Coq au vin – kurczak w winie

Ocena:

4.5 (179)

  • 2 godz. 0 min.
  • dla 4 osób
  • łatwy

Coq au vin to klasyczny przepis na francuski gulasz z kurczaka (niegdyś koguta). Dusi się go powoli w czerwonym winie, dzięki czemu staje się delikatny i aromatyczny. Sos uzupełniają pomidory, czosnek i szalotka oraz zioła. Słodyczy dodają mu talarki marchewki, a nośnikiem smaku jest boczek. W wytopionym z niego tłuszczu smażą się pozostałe składniki. Tradycyjne danie jednogarnkowe wieńczą rumiane pieczarki. Kurczak w winie idzie w parze z chrupiącą bagietką lub ziemniakami.

Składniki:

  • udka z kurczaka  1 kg

  • mąka pszenna  25 g

  • olej  30 ml

  • czosnek  2 ząbki

  • marchewka  160 g

  • szalotka  60 g

  • boczek wędzony  250 g

  • liść laurowy  2 szt.

  • ziele angielskie  4 szt.

  • majeranek  8 g

  • czerwone wino  500 ml

  • koncentrat pomidorowy  50 g

  • pomidory w puszce  150 g

  • pieczarki  250 g

  • sól  6 g

  • pieprz  3 g

  • cukier  5 g

Coq au vin – kurczak w winie - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Kurczak: osuszamy mięso (ćwiartki, udka lub podudzia). Oczyszczamy je z nadmiaru skóry i innych pozostałości. Możemy wykorzystać wszystkie części kurczaka, jeśli dysponujemy całą tuszką, ale pamiętajmy, że piersi potrzebują krótszej obróbki termicznej. Mięso warto marynować w przyprawach i czerwonym winie przez noc. Ma to sens zwłaszcza w przypadku twardszego mięsa (tradycyjny przepis na coq au vin woła o koguta). Oprószamy porcje solą i pieprzem i obtaczamy je w mące pszennej. Smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju. 

  • Krok 2:

    Boczek: pozbawiamy skóry, kroimy w kostkę i stopniowo podgrzewamy na suchej patelni, żeby wytopić tłuszcz. Nie mieszajmy go zbyt często, żeby nie uwolnił wody. Kiedy lekko się zarumieni, zdejmujemy go za pomocą łyżki cedzakowej. Tłuszcz, który uzyskaliśmy, będzie nam potrzebny do smażenia pozostałych składników. 

  • Krok 3:

    Warzywa: marchewkę obieramy, myjemy i kroimy w grube plastry. Szalotkę oczyszczamy z łusek i siekamy. Ząbki czosnku wyjmujemy z łupinki i plasterkujemy lub miażdżymy. Wrzucamy warzywa na tłuszcz z boczku. Najpierw cebulę, potem czosnek i marchewkę. Smażymy je, aż poczujemy wyraźny aromat. Dodajemy koncentrat pomidorowy. Podgrzewamy go, mieszając, żeby uwolnić z niego słodycz.    

  • Krok 4:

    Duszenie: wlewamy do podsmażonych warzyw czerwone wino (najlepiej pinot noir – ta odmiana jest najpopularniejsza w Burgundii, z której pochodzi przepis na coq au vin). Dokładnie mieszamy drewnianą łyżką, żeby z dna naczynia odeszły wszystkie aromatyczne drobinki przysmażonego mięsa (deglasowanie). Przelewamy całość do brytfanki. Wkładamy kurczaka i boczek. Dodajemy pomidory z puszki (pokrojone w kostkę) oraz liść laurowy, ziele angielskie i majeranek (lub gałązkę tymianku). Z ziół możemy skomponować bouquet garni – zawinąć je w liść pora. Zabezpieczamy wiązankę sznurkiem i wkładamy do brytfanki, tak żeby wystawał poza krawędzie naczynia. Dzięki temu będzie można z łatwością wyjąć zioła po zakończeniu gotowania. Dusimy kurczaka przez około 1–1,5 godziny. Co jakiś czas mieszamy. Jeśli sos za bardzo się zredukuje, dolewamy wodę lub bulion. 

