Ciasto Cuszima

Ciasto cuszima - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Krok 1:

  Oddzielamy białka od żółtek. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową, więc warto wyjąć je z lodówki zanim zaczniemy robić ciasto Cuszima. Ubijamy 2 białka, aż staną się puszyste. Stopniowo wsypujemy 70 g cukru. Kiedy piana będzie gęsta i błyszcząca, dodajemy żółtka, jedno po drugim. Łączymy masę jajeczną z suchymi składnikami: 60 mąki pszennej (najlepiej tortowej) i ½ łyżeczki proszku do pieczenia (2 g). Mieszamy całość łopatką. Robimy to delikatnie, żeby nie rozbić pęcherzyków powietrza. Inaczej biszkopt wyjdzie niski i zbity.   

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 2:

  Wyścielamy foremkę o wymiarach 25 x 34 cm papierem do pieczenia. Przekładamy do niej masę na jasny biszkopt. Rozprowadzamy ją po całej powierzchni blaszki za pomocą szpatułki Wyrównujemy wierzch. Wstawiamy ciasto do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 20 minut lub do suchego patyczka. Otwieramy drzwiczki i zostawiamy gotowy biszkopt w rozgrzanym urządzeniu na 10 minut. Wyjmujemy i studzimy. Ostrożnie ściągamy papier do pieczenia.  

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 3:

  W czasie, kiedy piecze się pierwszy biszkopt, przygotowujemy budyń. Zagotowujemy 200 ml mleka z dodatkiem cukru (20 g) i cukru waniliowego (można też wykorzystać ziarenka wyjęte z laski za pomocą końcówki nożyka lub esencję waniliową). Mieszamy, żeby sypkie składniki całkowicie się rozpuściły. Rozrabiamy 40 g proszku budyniowego w 100 ml mleka. Stopniowo wlewamy miksturę do garnka. Zmniejszamy moc palnika do minimum. Kiedy masa zacznie gęstnieć, energicznie ją mieszamy, najlepiej za pomocą rózgi kuchennej, żeby otrzymać kremowy, jednolity budyń. Odstawiamy go do wystudzenia w temperaturze pokojowej.    

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 4:

  Przygotowujemy masę na biszkopt czekoladowy (możemy też upiec go równolegle z jasnym ciastem, jeśli mamy 2 blaszki w tym samym rozmiarze). Ubijamy 2 białka z 70 g drobnego białego cukru. Dodajemy żółtka, a kiedy składniki się połączą, wyłączamy mikser i wsypujemy 50 g mąki pszennej, ½ łyżeczki proszku do pieczenia i 10 g kakao. Mieszamy szpatułką. Przekładamy masę do foremki. Pieczemy tak samo jak jasny biszkopt, przez około 20 minut w 180°C. Całkowicie studzimy, po czym przewracamy na drugą stronę i zdejmujemy pergamin ze spodu. 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 5:

  Ucieramy miękkie masło na wysokich obrotach miksera, aż zrobi się lżejsze i jaśniejsze. Potrwa to około 5 minut. Dodajemy łyżkę wystudzonego budyniu. Mieszamy, aż składniki całkowicie się połączą. Stopniowo dodajemy kolejne porcje. Powinniśmy uzyskać gładki, aksamitny krem.  

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 6:

  Wykładamy foremkę papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Na spodzie układamy biszkopt kakaowy (jeśli chcemy, możemy go nasączyć ponczem z herbaty lub kawy lub wodą z sokiem cytrynowym). Rozsmarowujemy na nim krem budyniowy za pomocą łyżki lub szpatułki, starannie tworząc równą warstwę. Wstawiamy foremkę do lodówki.   

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 7:

  Podgrzewamy truskawki (świeże lub mrożone) w rondelku. Kiedy zaczną puszczać sok, miksujemy je za pomocą ręcznego blendera. Doprowadzamy powstały mus do wrzenia, po czym wyłączamy palnik i wsypujemy do garnka 150 g galaretki truskawkowej. Dokładnie mieszamy, żeby proszek całkowicie się rozpuścił. Odstawiamy do przestudzenia. 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 8:

  Wylewamy połowę masy truskawkowej na schłodzony krem budyniowy. Równomiernie rozprowadzamy. Tworzymy warstwę z biszkoptów, układając je ściśle koło siebie. Jeśli jest taka potrzeba, kroimy je na połówki, żeby pokryć całą powierzchnię deseru. Wylewamy pozostały mus truskawkowy. Z powrotem wstawiamy foremkę do lodówki.  

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 9:

  Rozrabiamy 75 g galaretki truskawkowej w proszku w 100 ml gorącej wody. Studzimy. Wlewamy dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę (30 lub 36%) do miski. Ubijamy ją, aż powiększy objętość i zgęstnieje. Cienkim strumieniem dodajemy rozpuszczoną galaretkę. Miksujemy do połączenia składników. Wykładamy krem na wierzch schłodzonego deseru. Wyrównujemy szpatułką. Przykrywamy go jasnym biszkoptem. Lekko dociskamy. Ponownie wstawiamy do lodówki, żeby wszystkie warstwy całkowicie stężały.  

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 10:

  Roztapiamy gorzką czekoladę w kąpieli wodnej. Cały czas kontrolujemy temperaturę, żeby polewa się nie przegrzała, inaczej stanie się zbyt gęsta. Możemy dodać do niej łyżkę masła, dzięki czemu łatwiej będzie ją rozsmarować i będzie się ładnie błyszczała. Wylewamy ją na deser Cuszima. Ciasto jest prawie gotowe, wystarczy jeszcze ozdobić je posypką cukrową według gustu (najlepiej czerwoną) i ponownie schłodzić (najlepiej przez noc – czas nieuwzględniony w klasyfikacji dania). 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 11:

  Kroimy ciasto nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie. Pamiętajmy, żeby często wycierać ostrze w ręcznik papierowy, żeby nie ubrudzić kolejnych porcji (szczególnie mocno będzie rozmazywać się polewa czekoladowa). W ten sposób powinniśmy otrzymać perfekcyjne, ładnie wyeksponowane warstwy. Deser możemy przechowywać w lodówce przez około 3 dni. Dobrze jest przykryć go kloszem lub folią, żeby nie przesiąkł zapachami innych produktów spożywczych.

  

  Ewa Niepytalska