Bouillabaisse - zupa rybna

Przepis na zupę rybną (Bouillabaisse). Dobór składników tej słynnej zupy jest przedmiotem smakoszy na całym świecie. Niegdyś zupa biednych rybaków, dziś drogie kulinarne dzieło sztuki.

Dodany przez:

Bouillabaisse - zupa rybna

Mięsne

Czas przygotowania:
Porcje:
6 porcji
Ocena:

(średnia 0 z 0 głosów)

Składniki

  • 1,5 kg różnych gatunków ryb morskich i surowych skorupiaków (w oryginale to np.: cefal, pietrosz, anioł morski, lucjan czerwony, merlan, żabnica, skorpena, okoń morski oraz duże krewetki, langusty, kraby, mątwy i przegrzebki)
  • 25 dag dojrzałych pomidorów
  • szczypta pręcików szafranu
  • 6 łyżek oliwy
  • średnia cebula
  • por, łodyga selera naciowego
  • 1/2 bulwy fenkułu
  • 3–4 ząbki czosnku
  • skórka skrojona z 1/2pomarańczy
  • 2 gałązki świeżego tymianku
  • liść laurowy
  • 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 2 l wywaru rybnego i białego wina wymieszane w proporcjach 3:5 (3 części wywaru, 5 części wina)
  • sól, pieprz
  • mała cytryna
  • łyżka purée z pomidorów
  • 2 łyżeczki pernod (anyżówki)
  • 4–6 grzanek z chleba + 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie

  1. Ryby czyścimy, usuwamy łby, ogony i płetwy i tak sprawione układamy w dużym rondlu, dolewamy 1,5 l wody. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 15 min, odlewamy płyn do osobnej miski. Ryby kroimy w duże kawałki. Skorupiaki zostawiamy w skorupkach. Z mątwy lub kalmara odcinamy głowę i macki, usuwamy wnętrzności i kroimy w krążki. Pomidory polewamy wrzątkiem, hartujemy i zdejmujemy skórę, kroimy w spore kawałki. Szafran kruszymy i moczymy w 2 łyżeczkach gorącej wody. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy obrane, pokrojone: cebulę, por, seler naciowy i fenkuł, podsmażamy, aż warzywa zmiękną. Dodajemy posiekany czosnek, skórkę z pomarańczy, tymianek, liść laurowy i nasiona kopru włoskiego, a także pomidory i szafran wraz z płynem, w którym był namoczony, oraz wywar z gotowania ryb wymieszany z winem. przyprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 30–40 min. Dodajemy skorupiaki i gotujemy jeszcze przez ok. 6 min, następnie wkładamy ryby i gotujemy dalsze 6–8 min, aż mięso zacznie łatwo odchodzić od ości. Łyżką cedzakową ryby przekładamy do podgrzanego naczynia. Wywar cały czas gotujemy, aby uzyskał właściwą jednolitą konsystencję. Dodajemy purée z pomidorów i pernod, ew. jeszcze raz przyprawiamy. Do misek wkładamy po grzance z chleba natartej rozkrojonym ząbkiem czosnku, na to ryby i skorupiaki, zalewamy wywarem i posypujemy natką pietruszki. Resztę ryb i skorupiaków także posypujemy natką i podajemy na oddzielnym półmisku.

Wskazówki

Z warzywami i kurkumą - pyszna zupa rybna

owoce morza ryby obiad zupa zupa rybna skorupiaki bouillabaisse
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze