fot. Magda Pomorska
4.44 (170)
Ciasto rzeszowiak to połączenie trzech warstw: orzechowej, makowej i serowej. To z pewnością jeden z najbardziej znanych wypieków wywodzących się z województwa podkarpackiego. Często podawany jest na świątecznym stole, jednak sprawdza się również na urodziny, imieniny lub spotkanie w gronie znajomych, a także do popołudniowej kawy. Deser jest wyśmienity i z pewnością wart uwagi. Jeśli jeszcze go nie próbowaliście, koniecznie musicie to nadrobić. Podajemy sprawdzony przepis na rzeszowiaka.
mąka pszenna 250 g
żółtko 10 szt.
cukier 350 g
masło 370 g
proszek do pieczenia 5 g
śmietana 12% 40 g
mak 250 g
mleko 250 ml
miód 20 g
aromat migdałowy 3 g
orzechy włoskie 350 g
twaróg 500 g
cukier puder 150 g
budyń śmietankowy 30 g
cukier waniliowy 2 łyżki stołowe
mąka ziemniaczana 10 g
białka 10 szt.
sól 3 g
Przygotowanie kruchego ciasta: wyrabiamy je z 250 g mąki pszennej, 2 żółtek, 100 g cukru pudru, 150 g masła, 5 g proszku do pieczenia i 4 łyżek śmietany. Z gotowego ciasta formujemy kulę, owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę. Po tym rozwałkowujemy je i przekładamy do blaszki 24x40cm wyłożonej papierem do pieczenia.
Przygotowanie masy makowej: mak zalewamy 150 ml gorącego mleka, a następnie studzimy. W drugiej misce ucieramy 2 żółtka z cukrem, aż będzie puszysta. Dodajemy sparzony mak, olejek migdałowy, łyżkę miodu i łyżkę masła, a następnie miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
Masa orzechowa – przepis: mleko (100 ml) zagotowujemy z cukrem (150 g) i 10 g masła. Tak przygotowanym płynem zalewamy zmielone orzechy, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.
Masa serowa – przygotowanie: twaróg mielimy, następnie dodajemy 200 g masła i ucieramy z cukrem pudrem i 6 żółtkami, aż będzie puszysta. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, budyń śmietankowy, cukier waniliowy i twaróg. Całość miksujemy do połączenia składników.
Ubijanie białek: 10 białek ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dzielimy pianę na cztery równe części, z których 1/2 białek dodajemy do masy serowej, 1/4 do masy orzechowej i 1/4 do makowej.
Pieczenie ciasta rzeszowiak: na wystudzony spód nakładamy wzdłuż dłuższego boku pasek masy orzechowej. Następnie obok pasek masy makowej i znów orzechowej i makowej. Na wierzch wylewamy serową. Ciasto przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w 175°C przez około 70 minut. Gotowego rzeszowiaka studzimy w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Porady
- Ciasto rzeszowiak wykonamy nieco szybciej, jeśli spód zrobimy z pokruszonych ciastek. Mogą to być kruche ciastka, maślane, a nawet krakersy – należy je połączyć z roztopionym masłem. W tej roli sprawdzą się też biszkopty ze sklepu.
- Masa serowa w rzeszowiaku będzie bardziej puszysta, jeśli twaróg zmielimy dwukrotnie, a najlepiej trzykrotnie. Możemy wykorzystać również ser z wiaderka. Ale tu koniecznie trzeba zwrócić uwagę na skład produktu, im mniej będzie w nim dodatków, tym lepiej. Najlepszy będzie bez żadnych dodatkowych substancji.
- Podobnie jest z masą makową. Mak najlepiej zmielić samodzielnie, również dwa–trzy razy. W razie potrzeby sprawdzi się też gotowa masa.
- Ciekawą odmianą będzie ciasto rzeszowiak z warstwą z białego maku. Będzie jeszcze bardziej wykwintnym wypiekiem.
- Jeśli nie możemy jeść orzechów włoskich, ale bardzo nam zależy na skosztowaniu tego wspaniałego ciasta, to spróbujmy upiec je z warstwą z orzechów laskowych.
Przygotowanie ciasta rzeszowiak wbrew pozorom nie jest trudne, ale ponieważ deser składa się aż z czterech warstw to wymaga trochę czasu. Do wykonania mamy nie tylko kruche ciasto, ale także trzy masy: orzechową, makową i serową. Osoby, które nie mają doświadczenia w pieczeniu mogą być spokojne. Cały proces trochę potrwa, ale na pewno się uda. Wystarczy dokładnie odtworzyć kroki przygotowania podane powyżej. Metody przyspieszenia wykonania opisaliśmy wcześniej – znajdziecie je w poradach. Ponadto masę makową można bez problemu przygotować z jednodniowym wyprzedzeniem. Podobnie możemy zrobić z kruchym ciastem - oszczędzimy czas, piekąc spód dzień wcześniej. A ciasto rzeszowiak to deser popisowy, który świetnie będzie prezentował się na świątecznym stole i wszelkiego rodzaju przyjęciach w gronie rodziny i znajomych. Dlatego naprawdę warto je zrobić, a pracę sobie rozplanować tak, żeby jego przygotowanie nie było dla nas zbyt męczące.
Alternatywą dla tradycyjnej wersji tego wypieku jest ciasto rzeszowiak z kawą. Jest ona w tym przypadku połączeniem ciasta biszkoptowego, ciasta na bazie białek oraz masy budyniowej. Poszczególne warstwy ciast są dodatkowo obsypywane mieloną kawą oraz nasączane likierem. Dzięki temu deser nabiera bardziej wyrazistego smaku i stanowi świetny dodatek do kawy lub herbaty. Ciasto rzeszowiak w tej wersji wielu osobom wydaje się po prostu łatwiejsze i szybsze.
Rabat do wykorzystania w sklepie stacjonarnym Origins w Galerii Krakowskiej oraz na origins.eu. *Rabat nie obejmuje mini produktów i produktów już przecenionych. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat 20% na cały asortyment dostępny na naoko-store.pl, w butiku w Poznaniu (Posnania), Warszawie (Elektrownia Powiśle) oraz Łodzi (Manufaktura). Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat 30% na nowoczesne meble, lampy i dodatki do Twojego domu. Oferta nie łączy się z innymi akcjami promocyjnymi. Promocja dostępna na kare24.pl. Szczegóły na stronie.
Rabat -30% na ofertę kosmetyków marki Bielenda, obowiązuje na bielenda.com. Szczegóły na stronie www.
Skorzystaj z kodu WIOSNA40 i otrzymaj 40% zniżki na produkty nieprzecenione, oznaczone tym kodem na eveline.pl/skorzystaj-z-promocji przy zakupach za min. 50 zł. Oferta ważna tylko na eveline.pl w dniach 18-24.04.2024. Kody rabatowe nie łączą się. Szczegóły na stronie.
Rabat 40% na wszystkie nieprzecenione produkty dostępny na christianlaurent.eu. Wpisz w polu kod rabatowy tuż przed finalizacją zamówienia. Szczegóły na stronie.
