Dania z boczkiem

Boczek a bekon

Boczek to część wieprzowiny, która pochodzi z bocznej oraz brzusznej części półtuszy wieprzowej, bez pachwiny i sadła. Mięso to wyróżnia się wyraźnie widocznymi przerostami tkanki tłuszczowej, która jest ułożona naprzemiennie z warstwami mięśni.


Wiele osób się zastanawia czy boczek to to samo co bekon. W praktyce słowa te często używane są wymiennie i nie uznaje się tego za błąd, choć zapewne eksperci kulinarni by się z tym nie zgodzili. Jeśli chcemy być precyzyjni, warto wiedzieć, że bekon pozyskiwany jest z części półtuszy położonej bliżej grzbietu. Boczek pochodzi z części bocznej i leżącej bliżej brzucha. Bekon ma wyrazistszą strukturę, boczek natomiast jest bardziej tłusty.


Zarówno boczek jak i bekon można wykorzystywać do tych samych dań. Oba doskonale smakują podsmażone na patelni. Najlepiej jeśli są pokrojone w bardzo cienkie plasterki. Do smażenie nie używamy już żadnego, dodatkowego tłuszczu, boczek i bekon mają go w sobie wystarczająco dużo, aby mięso się nie przypaliło, a także było chrupiące i soczyste.


Na co patrzeć przy zakupie boczku?

Aby boczek był pełen smaku, warto już na etapie zakupu zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Mięso powinno być jędrne i nieobeschnięte, w kolorze jasnoczerwonym, bez żółtego odcienia. Dobry bekon ma cienką skórkę, a tłuszcz jest biały z lekko czerwonawym zabarwieniem od wędzenia.
Jeśli nie zamierzasz zjeść boczku od razu po przyniesieniu ze sklepu, koniecznie przechowuj go w lodówce. W ten sposób zachowa świeżość przez kilka dni. Podobnie jak w przypadku większości wędlin, boczek w kawałku przechowa się dłużej niż ten pokrojony na plasterki czy w drobną kostkę. Można go też mrozić, ale nie powinien leżeć w zamrażarce dłużej niż 2 tygodnie.
 
Sposobem na zachowanie świeżości i długie przechowywanie jest peklowanie boczku. Używa się do tego specjalnej soli peklującej. Peklować można na sucho, po prostu nacierając mięso solą lub na mokro, zanurzając je w solance. Z tak przygotowanego boczku można zrobić roladę, która jest doskonałą alternatywą dla kupnych wędlin. Dzięki wcześniejszemu zapeklowaniu mięso będzie kruche i zyska ładny, różowy kolor.


Co można przyrządzić z boczku?

Gotowany na wolnym ogniu boczek pozwoli przyrządzić doskonały wywar do innych dań. Świetnie nadaje się do tego boczek wędzony, który nada smak takim zupom jak żurek, czerwony barszczyk, kapuśniak czy zupa fasolowa.


Boczek mięsny, który ma nieco mniej tłuszczu doskonale nadaje się do pieczenia lub grillowania. Aby był kruchy i aromatyczny, warto dzień wcześniej go zamarynować. Marynata do boczku może zawierać czosnek, świeże lub suszone zioła, dodatek miodu lub musztardy. Boczek pieczony wybornie smakuje też z dodatkiem chili lub słodkiej papryki w proszku.
Boczek jest obowiązkowym składnikiem słynnego, włoskiego sosu carbonara, który podaje się z makaronem. Kawałki boczku dodaje się do takich potraw jak fasolka po bretońsku czy bigos. Wielu zwolenników ma również tarta z porem i boczkiem.


Co pasuje do boczku?

Doskonałym duetem docenianym na całym świecie, jest boczek i smażone jajka. To niezbędne elementy niezwykle sycącego, angielskiego śniadania. W oryginalnej wersji dochodzą do nich jeszcze kiełbaski oraz fasolka w sosie pomidorowym, a uzupełnieniem całości są tosty i połówka pomidora. Jeśli jednak nie potrzebujesz aż tak obfitego śniadania, możesz po prostu przyrządzić jajecznicę z boczkiem.


Pokrojony w cienkie plasterki boczek doskonale nadaje się do przygotowania różnego rodzaju przystawek takich jak np. śliwki w boczku, szparagi w boczku, czy boczek rolowany, do którego można dodać wybrane nadzienie, a potem podsmażyć.


Usmażony na chrupko boczek może być dodatkiem do hamburgerów, zapiekanek, tostów czy pizzy. Surowy lub przyrządzony w postaci pieczeni albo rolady sprawdzi się na talerzu wędlin, jako przekąska z sosem tatarskim lub chrzanem, albo jako dodatek do sałatek.


Wegański boczek

Wegetarianie i weganie też mają swój odpowiednik boczku, który jest dostępny w sklepach z bezmięsną żywnością. Można go jeść na surowo, piec, dusić czy podsmażać na odrobinie oleju aż stanie się chrupiący.
Bezmięsny boczek można również przygotować samodzielnie np. z tofu lub owoców chlebowca z puszki. W Internecie jest wiele przepisów na taki domowy, wegański boczek. Aby miał on smak przypominający ten prawdziwy bekon, przygotowuje się do niego specjalną marynatę.
Nawet zwolennicy mięsa mogą spróbować takiego boczku jako ciekawostki. Wegański boczek to dobra opcja dla osób dbających o linię. Nie zawiera on aż tyle kalorii i tłuszczu, co jego tradycyjny odpowiednik.

Polecane przepisy