Ciasto saint–honoré - jak zrobić?
Kroki przygotowania:
Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C. Ciasto francuskie rozmrażamy w lodówce i rozwałkowujemy na krążek o śr. 26 cm. Kładziemy go na zwilżoną blachę. Szklankę wody zagotowujemy z masłem. Dodajemy mąkę wymieszaną z solą i stale mieszamy, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia. Zdejmujemy z ognia i po ok. 5 min wbijamy po jednym jajku, mieszamy, aż zostaną całkowicie wchłonięte. Przekładamy ciasto do rękawa cukierniczego z gładką końcówką, wyciskamy na ciasto francuskie grubą wstążkę z ciasta ptysiowego, 1 cm od krawędzi. Obok na blachę wyciskamy 18 malutkich ptysiów. Wstawiamy wszystko do piekarnika na 20 min. Mleko z wanilią podgrzewamy, ale nie zagotowujemy. Żółtka rozcieramy z cukrem i budyniem, wlewamy mieszając do gotującego się mleka. Śmietankę ubijamy na sztywno, delikatnie mieszamy z ostudzonym kremem jajecznym, odstawiamy do schłodzenia. Z cukru, 100 ml wody i soku z cy-tryny przygotowujemy karmel. Gdy się pięknie zezłoci, wkładamy garnek do zim-nej wody. Małe ptysie zanurzamy jeden po drugim w karmelu i odstawiamy do
ostygnięcia. Kremem wypełniamy upieczony krąg ciasta (możemy powierzchnię kremu wyrównać lub wycisnąć go dekoracyjnie za pomocą rękawa cukierniczego). Dno małych ptysiów w karmelu przebijamy rękawem cukierniczym i napeł-niamy kremem, układamy je karmelem do góry, dookoła ciasta przy ptysiowym brzegu. Z reszty karmelu robimy nitki i dekorujemy ciasto.
Obserwuj nas na Google
