Powidła śliwkowe

Powidła śliwkowe są bardzo słodkie i jednocześnie lekko kwaśne. To idealna propozycja na lato do świeżej chałki z masłem i na Boże Narodzenie do przełożenia piernika staropolskiego. Polecamy wersję z dodatkiem cynamonu, który przełamuje klasyczny smak, dodaje korzennej, przyjemnej nuty, a do tego niezwykłego aromatu. Najlepsze do przetworów będą węgierki, ale sprawdzą się też inne, np. renklody lub mirabelki. Podajemy sprawdzony przepis na powidła śliwkowe bez mieszania.

dodany przez: mojegotowanie facebook 200x200

powidła powidła śliwkowe

Czas przygotowania:
6godz. 40min.
Dla ilu osób:
dla 4 osób
Poziom trudności: Łatwy
Ocena:

(średnia 4.31 z 195 głosów)


Powidła śliwkowe - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • śliwki powidła 1.

    Śliwki: dokładnie je myjemy, a następnie kroimy je na pół i usuwamy pestki. Owoce wkładamy do dużego rondla z nieprzywieralną powłoką, podlewamy ok. 50 ml wody. Najlepiej, żeby miał on możliwie największą powierzchnię dna – wtedy powidła szybciej odparują. Smażymy, aż śliwki puszczą dużo soku. Łatwo się przypalają, dlatego należy pilnować, żeby gaz pod nimi był naprawdę mały.

  • powidła 2.

    Przepis na powidła śliwkowe: do owoców wsypujemy cukier i wkładamy korę cynamonu. Smażymy około 2 godziny. Odstawiamy do wystygnięcia, a następnie wkładamy do lodówki przestudzone powidła śliwkowe. Czynności powtarzamy, czyli smażymy i studzimy, codziennie przez trzy dni.

  • powidła słoiki 3.

    Pasteryzacja: gorące powidła śliwkowe przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i ustawiamy na ściereczce do góry dnem. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Następnie garnek wykładamy bawełnianą ściereczką, na niej ustawiamy słoiki – nie mogą się stykać – zalewamy je wodą, do 3/5 wysokości słoików. Doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu i gotujemy przez 15–20 minut.

Porady

  • 1,2 kg owoców to nie dużo jak na powidła śliwkowe – przepis powyżej jest na 2 słoiczki po ok. 330 ml. Proporcję możemy zwiększać w zależności od swoich potrzeb.
  • Najczęściej powidła przygotowywane są ze śliwek węgierek i to z nich mają najbardziej intensywny smak i aromat. Można wybrać jednak dowolne, ulubione owoce, np. śliwki mirabelki, czy renklody.
  • Idealne owoce do powideł są miękkie, bardzo słodkie, ciemnożółte lub pomarańczowe w środku. Najlepiej, jak będą miały już pomarszczoną skórkę.
  • Powidła śliwkowe z kakao? Nic prostszego! Wystarczy dodać do nich pod koniec gotowania, razem z cukrem i cynamonem, około 85 g dobrego kakao (na 1,2 kg śliwek). Może też być rozpuszczona w kąpieli wodnej tabliczka gorzkiej lub mlecznej czekolady.
  • Powidła śliwkowe mogą być przygotowane z dodatkiem octu, który przyśpiesza ich gotowanie i pomaga zachować kolor, zapobiega również przypaleniu. Jego smak nie jest wyczuwalny. Więcej informacji, po co ocet do powideł śliwkowych znajduje się z nocie redakcyjnej.
  • Co dodać do powideł śliwkowych? Zaskakująco dobrze smak śliwek łączy się z przyprawami korzennymi, np. goździkami czy cynamonem. Często w przepisach można znaleźć także sugestię, aby powidła doprawić laską wanilii. Można też ugotować śliwki razem z jabłkami lub bananami.
  • Ciekawą propozycją są z pewnością powidła śliwkowe z piekarnika z dodatkiem prażonych orzechów laskowych.

Notka redakcyjna

Powidła śliwkowe – to trzeba wiedzieć

Powidła śliwkowe to klasyk wśród przetworów, który zatrzymuje co roku pyszny smak lata. Najlepiej przygotowywać je w drugiej połowie wakacji (sierpień–wrzesień), gdy sezon na śliwki jest w pełni. Wtedy bez problemy można kupić słodkie i tanie owoce.

Kluczem do sukcesu jest odpowiedni garnek, powinien mieć grube dno i być dość niski. Ważne, aby miał on jak największą powierzchnię, aby woda z owoców mogła odparować. W ten sposób unikniemy przypalenia i uzyskamy odpowiedni smak powideł śliwkowych jak u babci.

