Ciasto francuskie (znane również jako pâte feuilletée) to rodzaj wielowarstwowego wypieku o wysokiej zawartości tłuszczu, przygotowywanego z mąki pszennej, masła, wody i soli. Charakteryzuje się wyraźnie listkującą strukturą, uzyskiwaną poprzez wielokrotne składanie i wałkowanie ciasta z warstwą tłuszczu (najczęściej masła). Podczas pieczenia ciasto silnie wyrasta, tworząc chrupiące i kruche warstwy. Stosowane jest zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych.
Pochodzenie ciasta francuskiego jest sporne – przypisywane zarówno kuchni francuskiej, jak i włoskiej. Współczesna nazwa i forma ciasta wiązane są z Francją i XVIII wiekiem, choć pierwsze wzmianki o podobnym wypieku pojawiają się wcześniej we Włoszech. Według legendy technikę laminowania ciasta wynalazł piekarz Claude Lorrain w XVII wieku, jednak metoda składania i wałkowania ciasta z masłem mogła być znana już wcześniej w kuchni arabskiej i bizantyjskiej. Obecnie ciasto francuskie stanowi klasyczny element kuchni francuskiej i podstawę wielu wypieków europejskich.
Ciasto francuskie jest charakterystyczne przede wszystkim dla kuchni francuskiej, lecz zyskało popularność także w kuchni angielskiej, bliskowschodniej oraz we współczesnej kuchni międzynarodowej. Wykorzystuje się je do wypieku tart, vol-au-vent, paluszków, pasztecików, roladek, a także w daniach takich jak quiche, strudel czy mille-feuille. Może stanowić bazę potraw wytrawnych (z farszem mięsnym, warzywnym, serowym) oraz deserów – z owocami, kremem lub czekoladą. Idealnie nadaje się do przygotowania szybkich przekąsek i dań bankietowych.
Sposób przechowywania ciasta francuskiego zależy od jego formy. Świeże lub chłodzone ciasto powinno być przechowywane w temperaturze od 0°C do +4°C i spożyte zgodnie z datą przydatności. Ciasto mrożone należy trzymać w temperaturze –18°C; po rozmrożeniu nie powinno być ponownie zamrażane. Gotowe wypieki na bazie ciasta francuskiego należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu, by uniknąć ich rozmiękczenia. Surowe ciasto można również samodzielnie zamrozić, najlepiej w porcjach, szczelnie zawiniętych i gotowych do użycia.
