ZjedzPięknie

Rillettes z kaczki

Ocena:

5 (1)

  • 3 godz. 0 min.
  • dla 6 osób
  • łatwy

Rillettes z kaczki to klasyczny francuski dodatek do pieczywa – coś pomiędzy pasztetem a smalczykiem. Powstaje poprzez powolne duszenie mięsa w tłuszczu, z ziołami i białym winem (czasem brandy). Przyrządza się go bardzo łatwo, chociaż tradycyjna receptura wymaga cierpliwości. Mięso warto wcześniej marynować z solą i rozmarynem. Rillette z kaczki świetnie smakuje z chlebem na zakwasie i ogórkiem kiszonym. Zaskoczcie gości i zaserwujcie je obok wędlin i pasztetów.

Składniki:

  • udka z kaczki  2 szt.

  • pierś z kaczki  2 szt.

  • białe wytrawne wino  200 ml

  • smalec  200 ml

  • ziele angielskie  6 szt.

  • jałowiec  6 szt.

  • rozmaryn  3 gałązki

  • czosnek  4 ząbki

  • liść laurowy  4 szt.

  • sól  6 g

  • pieprz  3 g

Rillettes z kaczki - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Marynowanie: obrywamy igiełki rozmarynu z gałązek i drobno je siekamy (w ostateczności możemy wykorzystać suszone zioła). Oczyszczamy i osuszamy mięso z kaczki. Proponujemy wykorzystanie piersi i udek, ale mogą być też same nogi. Nie zdejmujemy z nich skóry (kryje się pod nią tłuszcz, który wzbogaci smak smalczyku). Nacieramy mięso solą i rozmarynem. Wkładamy do pojemnika lub woreczka strunowego. Zamykamy i umieszczamy w lodówce. Zostawiamy na noc (minimum 8 godzin). Czas marynowania nie został uwzględniony w klasyfikacji dania). 

    rillettes z kaczki - marynowanie
  • Krok 2:

    Konfitowanie: rozpuszczamy smalec (kaczy lub gęsi) w rondelku. Potrzebujemy około 200 ml płynnego tłuszczu. Umieszczamy zamarynowane mięso w brytfance lub dużym naczyniu żaroodpornym. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec oraz obrane i lekko zmiażdżone ząbki czosnku. Wlewamy roztopiony smalec i białe wytrawne wino. Warto też wykorzystać brandy (najlepiej armaniak). Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 110°C na  około 3 godziny. Rillettes z kaczki można też przyrządzić w garnku z grubym dnem, podgrzewając mięso w tłuszczu na bardzo małym ogniu.   

    rillettes z kaczki - konfitowanie
  • Krok 3:

    Mięso z kaczki: kiedy jest już na tyle miękkie, że bez trudu odchodzi od kości, wyjmujemy je z brytfanki i studzimy. Tłuszcz przelewamy przez sitko, żeby oddzielić przyprawy i czosnek. Kiedy udka i piersi będą miały temperaturę pokojową, umieszczamy je na desce do krojenia i obieramy ze skóry. Zdejmujemy mięso z kości i rwiemy je na kawałki (możemy to zrobić za pomocą dwóch widelców).    

    rillettes z kaczki - rozdzielanie mięsa
  • Krok 4:

    Połączenie składników: umieszczamy mięso w miseczce. Stopniowo wlewamy odłożony wcześniej płyn z konfitowania. Mieszamy i ugniatamy szarpaną kaczkę, żeby kawałki wchłonęły go jak najwięcej. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Przenosimy miksturę do kokilek lub formy na terrinę. Wierzch polewamy jeszcze cienką warstewką tłuszczu. Wstawiamy do lodówki (rillette z kaczki można przechowywać w niej nawet przez 2 tygodnie).    

    rillettes z kaczki - połączenie składników
  • Krok 5:

    Podanie: dekorujemy rillette de canard tymiankiem, koperkiem lub natką pietruszki. Serwujemy ze świeżym chlebem na zakwasie i dodatkami, które pasują do smalczyku, na przykład ogórkiem kiszonym lub korniszonami. Do smarowidła z kaczki podaje się czasem też słodki akompaniament – w postaci winogron lub jabłek. 

    rillettes z kaczki - podanie
Udostępnij: Udostępnij

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne