Barszcz biały wielkanocny

Barszcz biały wielkanocny to delikatniejsza alternatywa dla żuru. Barszcz wielkanocny powstaje na bazie zakwasu pszennego, tradycyjnie podaje się go z jajkiem i kiełbasą wędzoną. Nie może go zabraknąć na wielkanocnym stole! Oto nasz sprawdzony przepis na barszcz wielkanocny.

dodany przez: mojegotowanie

fot. Artur Rogalski, styl. Ewa Gmiter-Rogalska

Zupy barszcz Zakwas

Czas przygotowania:: 2godz. 0min.
Dla ilu osób:: dla 4 osób
Poziom trudności: Łatwy

Składniki:

Kuchnia:

Polska

Okazje:

Sposób przygotowania:

Gotowanie

Sposób podania:

Na ciepło

Kroki przygotowania:

1. Cebuli nie obieramy z łupin. Kładziemy ją na palniku i opiekamy, aż będzie czarna lub wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni i opiekamy przez 15-20 minut. Opieczoną cebulę, kiełbasę, boczek, 3 ząbki czosnku, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego oraz pieprzu zalewamy dwoma litrami zimnej wody. Solimy i gotujemy na małym ogniu, aż boczek będzie miękki. Kiełbasę i cebulę wyjmujemy po 15 minutach od zagotowania. Kiełbasę i boczek kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy z powrotem do zupy. Do garnka wlewamy zakwas i całość chwilę gotujemy.
2. Dwa jajka gotujemy na twardo i oddzielamy żółtka od białek. Twarde żółtka ucieramy z mąką i 150 ml śmietany. Mieszamy z kilkoma łyżkami gorącego wywaru i dodajemy do zupy. Ugotowane na twardo białka siekamy. Barszcz przyprawiamy solą, pieprzem i kilkoma łyżkami chrzanu (najlepiej świeżo startego). Nie gotujemy dalej. Barszcz wielkanocny przed podaniem dekorujemy posiekanymi białkami i majerankiem.

Porady

W przepisie użyto kiełbasy wędzonej. Możesz także trochę urozmaicić barszcz i dodać kawałek chorizo.

Chrzan użyty w przepisie na barszcz biały wielkanocny to świeży, tarty korzeń chrzanu. Jeśli wolisz delikatny barszcz wielkanocny, dodaj mniej chrzanu bądź użyj gotowego chrzanu śmietankowego ze słoika.

Barszcz wielkanocny będzie tym bardziej odświętny, jeśli przyrządzimy go na bazie domowego zakwasu. Jak zrobić zakwas na barszcz wielkanocny? Do litrowego słoika wsypujemy 4-5 łyżek mąki pszennej, dodajemy 4 przekrojone na pół ząbki czosnku oraz kromkę chleba. Zalewamy wodą do pełna i odstawiamy słoik w ciepłe miejsce. Po 3-4 dniach, kiedy zakwas będzie klarowny, zdejmujemy z wierzchu rozmoknięty chleb, zlewamy zakwas do innego słoika i wstawiamy do lodówki, a do tego, co zostało po zakwasie, ponownie dodajemy mąkę, czosnek, chleb i wodę. Taki zakwas możemy wykorzystać także do upieczenia domowego chleba.

Notka redakcyjna

Barszcz biały to tradycyjne wielkanocne danie. Z czym podawać barszcz wielkanocny? Najlepszymi dodatkami będą ugotowane na twardo jajka, wędzona kiełbasa, boczek i świeży chrzan. Zależnie od regionu, barszcz biały w Polsce podaje się także z chlebem, tłuczonymi ziemniakami lub ziemniakami polanymi okrasą (np. z boczku lub wędzonej kiełbasy). W święta warto podać barszcz wielkanocny w wydrążonym na kształt miseczki bochenku chleba.

Wielkanoc to nie tylko barszcz wielkanocny! Sprawdź także inne przepisy na świąteczne przysmaki: pascha wielkanocna na zimno, rolada szpinakowa z wędzonym łososiem czy klasyczny sernik wiedeński.