Bouillabaisse - zupa rybna

Rybna zupa bouillabaisse to potrawa, która kojarzy się przede wszystkim z kuchnią francuską. Niegdyś uważana za danie biednych rybaków, dziś uznaje się ją za prawdziwe, kulinarne dzieło sztuki.



dodany przez: mojegotowanie facebook 200x200

zupy zupa rybna dania mięsne

Czas przygotowania:
2godz. 0min.
Dla ilu osób:
dla 6 osób
Ocena:

(średnia 4.42 z 199 głosów)

Bouillabaisse - zupa rybna - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • 1.

    Przygotowanie ryb: Ryby czyścimy, usuwamy łby, ogony i płetwy i tak sprawione układamy w dużym rondlu, dolewamy 1,5 l wody. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 15 min, odlewamy płyn do osobnej miski. Ryby kroimy w duże kawałki. Skorupiaki zostawiamy w skorupkach. Z mątwy lub kalmara odcinamy głowę i macki, usuwamy wnętrzności i kroimy w krążki.

  • 2.

    Gotowanie wywaru: Pomidory polewamy wrzątkiem, hartujemy i zdejmujemy skórę, kroimy w spore kawałki. Szafran kruszymy i moczymy w 2 łyżeczkach gorącej wody. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy obrane, pokrojone: cebulę, por, seler naciowy i fenkuł, podsmażamy, aż warzywa zmiękną. Dodajemy posiekany czosnek, skórkę z pomarańczy, tymianek, liść laurowy i nasiona kopru włoskiego, a także pomidory i szafran wraz z płynem, w którym był namoczony, oraz wywar z gotowania ryb wymieszany z winem. przyprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 30–40 min.

  • 3.

    Dodanie ryb: Dodajemy skorupiaki i gotujemy jeszcze przez ok. 6 min, następnie wkładamy ryby i gotujemy dalsze 6–8 min, aż mięso zacznie łatwo odchodzić od ości. Łyżką cedzakową ryby przekładamy do podgrzanego naczynia. Wywar cały czas gotujemy, aby uzyskał właściwą jednolitą konsystencję. Dodajemy purée z pomidorów i pernod. W razie potrzeby jeszcze raz przyprawiamy.

  • 4.

    Podanie: Do misek wkładamy po grzance z chleba natartej rozkrojonym ząbkiem czosnku, na to ryby i skorupiaki, zalewamy wywarem i posypujemy natką pietruszki. Resztę ryb i skorupiaków także posypujemy natką i podajemy na oddzielnym półmisku.

Porady

  • Dla najlepszy efektów z alkoholi polecamy wybrać wódkę anyżową.
  • W oryginalnym przepisie mieszanka ryb i skorupiaków powinna składać się z następujących gatunków: cefal, pietrosz, anioł morski, lucjan czerwony, merlan, żabnica, skorpena, okoń morski oraz duże krewetki, langusty, kraby, mątwy i przegrzebki.
  • Zupę polecamy serwować z pieczywem marette lub grzankami z świeżej bagietki.

 


Notka redakcyjna

Zupa bouillabaisse

Rybna zupa bouillabaisse to potrawa, która kojarzy się przede wszystkim z kuchnią francuską. Znana jest  jednak także jej angielska wersja, która nie jest aż tak esencjonalna. Przygotowanie bouillabaisse nie jest wprawdzie bardzo skomplikowane, jednak wymaga nieco uwagi i wielu świeżych, dobrej jakości składników, niekoniecznie najtańszych. Warto jednak je zdobyć, ponieważ zupa zachwyca głębią smaku i aromatu.

Historia marsylskiej zupy bouillabaisse

Choć zupa bouillabaisse jest szeroko znana na wybrzeżach Morza Śródziemnego, największą sławę zdobyła jej odmiana przyrządzana w Marsylii. Tradycja tej potrawy sięga tam VII wieku p.n.e, kiedy to zakładający miasto greccy osadnicy przygotowywali potrawę nazywaną wtedy kakavia, która była bardzo podobna do marsylskiej wersji bouillabaisse. Nazwa bouillabaisse wywodzi się z języka oksytańskiego i oznacza "gotowanie" i "odcedzanie", czyli dwie ważne czynności, które wykonujemy podczas przygotowywania tej zupy. W tradycyjnej wersji podaje się ją bowiem przecedzoną, a ugotowane w niej ryby, langusty i kraby, serwowane są na oddzielnym półmisku.

Dodatki do zupy bouillabaisse

Zupę bouillabaisse przyrządza się z różnych gatunków ryb morskich wzbogaconych o owoce morza, takie jak langusty, krewetki, mule czy przegrzebki. Tradycyjnym dodatkiem jest szafran. Rybną zupę bouillabaisse doskonale wzbogaci też dodatek czosnku i świeżej pietruszki.

Wywar na bouillabaisse

Wywar na zupę można przygotować z resztek ryb i owoców morza, np. muszli. Warto od razu zrobić go więcej i zamrozić, pozwoli to później oszczędzić czas, kiedy zechcemy po raz kolejny przyrządzić ten francuski specjał. Zupa bouillabaisse jest niezwykle aromatyczna, sycąca i dobrze rozgrzewa w chłodne dni. To potrawa, która świetnie sprawdzi się na różne szczególne okazje, np. na eleganckie przyjęcie.

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy