Siemię lniane, nazywane również nasionami lnu, to jadalne nasiona lnu zwyczajnego (Linum usitatissimum), powszechnie stosowane w kuchni jako składnik wypieków, dodatków do kasz i jogurtów oraz jako zamiennik jajka. Występuje w dwóch głównych odmianach barwnych – złotej i brązowej – różniących się nieco smakiem oraz zawartością oleju. Siemię lniane cenione jest za swoje właściwości kulinarne – po zalaniu wodą przybiera żelową konsystencję, dzięki czemu może pełnić funkcję zagęstnika. Nasiona dostępne są w formie całej, mielonej lub jako olej lniany.
100 g (surowe nasiona lnu zwyczajnego)
Len zwyczajny, z którego pozyskuje się siemię lniane, uprawiany jest od kilku tysięcy lat – pierwsze ślady jego użycia pochodzą z terenów Mezopotamii i starożytnego Egiptu. Początkowo wykorzystywany był głównie w celach włókienniczych, a z czasem zaczęto także spożywać jego nasiona oraz tłoczyć z nich olej. W Europie Środkowej len stał się powszechną rośliną uprawną już w średniowieczu. Od wieków stosowany był zarówno w kuchni, jak i w gospodarstwach domowych jako surowiec techniczny, paszowy i jadalny.
Siemię lniane jest szeroko wykorzystywane w kuchniach Europy Środkowej i Północnej, a także w daniach inspirowanych kuchnią wegańską, bezjajeczną i bezglutenową. Dodaje się je do wypieków chleba, ciast, krakersów, granoli czy naleśników. W formie żelu sprawdza się jako naturalny zagęstnik do zup, sosów i koktajli. Często spotykane jest w domowych musli, jako posypka do owsianki, jogurtu czy deserów. W kuchniach tradycyjnych wykorzystywane jest również do przygotowania kleików zbożowych oraz jako składnik past kanapkowych na bazie warzyw lub strączków.
Całe nasiona siemienia lnianego należy przechowywać w szczelnie zamkniętych opakowaniach, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu – na przykład w kuchennej szafce z dala od źródeł ciepła. Mielone siemię lniane przechowuje się w lodówce, najlepiej w opakowaniu próżniowym lub w szczelnym pojemniku, ponieważ jest bardziej podatne na utlenianie i jełczenie. Żel z siemienia lnianego można przechowywać w lodówce do 3 dni. Nasiona można również zamrozić – w całości lub mielone – w szczelnych woreczkach strunowych, co pozwala wydłużyć ich trwałość bez utraty właściwości kulinarnych.
