Ewa Niepytalska

Kotlet schabowy

Ocena:

5 (1)

  • 30 min.
  • dla 4 osób
  • łatwy

Kotlet schabowy to potrawa, której nie trzeba nikomu przedstawiać. Bez wątpienia należy do klasyków polskiej kuchni. Oczarowuje soczystym wnętrzem z delikatnego mięsa i chrupiącą, złocistą panierką. Nie może go zabraknąć na niedzielnym obiedzie. Podpowiadamy, jak zrobić najlepsze kotlety schabowe marynowane w mleku i smażone na smalcu. 

Składniki:

  • schab  1.2 kg

  • mleko  1 l

  • jajka  4 szt.

  • mąka pszenna  60 g

  • bułka tarta  100 g

  • sól  12 g

  • pieprz  6 g

  • smalec  150 g

Kotlet schabowy - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Kotlety: dzielimy mięso na 8 równych plastrów. Rozkładamy je na desce do krojenia i przykrywamy folią spożywczą. Rozbijamy je za pomocą tłuczka na kotlety o grubości około 0,5 cm.

    Kotlet schabowy – ubijanie mięsa
  • Krok 2:

    Mleko: wlewamy do miski. Doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy do niego kotlety. Przykrywamy je i wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny. Czas moczenia kotletów w mleku nie został uwzględniony w klasyfikacji dania. 

    Kotlet schabowy moczony w mleku
  • Krok 3:

    Panierka: przygotowujemy trzy oddzielne talerze z elementami panierki. Najpierw oprószamy kotlety mąką, potem zanurzamy je w lekko roztrzepanym jajku, a na koniec obtaczamy w bułce tartej.

    Kotlet schabowy – panierowanie
  • Krok 4:

    Smażenie: na dużej patelni z grubym dnem rozgrzewamy smalec. Smażymy każdy kotlet schabowy na średnim ogniu, do zarumienienia. Zajmie to około 3 minuty na jedną stronę. Przekładamy gotowe mięso na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 

    Kotlety schabowe smażone na patelni

Porady

  • Jak przyprawić schabowe? Tak naprawdę wystarczy sól i pieprz, ale jeśli lubimy pikantne smaki, możemy posypać je ostrą papryką. Kiedy najdzie nas ochota na włoskie aromaty, doprawmy je tymiankiem, oregano lub rozmarynem. Do mleka, w którym moczymy kotlety przed panierowaniem, warto dodać liść laurowy, ziele angielskie, cebulę i czosnek. 
  • Tradycyjny kotlet schabowy smaży się na smalcu wieprzowym, ale możemy też użyć oleju lub masła klarowanego. 
  • Jak zrobić kotlety schabowe, żeby były miękkie? Kluczowe jest rozbicie ich na idealną grubość i namoczenie surowego mięsa w mleku. Dzięki temu będzie soczyste i kruche po usmażeniu.    
  • Wegetarianie mogą przyrządzić kotlety sojowe à la schabowe. Wystarczy zastąpić mięso produktem roślinnym, który da się kupić praktycznie w każdym sklepie spożywczym. Kotlety z mąki sojowej panierujemy i smażymy w ten sam sposób, co tradycyjne danie mięsne. 
  • Staropolski kotlet schabowy z kością (pork chop) wrócił do łask wraz ze wzrostem zainteresowania amerykańską kuchnią. Można go usmażyć jak stek lub zgodnie z polską tradycją, czyli w panierce.  
Udostępnij: Udostępnij

Notka redakcyjna

Pomysły na kotlet schabowy   

Podstawowy przepis na kotlety schabowe niewiele zmienił się na przestrzeni lat, ale często urozmaicamy go różnymi dodatkami i sosami. Oto kilka inspiracji, które warto wykorzystać na niedzielny obiad:  

  • Kotlety schabowe w sosie musztardowym – doskonały pomysł na schabowe bez panierki w aksamitnej zaprawie na bazie kremowej śmietanki. Świetnie smakują z dodatkiem świeżej natki pietruszki.   
  • Zapiekane kotlety schabowe z pieczarkami i serem – taki schab najpierw smażymy w panierce, a potem układamy w brytfance, przykrywamy pieczarkami i serem, a następnie wstawiamy do piekarnika. Chcemy, żeby ser smakowicie rozpłynął się po wierzchu kotleta. Możemy użyć goudy, cheddara lub mozzarelli.  
  • Schab po kowalsku – to wyjątkowy kotlet schabowy z cebulą i żółtym serem, w słodko-ostrej marynacie, z majonezem i ketchupem. 
  • Schabowy z jajkiem sadzonym – ciekawe połączenie dwóch popularnych na polskich stołach dań. Warto przyrządzić je tak, żeby żółto rozlało się po wierzchu kotleta, tworząc smakowity sos. Najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami. 

Kotlety schabowe z piekarnika 

Jak zrobić idealny kotlet schabowy bez smażenia go na smalcu? Podpowiadamy – wystarczy wrzucić go do piekarnika. Typowa polska potrawa w tej wersji zawiera mniej tłuszczu, a co za tym idzie kalorii i cholesterolu. Metoda przyrządzenia schabowych w piekarniku nie różni się zbytnio od klasycznego sposobu. Plastry mięsa panierujemy i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrapiamy je odrobiną oleju i pieczemy w temperaturze 200°C przez około 15–20 minut. Proponujemy podanie ich z lekkim, warzywnym dodatkiem, takim jak sałata ze śmietaną lub surówką z marchewki oraz cząstką cytryny. 

Z czym podawać kotlet schabowy? 

Nie ma chyba nic lepszego w polskiej kuchni niż chrupiący kotlet schabowy z młodymi ziemniakami i mizerią. Ta wdzięczna potrawa świetnie smakuje jednak także w towarzystwie takich dodatków jak: 

  • ziemniaki opiekane w mundurkach – z aromatem tymianku i słodkiej papryki. Idealny kotlet schabowy idzie w parze także z frytkami lub łódeczkami.  
  • kapusta zasmażana – sprawdzi się szczególnie zimą, kiedy brakuje sezonowych warzyw i chętnie sięgamy po kiszonki. Latem warto zrobić młodą kapustę zasmażaną z boczkiem i dużą ilością koperku.  
  • surówką z pora z marchewką i jabłkiem – doskonale komponuje się z potrawami mięsnymi. Jej kwaskowa świeżość idzie w parze z sycącymi kotletami. Możemy też przyrządzić takie lekkie dodatki, jak surówka z brokuła lub prosta sałatka z awokado i pomidorem.  
  • kasza gryczana – w połączeniu ze schabowym tworzy danie pełne błonnika i pełnowartościowego białka. Sycąca propozycja dla tych, którzy stronią od ziemniaków. 

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne