Mazurek pomarańczowy

Mazurek pomarańczowy to jedna z wersji tradycyjnego ciasta wielkanocnego i jeden z prostszych świątecznych wypieków. Słodkie, maślane, kruche ciasto idealnie równoważy kwaskowa, orzeźwiająca masa cytrusowa. Można go ozdobić płynną czekoladą, bakaliami i kandyzowanymi plasterkami owoców. Sprawdźcie, jak zrobić efektowny mazurek pomarańczowy.

dodany przez: mojegotowanie

fot. Artur Rogalski, styl. Ewa Gmiter-Rogalska

mazurek desery

Czas przygotowania:: 1godz. 30min.
Dla ilu osób:: dla 8 osób
Poziom trudności: łatwy

Składniki:

Kuchnia:

polska

Rodzaj diety:

wegetariańska

Okazje:

Sposób przygotowania:

pieczenie

Posiłek:

podwieczorek

Mazurek pomarańczowy - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

1.
Ciasto kruche: mąkę pszenną i 50 g cukru pudru przesiewamy na blat lub stolnicę. Masło kroimy w mniejsze kawałki i rozcieramy palcami z suchymi składnikami do uzyskania konsystencji kruszonki. Dodajemy żółtka i pół łyżeczki esencji waniliowej. Energicznymi ruchami zagniatamy ciasto. Tworzymy z niego zwartą kulę i zawijamy w folię spożywczą. Wkładamy do lodówki na godzinę.
2.
Masa pomarańczowa: owoce dokładnie szorujemy pod ciepłą, bieżącą wodą, sparzamy i osuszamy. Następnie przekrajamy je i usuwamy z nich pestki. Mielimy w maszynce do mięsa lub rozdrabniamy w malakserze. Miazgę owocową przekładamy do garnka, dodajemy 300 g cukru pudru i gotujemy przez około pół godziny na małym ogniu, często mieszając. Kiedy masa na mazurek pomarańczowy stanie się szklista, zdejmujemy ją z kuchenki i lekko studzimy.
3.
Spód: piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C. Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na placek, który będzie mniej więcej pasował do podłużnej foremki na mazurek o wymiarach 35x11. Wylepiamy nim dno i boki blaszki, a następnie nakłuwamy widelcem. Spód na mazurek pieczemy przez 20 minut. Ciasto powinno się lekko zarumienić.
4.
Mazurek: jeszcze ciepłą masę cytrusową rozprowadzamy po kruchym spodzie. Dekorujemy dowolnie, na przykład plasterkami owoców i kandyzowaną skórką pomarańczy.

Porady

Albedo, czyli wewnętrzna, biała warstwa skórki cytrusów, odpowiada za ich lekko gorzkawy smak. Owoce możemy dokładnie obrać przed zrobieniem z nich miazgi, jeśli nie chcemy, żeby nasz mazurek pomarańczowy miał ten charakterystyczny aromat. Warto jednak wiedzieć, że albedo ma wiele wartościowych składników odżywczych i nie zawsze trzeba się go pozbywać.

Ciasto kruche na mazurek pomarańczowy można wstępnie posiekać w malakserze, a następnie krótko zagnieść. Możemy też użyć miksera ze specjalnymi końcówkami. Pamiętajmy, że nie lubi ono długiego wyrabiania, ponieważ masło zaczyna się rozpuszczać pod wpływem ciepła rąk i masa staje się klejąca.

Mazurek wielkanocny z masą pomarańczową może przybrać różne kształty. Jeśli chcemy, możemy go upiec w okrągłej formie do tarty, prostokątnej blaszce do ciasta lub specjalnej foremce w kształcie pisanki.

Krawędzie mazurka możemy dowolnie ozdabiać jeszcze przed upieczeniem. Ciasto kruche można uformować w wałeczki lub warkoczyki lub naznaczyć ząbkami widelca.

Uważajmy, żeby nie zredukować za bardzo masy pomarańczowej, ponieważ po całkowitym wystygnięciu jeszcze bardziej stężeje. Poznamy, że jest gotowa, kiedy konsystencją będzie przypominać konfiturę i stanie się szklista.

Notka redakcyjna

Jak ozdobić wielkanocny mazurek pomarańczowy?

Wielkanocne mazurki to powszechna w wielu polskich domach świąteczna tradycja. Możemy je urozmaicić na wiele różnych sposobów. Ozdoby i dekoracje na mazurek pomarańczowy możemy przygotować samodzielnie lub kupić je w sklepie – w postaci drobnych, czekoladowych jajek, zajączków lub kwiatków. Oto niektóre pomysły na to, jak ozdobić mazurek:

Polewa czekoladowa – możemy po prostu rozpuścić dowolną czekoladę, deserową, mleczną lub białą, i polać nią wierzch mazurka. Dobrym pomysłem jest tworzenie wzorów nawiązujących do wielkanocnej tradycji. Dekorowanie ułatwi nam umieszczenie czekolady lub polewy kakaowej w szprycy lub rękawie cukierniczym.
Bakalie – bardzo popularnym dodatkiem są prażone płatki migdałów i kandyzowane owoce. Ze skórki pomarańczowej, orzechów włoskich i kawałków suszonych moreli lub śliwek z łatwością uformujemy piękne kwiatki na mazurku.
Malowane bazie – popularnym motywem wielkanocnym są bazie. Jak je zrobić? Płynną czekoladą deserową możemy narysować na mazurku gałązki, a białe pączki uformować z wiórków kokosowych. Możemy je także zrobić za pomocą roztopionej białej czekolady, lukru lub płatków migdałowych.
Słodka pisanka – jeśli upiekliśmy mazurek pomarańczowy w okrągłej formie, dobrym pomysłem będzie udekorowanie go tak, jakbyśmy ozdabiali pisankę. Przygotujmy lukier w różnych barwach, pisaki, cukrowe koraliki i posypki i pozwólmy najmłodszym domownikom zmienić mazurek w najbardziej kolorową pisankę w domu. Dzieci na pewno będą miały mnóstwo zabawy w czasie dekoracji ciasta.
Kandyzowane plastry pomarańczy – cienkie plasterki owoców wrzucamy do gorącego syropu cukrowego i gotujemy na małym ogniu przez godzinę, obracając je co kilka minut. Kiedy staną się szkliste, wyjmujemy je na kratkę cukierniczą i studzimy. Możemy włożyć je do suszarki do warzyw.

Mazurek wielkanocny z pomarańczami i...

Mazurek pomarańczowy możemy z łatwością przyrządzić w wersji podstawowej, do której potrzebne są tylko dwa elementy – kruche ciasto i masa cytrusowa. Jeśli jednak czujemy się na siłach, żeby łączyć różne smaki, przygotujmy:

Mazurek pomarańczowy z marcepanem – migdały cudownie komponują się ze słodko-kwaśną i gorzkawą masą z owoców cytrusowych. Marcepan ścieramy na spód ciasta i rozkładamy go równomiernie, a następnie polewamy konfiturą pomarańczową.
Mazurek wielkanocny z pomarańczami i czekoladą – składa się z dwóch idealnie komponujących się warstw. Masę cytrusową pokrywa krem czekoladowy ganache, czyli gęsty sos z dodatkiem śmietanki kremówki.
Mazurek pomarańczowo-kajmakowy – coś dla wielbicieli bardzo słodkich wypieków. Masę krówkową możemy przyrządzić sami z mleka skondensowanego. Jeśli jednak zależy nam, żeby zrobić szybki i łatwy mazurek pomarańczowy, możemy też kupić gotowy produkt w puszce.