Pierogi ruskie to jedno z tradycyjnych dań z kuchni polskiej, które jest jednocześnie uznawane za naszą wizytówkę kulinarną na świecie. W niektórych regionach podawane są jako jedna z potraw wigilijnych. Farsz kryje w sobie dwa podstawowe składniki: twaróg i ziemniaki – to od ich jakości zależy końcowy smak naszego dania. Ważnym składnikiem jest również ciasto na pierogi, które powinno być elastyczne i cieniutkie. Wbrew pozorom przygotowanie tego dania nie jest trudnym zadaniem, chociaż z całą pewnością nieco czasochłonnym. Poniżej podajemy prosty i niezawodny przepis na to danie.
fot. iStock
(średnia 4.32 z 167 głosów)
Farsz do pierogów ruskich: ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 minut). Pozostawiamy je do przestygnięcia. W między czasie kroimy cebulę w kostkę i podsmażamy ją na maśle lub oleju rzepakowym. Gdy ziemniaki ostygną, to dodajemy do nich twaróg i cebulkę, doprawiamy solą i pieprzem (do smaku), po czym całość dokładnie mieszamy.
Ciasto na pierogi: mieszamy ze sobą mąkę pszenną, wodę i olej, po czym całość dokładnie zagniatamy i cienko rozwałkowujemy. Dalej szklaną wykrawamy kółka i napełniamy je farszem, po czym je sklejamy. Na koniec gotujemy ok. 2 litrów wody z odrobiną soli. Gdy woda zacznie wrzeć, to wrzucamy do niej pierogi. Należy je gotować przez 3–4 minuty (aż wypłyną na powierzchnię).
Kalorie: 500
Porady
- Poszczególne przepisy mogą różnić się od siebie proporcją składników, co wynika m.in. z indywidualnych preferencji – niektórzy lubią bardziej ziemniaczany farsz, a inni – serowy. Warto dostosować przepis na pierogi ruskie do swojego smaku lub poszukać zbliżonych receptur. Bardzo podobne są na przykład pierogi ziemniaczane z serem
- Nadmiar pierogów ruskich z powodzeniem możemy zamrozić – wystarczy natłuścić je olejem bądź oliwą z oliwek (żeby się nie skleiły) i włożyć do woreczka. To też świetny pomysł na przygotowania świąteczne, można je z powodzeniem zrobić wcześniej.
- Woda dodawana do ciasta na pierogi powinna być ciepła (ale nie gorąca), dzięki temu będzie się łatwiej wyrabiało.
- Pozostały farsz do pierogów ruskich możemy wykorzystać np. do przygotowania kotletów ruskich, kulek ziemniaczanych, zapiekanki czy nawet naleśników.
- Do przygotowania pierogów ruskich niezbędne będą akcesoria, w tym m.in. stolnica, wałek, wykrawacz i ewentualnie maszynka do lepienia pierogów.
- Z powodzeniem można przygotować również wegańskie pierogi ruskie. Fanki i fani wegańskich smaków powinni też spróbować pierogów z soczewicą.
- Polecamy też wypróbowanie pierogów na słodko, a w szczególności smażonych pierogów z wiśniami.
Pierogi ruskie uchodzą za dość czasochłonną potrawę przede wszystkim z uwagi na konieczność ulepienia każdego pieroga. Wbrew pozorom nie jest to trudna czynność. Wystarczy rozwałkować przygotowane ciasto (stosunkowo cienko – 3 mm), wykroić za pomocą kubka, szklanki lub specjalnego wykrawacza kółka, nałożyć wcześniej przygotowany farsz do pierogów ruskich, a następnie dokładnie zlepić brzegi – to bardzo ważne, ponieważ jeśli tego nie zrobimy, mogą rozkleić się podczas gotowania. Jeśli jednak chcemy przygotować je z ładnymi wzorkami na końcach, to po ich sklejeniu na gładko, możemy delikatnie odcisnąć na zamkniętych już brzegach wzór widelca. Inną opcją jest przygotowanie falbanek poprzez wyginanie ciasta naprzemiennie w lewą i prawą stronę.
Podstawą w farszu do pierogów ruskich jest twaróg, ugotowane ziemniaki i zeszklona na maśle lub oleju cebulka. Najlepsze do pierogów będą ziemniaki typu B, które uchodzą za najbardziej uniwersalną odmianę ziemniaków: Irga, Irys, Orlik, Bellarosa czy Red Sonia. Tego typu ziemniaki charakteryzują się lekko mącznym miąższem, stosunkowo zbitą konsystencją. Mają one też całkiem sporo skrobi, dlatego też nie za bardzo nadają się do zup czy sałatek.
Ważnym składnikiem farszu do pierogów ruskich jest również twaróg – najlepiej wykorzystać tłusty lub półtłusty, o lekko kwaśnym smaku. Możemy wybrać np. krajankę, która charakteryzuje się zwartą konsystencją. Twaróg, ziemniaki i cebulkę należy dokładnie ze sobą wymieszać, tak by tworzyły zbitą masę. Dobrym pomysłem jest zmielenie poszczególnych składników – to dobra opcja dla osób, które preferują bardzo gładką konsystencję farszu do pierogów ruskich.
Przeczytaj: jaka mąka jest najlepsza na pierogi
Pierogi ruskie uchodzą za dość kaloryczną i ciężkostrawną potrawę. Ich kaloryczność uzależniona jest m.in. od sposobu przygotowania i dodatków, które niekiedy mogą nawet podwajać wartość energetyczną naszego posiłku. Te z wody (bez żadnych dodatków) mają ok. 170 kcal w 100 g. Dodatek masła może zwiększać kaloryczność dania nawet o 100 kcal. Z kolei pierogi ruskie z boczkiem, to musimy się liczyć z tym, że wzbogacimy nasz bilans energetyczny aż o 320 kcal (w 100 g). Z kolei obsmażane mają ok. 250 kcal w 100 g.
Pierogi ruskie świetnie smakują bez żadnych dodatków – świeżo po przygotowaniu i wyciągnięciu ich z wody. Możemy je też przysmażyć na oleju rzepakowym i lekko przyprawić przyprawą do ziemniaków. Jednak jedną z klasycznych form jest podawanie ich w towarzystwie skwarków ze słoniny lub ewentualnie z boczku i podduszonej na maśle cebulki. Pierogi ruskie dobrze odnajdują się również z kwaśną śmietaną. A niektórzy jedzą je nawet z…. keczupem, co zwolennicy tradycyjnej polskiej kuchni, mogą uznać za profanację.
Pierogi ruskie są niezwykle popularną potrawą zarówno w Polsce, jak i na Ukrainie. Ich nazwa pochodzi z Rusi Czerwonej, która obejmowała tereny północno-zachodniej Ukrainy i południowo-wschodniej Polski (m.in. ziemni sanockiej, przemyskiej, chełmskiej, halickiej i lwowskiej). Niekiedy, co jest błędem, uznawane są za potrawę rosyjską, co wynika z utożsamiania nazwy „Rusi” z „Rosją”.
Komentarze