  • Krok 5:

    Pieczarki: oczyszczamy i myjemy (jeśli jest taka potrzeba, zdejmujemy także skórkę). Najlepiej wykorzystać niewielkie grzyby, których nie trzeba kroić – będą się dobrze prezentować w gotowym daniu. Smażymy je na maśle lub oliwie ze szczyptą soli. Możemy dodać do nich świeży tymianek lub rozmaryn.

  • Krok 6:

    Podanie: pod koniec gotowania kurczaka doprawiamy sos szczyptą cukru. Dodajemy usmażone pieczarki. Możemy udekorować potrawę liśćmi selera, cebulką perłową zeszkloną na maśle i posiekaną natką pietruszki. Kurczak w winie świetnie komponuje się z takimi dodatkami jak purée ziemniaczane, kasza, ryż lub chrupiąca bagietka czosnkowa. 

Udostępnij: Udostępnij

To może Cię zainteresować

18-24 KWIETNIA
szaleństwo zakupów
-20% na wybrane produkty
-20% na wybrane produkty
Rabat 20% na kolczyki oraz akc... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
+
-20% na wybrane produkty
Online
Stacjonarnie

Rabat 20% na kolczyki oraz akcesoria przy zakupach za min. 299 zł. Rabat 20% na zegarki do 8 000 zł. Szczegóły w salonach i na wkruk.pl

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
-14% na Prenumeratę ELLE Deco
-14% na Prenumeratę ELLE Deco
Tylko teraz: Roczna prenumerat... więcej»
Kod rabatowy:ELLEDECOSZ
Zobacz
+
-14% na Prenumeratę ELLE Deco
Online

Tylko teraz: Roczna prenumerata Elle Decoration z kompletem świec Corina Candles z rabatem 14%. Otrzymujesz 6 numerów Elle Decoration + luksusowe wegańskie świece Corina Candles w specjalnej cenie. ELLE Decoration to najbardziej luksusowy magazyn o wnętrzach i designie. 

Najniższa cena rocznej prenumeraty z kompletem świec z 30 dni przed obniżką - 175,00 zł. 

Cena po zastosowaniu rabatu - 150,50 zł.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:ELLEDECOSZ
Zobacz
Rabat 30%* i prezent**
Rabat 30%* i prezent**
Rabat 30%* od 299 złotych i pr... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
+
Rabat 30%* i prezent**
Online
Stacjonarnie

Rabat 30%* od 299 złotych i prezent** od 499 złotych w salonach Estēe Lauder oraz na www.esteelauder.pl. *Wykluczenia: linia AERIN, Luxury Collection, Re-Nutriv, zestawy, nowości, produkty mini i przecenione. Nie łączy się z innymi rabatami. **Oferta ważna do wyczerpania zapasów. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
Do -40% na najlepsze marki sportowe!
Do -40% na najlepsze marki sportowe!
Rabat do 40% na sprzęt, odzież... więcej»
Kod rabatowy:SPORT
Zobacz
+
Do -40% na najlepsze marki sportowe!
Online
Stacjonarnie

Rabat do 40% na sprzęt, odzież i akcesoria sportowe dostępny w sklepie stacjonarnym i na Sportano.pl. Szczegóły w sklepie i na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SPORT
Zobacz
-50% na drugi tańszy produkt
-50% na drugi tańszy produkt
Rabat 50% na drugi produkt w n... więcej»
Kod rabatowy:Triumph24
Zobacz
+
-50% na drugi tańszy produkt
Online
Stacjonarnie

Rabat 50% na drugi produkt w niższej cenie. Obejmuje wybrany asortyment dostępny w sklepach stacjonarnych, outletach, wybranych sklepach partnerskich i na pl.triumph.com. Oferta nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:Triumph24
Zobacz
Wybrane marki nawet do -40%
Wybrane marki nawet do -40%
Twoje ulubione produkty w wyją... więcej»
Zobacz
+
Wybrane marki nawet do -40%
Online

Twoje ulubione produkty w wyjątkowych cenach. Rabat do -40% na wybrany asortyment dostępny na cocolita.pl. Szczegóły na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Zobacz
REKLAMA

Materiały promocyjne