Natka pietruszki — przepisy i właściwości

Opis ogólny

Natka pietruszki, nazywana również zieloną pietruszką lub nacią pietruszki, to liściasta część pietruszki zwyczajnej (Petroselinum crispum), wykorzystywana powszechnie jako aromatyczne zioło kulinarne. Stosowana głównie jako dodatek do potraw, słynie z intensywnego, lekko pikantnego smaku oraz charakterystycznego zapachu. W kuchni występuje w dwóch podstawowych odmianach: gładkolistnej i kędzierzawej, różniących się strukturą i siłą aromatu. Natka pietruszki wykorzystywana jest zarówno w formie świeżej, jak i suszonej czy mrożonej – jako przyprawa, dekoracja lub składnik bazowy m.in. w sosach chimichurri i gremolata.

Natka pietruszki – składniki odżywcze

Natka pietruszki – historia i pochodzenie

Pietruszka (Petroselinum crispum) pochodzi z obszaru basenu Morza Śródziemnego, gdzie była uprawiana już w starożytności. W starożytnej Grecji traktowano ją jako roślinę rytualną oraz ozdobną, zanim zaczęto wykorzystywać ją w kuchni. Rzymianie rozpowszechnili jej zastosowanie jako przyprawy na terenie całego Imperium, skąd roślina trafiła do Europy Środkowej. W Polsce jest znana od średniowiecza i od wieków stanowi podstawowy składnik tradycyjnej kuchni.

Natka pietruszki – odmiany

• Pietruszka naciowa gładkolistna (Petroselinum crispum var. neapolitanum) – intensywny smak i zapach, cienkie, płaskie liście; idealna do zastosowań kulinarnych.
• Pietruszka naciowa kędzierzawa (Petroselinum crispum var. crispum) – delikatniejszy smak, dekoracyjne, mocno skręcone liście; często używana do dekoracji dań.

Rodzaje natki pietruszki

• świeża – dostępna w pęczkach, luzem lub w doniczkach; charakteryzuje się silnym aromatem;
• suszona – stosowana jako przyprawa; wygodna w przechowywaniu, mniej aromatyczna niż świeża;
• mrożona – zachowuje większość aromatu świeżej natki; dostępna w opakowaniach detalicznych.

Natka pietruszki – zamienniki

• Koperek – stosowany głównie w kuchni polskiej i wschodnioeuropejskiej; łagodniejszy w smaku; dobrze zastępuje natkę w chłodnikach, zupach i sałatkach.
• Kolendra świeża – ma intensywniejszy, bardziej cytrusowy smak; najlepiej sprawdza się w kuchni indyjskiej i azjatyckiej; może zmieniać charakter potrawy.
• Bazylia – wykorzystywana jako zamiennik w kuchni śródziemnomorskiej; należy stosować ją w mniejszych ilościach ze względu na wyraźniejszy smak.
• Szczypiorek – dobra alternatywa do dekoracji oraz jako składnik sosów lub past; nie oddaje pełnego profilu smakowego natki, ale dodaje świeżości i intensywności.

Co zrobić z natki pietruszki?

Natkę pietruszki dodaje się do szerokiej gamy potraw – głównie jako aromatyczny i wizualny dodatek do zup, sosów, mięs, ryb oraz sałatek. Charakterystyczna dla kuchni śródziemnomorskiej, bliskowschodniej i środkowoeuropejskiej, występuje m.in. w takich daniach jak tabbouleh, chimichurri, pietruszkowe pesto, włoska gremolata czy klasyczne zupy (np. rosół, zupa ogórkowa). Doskonale komponuje się z czosnkiem, cytryną, oliwą z oliwek oraz serem feta. W Polsce stanowi typowy dodatek do ziemniaków, twarogu i zup jarzynowych.

Jak przechowywać natkę pietruszki?

Świeżą natkę pietruszki należy przechowywać w lodówce – owiniętą w wilgotny ręcznik papierowy lub ustawioną w szklance z wodą i przykrytą foliowym woreczkiem. W ten sposób zachowuje świeżość przez kilka dni. Można także przedłużyć jej trwałość poprzez zamrożenie – posiekaną lub w całości, najlepiej w specjalnych pojemnikach albo woreczkach strunowych. Suszoną natkę pietruszki należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i zacienionym miejscu, z dala od źródeł ciepła oraz wilgoci.