Bouillabaisse - zupa rybna

Przepis na zupę rybną (Bouillabaisse). Dobór składników tej słynnej zupy jest przedmiotem smakoszy na całym świecie. Niegdyś zupa biednych rybaków, dziś drogie kulinarne dzieło sztuki.

Zupyzupa rybnadania mięsne

Czas przygotowania:
120 min.
Dla ilu osób:
dla 6 osób
Ocena:

(średnia 4.42 z 199 głosów)

Składniki:

  • 1,5 kg różnych gatunków ryb morskich i surowych skorupiaków (w oryginale to np.: cefal, pietrosz, anioł morski, lucjan czerwony, merlan, żabnica, skorpena, okoń morski oraz duże krewetki, langusty, kraby, mątwy i przegrzebki)
  • 25 dag dojrzałych pomidorów
  • szczypta pręcików szafranu
  • 6 łyżek oliwy
  • średnia cebula
  • por, łodyga selera naciowego
  • 1/2 bulwy fenkułu
  • 3–4 ząbki czosnku
  • skórka skrojona z 1/2pomarańczy
  • 2 gałązki świeżego tymianku
  • liść laurowy
  • 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 2 l wywaru rybnego i białego wina wymieszane w proporcjach 3:5 (3 części wywaru, 5 części wina)
  • sól, pieprz
  • mała cytryna
  • łyżka purée z pomidorów
  • 2 łyżeczki pernod (anyżówki)
  • 4–6 grzanek z chleba + 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Kuchnia:

Okazje:

Sposób przygotowania:

Posiłek:

Kroki wykonania:

  • Ryby czyścimy, usuwamy łby, ogony i płetwy i tak sprawione układamy w dużym rondlu, dolewamy 1,5 l wody. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 15 min, odlewamy płyn do osobnej miski. Ryby kroimy w duże kawałki. Skorupiaki zostawiamy w skorupkach. Z mątwy lub kalmara odcinamy głowę i macki, usuwamy wnętrzności i kroimy w krążki. Pomidory polewamy wrzątkiem, hartujemy i zdejmujemy skórę, kroimy w spore kawałki. Szafran kruszymy i moczymy w 2 łyżeczkach gorącej wody. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy obrane, pokrojone: cebulę, por, seler naciowy i fenkuł, podsmażamy, aż warzywa zmiękną. Dodajemy posiekany czosnek, skórkę z pomarańczy, tymianek, liść laurowy i nasiona kopru włoskiego, a także pomidory i szafran wraz z płynem, w którym był namoczony, oraz wywar z gotowania ryb wymieszany z winem. przyprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 30–40 min. Dodajemy skorupiaki i gotujemy jeszcze przez ok. 6 min, następnie wkładamy ryby i gotujemy dalsze 6–8 min, aż mięso zacznie łatwo odchodzić od ości. Łyżką cedzakową ryby przekładamy do podgrzanego naczynia. Wywar cały czas gotujemy, aby uzyskał właściwą jednolitą konsystencję. Dodajemy purée z pomidorów i pernod, ew. jeszcze raz przyprawiamy. Do misek wkładamy po grzance z chleba natartej rozkrojonym ząbkiem czosnku, na to ryby i skorupiaki, zalewamy wywarem i posypujemy natką pietruszki. Resztę ryb i skorupiaków także posypujemy natką i podajemy na oddzielnym półmisku.

Porady

Z warzywami i kurkumą - pyszna zupa rybna

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij

Podobne przepisy