Truskawki, znane również jako poziomki truskawkowe, są owocami roślin z rodzaju Fragaria, należącego do rodziny różowatych (Rosaceae). Najczęściej spotykaną i wykorzystywaną odmianą jest truskawka ogrodowa (Fragaria × ananassa), powstała ze skrzyżowania gatunków amerykańskich. Charakteryzuje się soczystym miąższem o słodko-kwaśnym smaku i intensywnym zapachu. W kuchni wykorzystywana jest zarówno na surowo, jak i w przetworach, wypiekach czy deserach.
Truskawka ogrodowa została po raz pierwszy wyhodowana w Europie w XVIII wieku poprzez skrzyżowanie dwóch gatunków pochodzących z Ameryki: Fragaria virginiana z Ameryki Północnej i Fragaria chiloensis z Ameryki Południowej. Pierwsze udokumentowane krzyżówki przeprowadzono we Francji około 1750 roku. Wcześniej w Europie znano wyłącznie drobniejsze owoce dziko rosnących poziomek. Od czasu udomowienia truskawki ogrodowej odmiana ta zyskała ogromną popularność jako składnik kulinarny i zaczęła być masowo uprawiana w wielu regionach świata.
Truskawki są charakterystycznym składnikiem kuchni europejskiej, szczególnie środkowoeuropejskiej i francuskiej, gdzie wykorzystywane są w deserach, kompotach, galaretkach, lodach oraz musach. Często pojawiają się w klasycznych potrawach, takich jak tarta z truskawkami, truskawkowe tiramisu czy włoskie semifreddo. W kuchni skandynawskiej używane są jako dodatek do naleśników i placków. W nowoczesnej gastronomii truskawki pojawiają się również w połączeniach z wytrawnymi składnikami, takimi jak ocet balsamiczny, sery dojrzewające czy mięso drobiowe, nadając potrawom owocową świeżość i równoważając inne smaki.
Truskawki należy przechowywać w lodówce, w płytkim pojemniku wyłożonym papierowym ręcznikiem chłonącym wilgoć. Przed schowaniem nie należy ich myć, ponieważ mycie powoduje przyspieszenie psucia się owoców. Najlepiej spożyć je w ciągu 1–2 dni od zakupu. W celu dłuższego przechowywania można je zamrozić – należy je dokładnie umyć, osuszyć, usunąć szypułki i ułożyć w jednej warstwie na blaszce lub w pojemniku. Po zamrożeniu najlepiej przechowywać je w szczelnych woreczkach lub pojemnikach, aby zapobiec oszronieniu i utracie smaku. Truskawki można również suszyć lub liofilizować, by zachować ich smak na dłużej.
