Przepisy z jarmużem

50 przepisów

Jarmuż to roślina dwuletnia z rodziny kapustnych o charakterystycznych pofałdowanych liściach. Warzywo kiedyś cenione głównie za walory estetyczne, obecnie jest stałym elementem zdrowego menu. Jarmuż w smaku przypomina połączenie kapusty, brukselki oraz szpinaku. W kuchni najczęściej przygotowuje się z niego sałatki, koktajle oraz dodaje do zup. Jarmuż to warzywo, które świetnie sprawdza się jako przekąska. Chipsy z jarmużu upieczone ze zmiksowanymi, suszonymi pomidorami będą zdrową alternatywą dla ziemniaczanych prażynek. Zobaczcie zebrane przez nas przepisy z jarmużem.

Przepisy z jarmużem

Czas przygotowania: 5 min.
Pesto z jarmużu

Lubicie pesto z listków bazylii? To z dodatkiem jarmużu też wam posmakuje! Jest trochę inne w smaku, nieco intensywniejsze. Świetnie komponuje się z makaronem

mojegotowanie

Pesto z jarmużu

Jarmuż – właściwości

Jarmuż to polskie superfoods – witaminy, które są w nim zawarte to A, K i C. Dodatkowo jarmuż ceniony jest za obfitość białka, błonnika i wapnia i potasu. Witamina K i C to składniki odpowiadające za zwiększenie krzepliwości krwi i wzmocnienie naczyń krwionośnych. Jej niedobór może wpływać na problem gojenia się ran i obfite miesiączki. Potas natomiast łagodzi napięcie mięśniowe, pomaga walczyć ze stresem i zmniejsza odczuwanie zmęczenia. Jarmuż ceniony jest za silne właściwości oczyszczające i tonizujące. Dieta bogata w jarmuż działa profilaktycznie i zapobiega powstawaniu nowotworów. Jarmuż to także składnik bogaty we właściwości przeciwzapalne.

Jarmuż – przeciwwskazania

Jarmuż to warzywo bogate w goitrogen. Substancję spowalniającą wchłanianie jodu z pożywienia. W konsekwencji może prowadzić do zaburzeń związanych z tarczycą oraz prowadzić do nadczynności. Osoby narażone na choroby gruczołu tarczycy powinny zrezygnować z diety zawierającej jarmuż i inne kapustne. Drugą dość groźną substancją, którą posiada jarmuż to szczawiany. Obok rabarbaru, szczawiu i szpinaku osoby zmagające się z kamicą powinny wykluczyć z diety jarmuż.

Jak jeść jarmuż?

Jarmuż można piec, gotować, miksować w koktajlach, wyciskać z niego sok a także serwować w sałatkach lub zapiekankach. Warto wiedzieć, że witaminy A i K pod wpływem gotowania w niewielki sposób zwiększają ilość. Czy jarmuż można jeść na surowo? Oczywiście, w tej formie ma również wiele witamin. Dla fanów zdrowego odżywiania ciekawostką będzie sok z jarmużu i zawarte w nim właściwości. W smaku ostry, z lekką goryczką. Podczas wyciskania soku warto łączyć jarmuż z jabłkiem, gruszką, ogórkiem i cytryną. Zwieńczeniem przepisu na sok z jarmużu, będzie dodanie do niego kilku kropel oleju np.: lnianego. Dodatek tłuszczu jest konieczny do łatwiejszego przyswojenia witamin przez organizm. W szczególności A, D, E i K, które nie są rozpuszczalne w wodzie. Jeżeli nadal nie wiecie, co zrobić z jarmużu, to proponujemy sięgnąć po smoothie. Jarmuż zmiksowany z jabłkiem, bananem i sokiem jabłkowym z pewnością doda zdrowia.

Ile gotować jarmuż?

Jarmuż wymaga krótkiej obróbki termicznej. Wystarczy dusić go aż zmięknie, podobnie jak szpinak. Jeżeli jarmuż ma zdrewniałą łodygę, to można ją odciąć i tym sposobem przyspieszyć mięknięcie. Na spory pęczek jarmużu powinno się wlać do garnka około 3 l wody i obficie posolić. Następnie należy zagotować i na wrzącą wodę, dorzucić jarmuż. Liście jarmużu zmiękną ekspresowo. Już po 20-30 sekundach będą gotowe. Wtedy należy wyjąć jarmuż łyżką cedzakową i opłukać go pod zimną, bieżącą wodą. Na koniec wyciskamy nadmiar wody z liści. Jeżeli jarmuż podajemy od razu, to nie trzeba go opłukiwać po gotowaniu.

