Białe wytrawne wino to fermentowany napój alkoholowy otrzymywany z jasnych odmian winogron, których sok fermentuje bez skórek. Inne popularne nazwy to: wino białe wytrawne, wytrawne wino białe, dry white wine (ang.). W procesie produkcji nie dodaje się cukru, stąd charakterystyczna wytrawna nuta smakowa. Ze względu na niską zawartość cukrów wykorzystywane jest głównie do gotowania i redukowania sosów.
Białe wytrawne wino – składniki odżywcze
Dane odnoszą się do produktu płynnego – białego wytrawnego wina w ilości 100 g (ok. 100 ml).
- Energia: 100 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcz (łącznie): 0 g
- w tym tłuszcze nasycone: 0 g
- tłuszcze trans: 0 g
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany: 0 g
- w tym cukry całkowite: 0 g
- cukry dodane: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Sód: 633 mg
- Potas: 0 mg
- Wapń: 0 mg
- Żelazo: 0 mg
- Witamina D: 0 µg
Białe wytrawne wino – historia i pochodzenie
Białe wytrawne wino ma długą historię, sięgającą tysięcy lat. Jego produkcja prawdopodobnie rozpoczęła się na terenie Kaukazu lub Mezopotamii, gdzie starożytne cywilizacje uprawiały winorośle. Z czasem techniki produkcji rozprzestrzeniły się na terenie całej Europy, zwłaszcza do Francji, Niemiec i Włoch, które dziś należą do czołowych producentów win wytrawnych. Białe wina produkuje się głównie z jasnoskórych odmian winogron, takich jak Chardonnay czy Sauvignon Blanc, fermentowanych w kontrolowanej temperaturze bez udziału skórek.
Białe wytrawne wino – odmiany
- Chardonnay – zrównoważone, mineralne lub maślane; często fermentowane w dębowych beczkach
- Sauvignon Blanc – bardzo aromatyczne, o nutach cytrusowych lub ziołowych
- Pinot Grigio (Pinot Gris) – lekkie, delikatne, o lekko owocowym profilu
- Riesling (wytrawny) – kwasowy, wyraźnie aromatyczny, o nutach zielonych jabłek i cytrusów
- Albariño – wytrawne i świeże, o słonym finiszu; typowe dla Hiszpanii i Portugalii
- Verdicchio – włoskie wino o subtelnej goryczce i nutach migdałowych
- Grüner Veltliner – austriacka odmiana o charakterystycznej nucie białego pieprzu
Rodzaje białego wytrawnego wina
- Wino butelkowane – najpopularniejsza forma; gotowe do spożycia lub wykorzystania w kuchni
- Wino w kartonie – forma niższej jakości; wykorzystywane głównie jako składnik do gotowania
- Redukowane białe wino – skoncentrowany płyn powstały po długim gotowaniu; używane jako baza do sosów
- Zamknięte w pojemnikach typu bag-in-box – mniej podatne na utlenianie; dłuższy czas przydatności po otwarciu
Białe wytrawne wino – zamienniki
- Bulion warzywny z dodatkiem kwasu (np. octu winnego lub soku z cytryny) – stosowany w proporcji 1:1; nadaje kwaśny smak bez alkoholu
- Ocet winny biały rozcieńczony wodą – 1 łyżka octu + 3 łyżki wody zastępuje ok. 50 ml wina; nieco bardziej wyrazisty w smaku
- Sok z cytryny lub limonki – kwaśny profil smakowy, lecz bez głębi aromatycznej charakterystycznej dla wina
- Sok jabłkowy niesłodzony z dodatkiem odrobiny octu – lekko owocowa alternatywa uzyskująca słodko-kwaśny profil
- Wino bezalkoholowe białe wytrawne – bez zmian proporcji; zachowuje profil smakowy wina; dostępne komercyjnie
Co zrobić z białym wytrawnym winem?
Białe wytrawne wino wykorzystywane jest szeroko w kuchni francuskiej, włoskiej, hiszpańskiej oraz niemieckiej. Stosuje się je do odparowywania płynów z patelni, redukowania sosów oraz duszenia mięsa, ryb i owoców morza. Wchodzi w skład takich dań jak risotto, bouillabaisse, coq au vin blanc czy beurre blanc. Nadaje potrawom głębi smaku – szczególnie w daniach jednogarnkowych, zupach i marynatach. Może być także używane do przygotowania galaretek i deserów.
Jak przechowywać białe wytrawne wino?
Oryginalnie zamknięte białe wytrawne wino należy przechowywać w chłodnym, zacienionym miejscu – najlepiej w pozycji leżącej, jeśli zamknięcie stanowi korek. Po otwarciu wino należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3–5 dni. Można je również zamrozić – np. w formie kostek lodu lub w plastikowym pojemniku – i wykorzystać później do gotowania. Po rozmrożeniu nie nadaje się do picia, lecz zachowuje walory kulinarne. Należy unikać długiego kontaktu z powietrzem, aby nie doszło do utlenienia.
