Kotlety pożarskie

Kotlety pożarskie to klasyk polskiej kuchni, który przywędrował do nas z carskiej Rosji i eleganckich francuskich salonów. Powstają z mielonego mięsa kurczaka obtoczonego w bułce tartej lub miniaturowych grzankach. Są cudownie chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku. Kotlet pożarski to dobra alternatywa dla klasycznych mielonych.

dodany przez: mojegotowanie

Adobe Stock

kotlety mielone dania z kurczaka

Czas przygotowania:: 25min.
Dla ilu osób:: dla 4 osób
Poziom trudności: łatwy

Składniki:

Kuchnia:

Rodzaj diety:

mięsna

Okazje:

spotkanie rodzinne

Sposób przygotowania:

Sposób podania:

na ciepło

Posiłek:

Kotlety pożarskie - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

1.
Przygotowanie: oddzielamy żółtka od białek. Czosnek przeciskamy przez praskę. Bułkę namaczamy w mleku. Masło rozpuszczamy w mikrofali lub rondelku i odstawiamy do ostygnięcia. Natkę pietruszki zdejmujemy z łodyg, opłukujemy w zimnej wodzie i delikatnie osuszamy, a następnie siekamy. Piekarnik nagrzewamy do 180°C.
2.
Mięso: pierś kurczaka osuszamy i oczyszczamy z błonek i żyłek. Mielimy za pomocą maszynki do mięsa na dużych oczkach.
3.
Jajka: białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka ucieramy za pomocą rózgi kuchennej z roztopionym masłem.
4.
Masa: w misce umieszczamy mięso na kotlety pożarskie oraz resztę składników: żółtka z masłem, czosnek, dobrze odciśniętą z nadmiaru mleka bułkę i posiekaną natkę pietruszki. Doprawiamy solą i pieprzem. Masę wyrabiamy ręką do połączenia się składników. Na koniec delikatnie dodajemy do niej ubite białka.
5.
Formowanie kotletów: dłonie smarujemy odrobiną oleju, żeby mięso nie kleiło nam się do skóry. Kształtujemy kotlety i obtaczamy je w bułce tartej. Odkładamy na duży talerz lub tacę.
6.
Smażenie: rozgrzewamy olej na średniej patelni z grubym dnem. Obsmażamy kotlety przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się rumiane.
7.
Pieczenie: przekładamy kotlety do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika na 5 minut. Upewniamy się w ten sposób, że środek nie pozostanie surowy.

Porady

Do namoczenia bułki możemy użyć wody zamiast mleka. Spróbujmy także wykorzystać w tym celu domowy bulion warzywny.

Jeśli uznamy, że nasza masa na kotlety pożarskie jest zbyt rzadka, możemy dodać bułkę tartą. Może się tak zdarzyć, jeśli użyliśmy dużych jaj lub nie odcisnęliśmy dobrze nadmiaru płynu z namoczonej bułki.

Rolę panierki mogą z powodzeniem odegrać mini grzanki z chleba tostowego. Można je kupić w sklepie lub zrobić wcześniej samemu. Wystarczy pokroić pieczywo w małą kostkę i uprażyć je na patelni lub podpiec w piekarniku. Taka panierka świetnie komponuje się z miękkim i soczystym mięsem. Jeśli chcemy, żeby nasze kotlety pożarskiego zachwycały chrupiącą otoczką, ale nie mamy czasu na przyrządzanie grzanek, możemy też użyć panierki panko.

Zdecydowanie bardziej aromatyczny i dużo lepszy w smaku będzie kotlet pożarski usmażony na smalcu (wieprzowym lub gęsim) lub maśle klarowanym. Są to dobre alternatywy dla neutralnego oleju roślinnego.

Mięso możemy kupić już zmielone. Warto jednak upewnić się, że jest świeże i chude. Możemy użyć także mięsa z indyka lub połączyć te dwa rodzaje drobiu.

Notka redakcyjna

Kotlety pożarskie – z czym podawać?

Kotlety po pożarsku, czyli z mielonego mięsa z kurczaka, to potrawa uniwersalna, która jest klasyczną pozycją obiadową w wielu domach. Podobnie jak kotlety mielone świetnie komponuje się z wieloma tradycyjnymi dodatkami do drugiego dania. Możemy też puścić wodze wyobraźni i zainspirować się kuchnią międzynarodową. Oto kilka pomysłów na to, z czym można je podać.

Ziemniaki – nieodmiennie na pierwszym miejscu w naszych domach i sercach. Mogą być to zwykłe z wody, najlepiej młode z koperkiem, puree ziemniaczane lub pieczone ziemniaki hasselback. Najmłodszym na pewno spodobają się kotlety z mielonego kurczaka z frytkami.
Kopytka lub kluski śląskie – kolejne klasyki polskiej kuchni. Najlepiej sprawdzą się, jeśli podajemy kotlety pożarskiego z sosem.
Kasza – zdrowa alternatywa dla ziemniaków z zasmażką lub puree. Możemy podać na przykład kaszę pęczak, jęczmienną, gryczaną lub jaglaną.
Polenta – kremowa kaszka kukurydziana z dodatkiem masła i parmezanu, która przypadnie do gustu miłośnikom włoskiej kuchni. Dobrze komponuje się z daniami mięsnymi.
Surówki – to bardzo ważny dodatek warzywny, który nie tylko dostarcza nam dawkę witamin, lecz także sprawia, że łatwiej trawimy posiłek bogaty w proteiny. Jeśli chodzi o walory smakowe, zawsze warto przełamać treściwe mięso świeżym, słodko–kwaśnym elementem. Kotlety pożarskie możemy podać z takimi klasykami jak surówka z kiszonej kapusty, surówka z marchewki lub mizeria.
Sos – nic nie smakuje tak dobrze, jak kotlety mielone w sosie pieczarkowym. Jest to jedno z klasycznych połączeń w naszych kuchniach, które sprawdzi się także w przypadku drobiu. Do przyrządzenia kremowego sosu możemy też użyć grzybów leśnych.

Kotlet pożarski – przepis znany od wieków

Przepis na kotlety pożarskie pochodzi z Rosji. Powstał prawdopodobnie na początku XIX wieku. Podobno raczył się nimi sam car Mikołaj I. Swoją nazwę wzięły od nazwiska karczmarza, który podawał je cesarzowi Imperium Rosyjskiego. Pierwsza wersja tego dania była jednak inna niż znana nam obecnie. Przyrządzano je z drobiu i cielęciny i formowano na kształt kurzego udka z kością. W połowie XIX wieku danie zaczęło się pojawiać w wykwintnych restauracjach francuskich szefów kuchni. Najbardziej rozpoznawalnym elementem kotletów pożarskich jest użycie roztopionego masła.

Polski hamburger, czyli pożarski w bułce

Kotlet pożarski można wykorzystać jako element dania kuchni amerykańskiej. Będzie to o wiele zdrowsza i lżejsza wersja niż klasyczne hamburgery. Bułki możemy upiec sami lub kupić gotowe w sklepie. Zapieczmy je z ulubionym, dobrze rozpuszczającym się serem, takim jak cheddar lub gouda. Takie mięso dobrze komponuje się z sosem musztardowym, czosnkowym lub tzatziki. Możemy je także zwyczajnie polać ketchupem.