Jak przyrządzić jarmuż?

Inną metodą wartą skorzystania jest gotowanie na parze. W garnku do gotowania na parze zagotuj litr wody. Umieść jarmuż w sitku, umieść pokrywkę i gotuj na parze przez około minutę. W tym czasie jarmuż powinien zmięknąć. Następnie postępujecie podobnie jak przy gotowaniu jarmużu w wodzie. Jeżeli serwujecie od razu, to osączcie jarmuż cedzakiem, odciśnijcie liście z nadmiaru wody. Jeżeli nie, to opłucz zimną wodą i odciśnij.

Jak przygotować jarmuż na ciepło?

Jarmuż nadaje się również do smażenia. Podgrzej na szerokiej patelni łyżkę masła lub oleju. Kolejno wrzuć oczyszczone i osuszone liście. Smaż w wysokiej temperaturze, na silnie rozgrzanym oleju, aż liście zmiękną. Na koniec osącz na cedzaku i odsącz z nadmiaru wody.

Jarmuż fioletowy - czaruje kolorem

Jarmuż nie musi być zawsze ciemnozielony. Intrygującą ciekawostką jest jarmuż fioletowy i czarny jarmuż. Jarmuż fioletowy to roślina o silnych walorach dekoracyjnych. Od późnej jesieni aż po zimę ubarwia przydomowe ogrody. Jarmuż fioletowy charakteryzuje się barwą wpadającą w purpurę z niebieskim odcieniem. Liście jarmużu fioletowego są jeszcze bardziej kędzierzawe i pofalowane, niż jego zielona odmiana. Jarmuż fioletowy ma te same właściwości odżywcze, co zielony. Nadaje surówkom, sałatkom lub zapiekankom intrygującego szkarłatnego koloru.

Czarny jarmuż – nie tylko o ekologii

Obecnie wiele mówi się o zrównoważonym rozwoju, o ekologii oraz o świadomym odżywianiu. W ten trend wpisała się amerykańska organizacja Environmental Working Group, która stworzyła listę dwunastu najbardziej zanieczyszczonych pestycydami roślin w Ameryce Północnej. Wspomniane związki chemiczne są wskazywane, jako szkodliwe i odpowiedzialne za zwiększenie zachorowania na cukrzycę, nowotwory (w tym białaczki i chłoniaka), problemy ze wzrokiem i padaczkę. Trzecie miejsce tej niechlubnej listy zajmuje jarmuż. Potocznie nazywany czarnym jarmużem. Przed nim podium zajmują jedynie truskawki i szpinak. Za nim nektarynki, jabłka, winogrona, brzoskwinie, wiśnie, gruszki, pomidory, seler i ziemniaki. Aby uchronić swoje zdrowie przed szkodliwymi substancjami chemicznymi należy wybierać warzywa z dobrze znanego źródła. Jarmuż traktowany pestycydami, większość z substancji szkodliwych, ma w swojej strukturze. Mimo wszystko po przyniesieniu zakupów warto dokładnie umyć i opłukać jarmuż.

Jak zrobić koktajl z jarmużu?

Aby zrobić koktajl z jarmużu należy w blenderze umieścić pokrojone w ćwiartki i oczyszczone z pestek jabłko. Następnie dodać obranego banana, dorzucić liście jarmużu, ćwiartki pomarańczy i całość zalać świeżo tłoczonym sokiem jabłkowym. Zamknąć blender i miksować przez chwilę na najwyższych obrotach. Koktajl z jarmużu będzie miał konsystencję smoothie. Warto dodać, że istnieje niezliczona ilość połączeń smakowych, które sprawdzą się z jarmużem. Zamiast soku jabłkowego, można zrobić koktajl z jarmużem, miksując sok z granatu. Albo zamiast banana dodać soczyste mango.

Jak się robi chipsy z jarmużu?

