Zrazy zawijane

Przygotowanie: 35 minut Gotowanie: 1 godzina Porcja: 530 kcal Zrazy najlepiej podawać z kaszą, przede wszystkim gryczaną, perłową, pęczakiem. Pasują też do nich ziemniaki albo kluski: kopytka, śląskie, francuskie, kładzione.

dania mięsnezrazy

Czas przygotowania:
35 min.
Kalorie:
530.00 kcal
Dla ilu osób:
dla 8 osób
Ocena:

(średnia 4.36 z 228 głosów)

Składniki:

  • 1 kg wołowiny bez kości (najlepiej pierwszej krzyżowej, rostbefu lub zrazówki)
  • 15 dag wędzonego boczku lub słoniny
  • 3 łyżki ostrej musztardy
  • 3 kromki razowego chleba
  • 3 suszone grzyby
  • 3/4 szklanki bulionu wołowego
  • 3 ogórki kiszone
  • 3 cebule
  • 5 łyżek oliwy lub smalcu
  • 2 łyżki majeranku
  • liść laurowy
  • sól, pieprz
  • ewentualnie 2 łyżki mąki

Sposób przygotowania:

Posiłek:

Kroki wykonania:

  • Grzyby opłukać, moczyć przez 2 godziny. Ugotować w wodzie, w której się moczyły. Wystudzić, pokroić w paski. Mięso położyć na desce i ostrym długim nożem pokroić w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm. Tłuczkiem zwilżonym wodą rozklepać każdy plaster z obu stron, uważając, by go nie podziurawić. Można też rozbijać mięso po przykryciu go folią.
  • Ogórki i cebule obrać. 2 cebule pokroić w niezbyt cienkie piórka. Ogórki, boczek albo słoninę i 2 kromki chleba pokroić w słupki. Płaty mięsa oprószyć solą i pieprzem, posmarować musztardą. Na każdym położyć po 2 słupki chleba, 3 słupki ogórka, 3 słupki boczku i po kilka piórek cebuli. Oprószyć majerankiem.
  • Płaty mięsa dość ciasno zwinąć, zakładając brzegi do środka. Spiąć szpilkami do mięsa, wykałaczkami lub obwiązać sparzoną nicią. W ten sposób zrolować wszystkie porcje. Zrazy (ewentualnie można je obtoczyć w niewielkiej ilości mąki) z każdej strony smażyć na gorącym tłuszczu, aż się zrumienią.
  • Pozostałą cebulę pokroić w talarki, zeszklić na oliwie. Na cebuli ułożyć zrazy. Zalać bulionem i 1/3 szklanki wywaru z grzybów. Dodać grzyby, liść laurowy, resztę majeranku, pieprz. Dusić około godziny na małym ogniu. Płyn, który wyparuje, uzupełniać wodą i wywarem grzybowym. Na 15 minut przed końcem gotowania włożyć pokruszoną kromkę chleba, by zagęścić sos. Przed podaniem usunąć nici, szpilki lub wykałaczki.
  • Kupując mięso, zwróć uwagę, by było świeże, w zwartym kawałku i koniecznie z młodej sztuki. Łatwo to poznasz po bardzo jasnym, wręcz białym tłuszczu: mięso starych sztuk ma tłuszcz ciemnożółty. Zrazy ze starego wołu będą twarde i łykowate nawet po bardzo długim duszeniu. Zdaniem wielu osób jasna barwa mięsa dowodzi tego, że jest młode. Ale bywa to mylące – ciemny kolor może nadać pasza, którą jadło zwierzę.
  • Zrazy, czy inaczej – roladki, możesz również przygotować z mięsa drobiowego, cielęciny, wieprzowiny albo dziczyzny.
  • O smaku zrazów decyduje farsz: bardzo smaczne są z nadzieniem z kiszonej kapusty, startego chrzanu i cebuli lub ugotowanych suszonych grzybów przesmażonych z cebulą. Najważniejsze, aby nadzienie było skomponowane z pasujących do siebie składników, smacznie przyprawione, a także by miało odpowiednią konsystencję.
  • Niech cię nie korci, by dać więcej ogórka czy cebuli, bo trudno będzie potem zwinąć kształtne zrazy. Zbyt pękate wcale nie są smaczniejsze.

Kalorie: 530.00

Porady

Wypróbuj też inne przepisy na zrazy

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij

Zdjęcia użytkowników

Podobne przepisy