwłaszcza do przygotowywania ciast kruchych, biszkoptów oraz klusek i pierogów.
Dane dotyczą surowej mąki krupczatki na 100 g produktu.
Wartości odżywcze:
Mąka krupczatka wywodzi się z przemiału pszenicy miękkiej i jest popularna głównie w Europie Środkowej. W Polsce znana jest od dziesięcioleci jako składnik idealny do domowego wypieku i tradycyjnych potraw mącznych. Jej nazwa pochodzi od charakterystycznej tekstury – „krupczatej”, czyli lekko ziarnistej – która wyróżnia ją spośród standardowych mąk tortowych. Tradycyjnie wykorzystywana w kuchni polskiej i czeskiej, mąka krupczatka zyskała uznanie jako produkt wysokiej jakości, nadający potrawom lekkość i kruchość.
Mąka krupczatka jest jednym z podstawowych składników kuchni środkowoeuropejskiej, zwłaszcza w Polsce, Czechach i na Słowacji. Używa się jej do przygotowywania klasycznych ciast kruchych, ciasteczek, babek i biszkoptów, a także jako składnika lekkiego ciasta naleśnikowego. Dzięki swojej strukturze idealnie sprawdza się w kluskarstwie – m.in. przy produkcji klusek śląskich, pierogów i domowego makaronu. Może być również używana jako posypka zapobiegająca przywieraniu ciasta do stolnicy.
Mąkę krupczatkę należy przechowywać w suchym, zacienionym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku chroniącym przed wilgocią i szkodnikami. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 10 do 20°C. Nie zaleca się długotrwałego przechowywania w lodówce, jednak możliwe jest jej zamrożenie – w szczelnym opakowaniu można ją przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy. Przed użyciem warto ją rozmrozić i doprowadzić do temperatury pokojowej, aby uniknąć kondensacji wilgoci.