Chipsy z jarmużu to popularna przekąska do zjadania podczas spotkań w gronie przyjaciół. W wykonaniu chipsy z jarmużu są banalnie proste. Wystarczy jarmuż umyć, osuszyć i umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na marynatę warto zastosować 2 łyżki oleju, dwa suszone pomidory wyjęte z oleju, sól, czarny pieprz. Składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy do stworzenia pasty. Jeśli pasta będzie zbyt gęsta warto dolać łyżkę stołową oleju z suszonych pomidorów. Taką pastę rozsmarowujemy na jarmużu. Najlepiej używać do tego własnych dłoni. Gdy liście jarmużu będą dokładnie pokryte pastę z suszonych pomidorów, blachę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 5-8 minut. Należy uważnie kontrolować stan jarmużu, aby się nie przypalił.

Jak przyrządzić jarmuż do obiadu?

Świetnym pomysłem na włączenie jarmużu do jadłospisu jest przyrządzenie sałatki. Do jej przygotowania potrzebne będzie kłącze topinamburu, liście jarmużu, pestki dyni, szklanka ugotowanej na sypko palonej kaszy gryczanej i nieduży owoc granatu. Oczyszczony topinambur ścieramy na mandolinie na cieniutkie plastry lub kroimy jak najcieniej. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor, następnie wyławiamy cedzakiem, odsączamy na papierze kuchennym i solimy. Kolejna czynność to blanszowanie jarmużu. Następnie jarmuż drobno kroimy. Kasze gryczaną mieszamy z pestkami granatu, pestkami dyni, chipsami z topinamburu. Całość skrapiamy sosem vinegret przygotowanym z soku z cytryny, miodu, soli oraz oleju słonecznikowego. Sos vinegret dodajemy zaraz przed podaniem i serwujemy natychmiast.

Jak często można jeść jarmuż?

Zalecana dawka spożycia jarmużu to jedna lub dwie porcje dziennie. Poprzez porcję jarmużu uważa się około 80 g. Jarmuż dla wielu osób wydaje się szkodliwym warzywem, po ujawnieniu informacji, że gromadzi niebezpieczne substancje chemiczne. Jednak, aby jarmuż miał negatywny skutek, trzeba by zjeść około 70 kg liści. W ilościach jednej porcji dziennie i spożywane z wiadomego źródła jarmuż przynosi więcej korzyści niż uszczerbków na zdrowiu.

Artykuły powiązane

wegetarianskie_zrodla_bialka_g
28.07.2020

Wegetariańskie źródła białka

W diecie wegetariańskiej największym wyzwaniem jest zbilansowanie jadłospisu i dostarczenie sobie odpowiedniej ilości białka. To wcale nie takie trudne!

jarmuz-
26.03.2020

Superzdrowy jarmuż - jak przyrządzić?

Zdobył szczególną popularność wśród osób dbających o zdrową dietę, szczególnie wegetarian i wegan, ale wciąż jest częściej zdroworozsądkowym wyborem niż przysmakiem. Jak go docenić i polubić? Testuj różne sposoby przyrządzania i dodatki.

burger
04.02.2020

Co jak nie mięso? Najlepsze wegańskie zamienniki

Jednym z postanowień noworocznych wielu Polaków jest, zgodnie z badaniami, ograniczenie ilości spożywanego mięsa. Tradycyjny obiad, w którym kotlet grał główną rolę obok ziemniaków i surówki odchodzi do lamusa. Chcemy jeść więcej warzyw, a mięso czymś zastąpić. No właśnie – czym? Oto roślinne zamienniki, które są po prostu smaczne!

Blender do smoothie
09.10.2018

Blender do smoothie dla jednej osoby? Postaw na blender sportowy

Kolorowe smoothie smakuje o każdej porze roku - potrzebujemy odpowiedni blender do smoothie i sezonowe produkty. Wiosną mango, kiełki i cytrusy, latem owoce jagodowe, a jesienią korzeniowe warzywa, jabłka, śliwki oraz gruszki. Z każdym produktem poradzi sobie blender do smoothie.

recenzja_retro_warzywa_g1
28.11.2016

Recenzja: Książka Retro warzywa autorów bloga Gotowanie z pasją

Retro warzywa to książka, która na nowo odkrywa przed nami siedem zapomnianych roślin. Proste i pomysłowe przepisy sprawdzą się w każdej kuchni