Jak zagęścić powidła śliwkowe? Cukier ma właściwości żelujące – dzięki jego dodatkowy powidła będą gęste i słodkie. Warto pamiętać też o tym, że przetwory po przestudzeniu zgęstnieją. Jeśli mają one bardzo wodnistą konsystencję należy pod koniec gotowania zwiększyć ogień, aby skuteczniej odparować wodę. Nie można jednak wtedy spuścić śliwek z oka, bo niepilnowane łatwo się przypalą. Równie gęste uzyskamy również powidła śliwkowe bez cukru, tutaj po prostu należy wydłużyć czas duszenia owoców.


Jak zrobić powidła śliwkowe bez mieszania?

Każdy przepis na powidła śliwkowe bez mieszania powtarza wyraźnie: całkowity zakaz mieszania. Jeśli bowiem zostanie naruszona struktura powideł w garnku, najpewniej niedługo później się przypalą. Dzięki dużej ilości cukru, a także przy opcjonalnym dodatku octu możemy się spodziewać, że powidła wyjdą pyszne, gęste, a ich przygotowanie nie będzie bardzo wymagające. Dopiero pod koniec gotowania można, najlepiej przy pomocy drewnianej łyżki, zamieszać powidła, aby rozbić owoce i połączyć je z sokiem.


Jak długo smażyć powidła śliwkowe?

Tu przepisy są różne. Według naszego wystarczą przez dwie godziny, a następnie studzenie i trzymanie w lodówce, przez kolejne trzy dni powtarzamy proces. Nie jest to przepis dla osób nielubiących przebywać w kuchni. Jeśli chcemy przyspieszyć gotowanie powideł, możemy po pierwszym przesmażeniu śliwek przełożyć je do słoików, ale zdecydowanie polecamy ten dłuższy sposób przygotowania. Zmorą w kuchni jest przypalenie potrawy, nad którą spędziło się wiele godzin.

Jak uratować przypalone powidła śliwkowe? Przede wszystkim należy przechylić garnek i przelać (ważne, żeby nie zamieszać!) je do innego naczynia nieprzypaloną część. Jeśli mimo wszystko będą miały posmak wędzonych śliwek, to polecamy dodać do nich przyprawy korzenne. Nadadzą one powidłom nieco piernikowej nuty, będę idealne do zimowych wypieków.


Po co ocet do powideł śliwkowych?

Ocet dodawany jest dla zachowania lepszego koloru owoców. Jednocześnie zapobiega przypaleniu w trakcie smażenia. Szczególnie dobrze jest dodać go do przepisu na powidła śliwkowe bez mieszania. Ile dodać octu do powideł? Na powyższe proporcje owoców wystarczy ok. 50 ml octu 8%. Na koniec smak absolutnie nie będzie wyczuwalny.


Czy pasteryzować powidła śliwkowe?

Zdecydowanie warto to zrobić, pasteryzowane przetwory są znacznie dłużej zdatne do spożycia. Mimo, że część osób uznaje, że słoiki należy otwierać dopiero po kilku latach, to żeby nie tracić wartości odżywczych najlepiej zjeść powidła w ciągu roku od przygotowania. Bardzo ważne jest to, żeby nigdy nie spożywać przetworów, które się rozszczelniły. Pod żadnym pozorem nie jemy ich, gdy pokrywka od słoika za łatwo się otwiera, gdy widać na nich ślady pleśni lub czuć nieprzyjemny zapach. Zdjęcie wierzchniej warstwy nie rozwiązuje problemu, szkodliwe substancje, znajdują się w całości, nawet jeśli pod spodem smakują normalnie.

Gorące powidła śliwkowe należy przełożyć do wyparzonych wcześniej słoików, upewnić się, że obwódka słoika jest idealnie czysta, zakręcić je i odstawić do góry nogami. Ważne jest też, żeby żadna nakrętka nie była uszkodzona, a tym bardziej zardzewiała. Ile czasu pasteryzować powidła śliwkowe? Słoiki „zamykane na gorąco” można znieść do spiżarni od razu, jak wystygną. Przedstawiona metoda to najprostszy sposób na pasteryzowane powidła śliwkowe. Przeczytaj, jakie istnieją inne metody pasteryzacji słoików.


Czy powidła śliwkowe są zdrowe?

Powidła śliwkowe są zdrowe. Jedynym niezdrowym składnikiem, na który należy uważać jest obecny w nich cukier. Te z powyższego przepisu charakteryzują się dość sporym dodatkiem cukru – dzięki niemu możliwe jest uniknięcie mieszania powideł w czasie gotowania. Ile kalorii mają powidła śliwkowe? W 100 g znajdziemy ok. 380 kcal. Wszystko za sprawą dodatku aż pół kilograma cukru. Jeśli chcemy, żeby mniej kaloryczne, możemy zmniejszyć jego ilość lub sięgnąć po przepis na powidła śliwkowe bez cukru.

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy