Ser Pecorino Romano to długo dojrzewający ser twardy, produkowany z mleka owczego, pochodzący z Włoch – głównie z regionów Lacjum i Sardynii. Jego nazwa „pecorino” wywodzi się od włoskiego słowa „pecora”, oznaczającego owcę. Ser ma wyrazisty, słony smak oraz ziarnistą, kruchą konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do tarcia. Często spotykany jest pod nazwami: pecorino, pecorino stagionato lub romano stagionato. Ser Pecorino Romano stanowi jeden z najstarszych włoskich serów objętych chronioną nazwą pochodzenia (PDO).
ser twardy, dojrzewający, 100 g produktu
Ser Pecorino Romano ma ponad 2000 lat tradycji i wywodzi się z antycznego Lacjum, gdzie był wytwarzany i spożywany już w czasach starożytnego Rzymu. Stanowił istotny element żywności rzymskich legionów. Z czasem jego produkcja rozprzestrzeniła się również na Sardynię, która obecnie odpowiada za większość jego produkcji. Od 1996 roku ser posiada europejskie oznaczenie chronionej nazwy pochodzenia (PDO), które gwarantuje jego autentyczność i kontrolę pochodzenia.
Ser Pecorino Romano jest fundamentalnym składnikiem kuchni włoskiej, zwłaszcza w regionach środkowych i południowych Włoch. Stanowi nieodłączny element takich klasycznych dań jak makaron cacio e pepe, amatriciana czy gricia. Dzięki twardej strukturze i intensywnemu smakowi idealnie nadaje się do tarcia – używany jest do posypywania makaronów, risotto, pieczonych warzyw oraz zup typu minestrone. Doskonale komponuje się również z owocami, miodem i suszonymi mięsami, dlatego często znajduje zastosowanie na deskach serów. W kuchni fusion bywa wykorzystywany do wzmacniania smaku pikantnych dań azjatyckich i latynoamerykańskich.
Ser Pecorino Romano należy przechowywać w lodówce – najlepiej owinięty w papier pergaminowy lub folię spożywczą, a następnie umieszczony w hermetycznym pojemniku, co zabezpiecza go przed wysychaniem i przenikaniem zapachów. Optymalne warunki przechowywania to temperatura 4–8°C. Właściwie przechowywany ser może zachować świeżość przez kilka tygodni. Startą wersję warto zużyć w ciągu 3–5 dni od otwarcia opakowania. Ser można również zamrażać – najlepiej w postaci startego produktu. W tym celu należy przechowywać go w szczelnym woreczku lub pojemniku i rozmrozić w lodówce przed użyciem.
