Musztarda francuska to rodzaj musztardy, który charakteryzuje się gruboziarnistą konsystencją z widocznymi, często nie do końca zmielonymi ziarnami gorczycy. Znana jest także pod nazwami: musztarda Dijon gruboziarnista, moutarde à l’ancienne oraz musztarda ziarnista. Produkowana jest na bazie gorczycy białej lub czarnej, octu oraz przypraw, często z dodatkiem wina lub soku z winogron. Pochodzi z Francji, a jej wyrazisty smak i tekstura sprawiają, że jest popularnym dodatkiem do mięs, wędlin, serów oraz sosów.
Musztarda francuska ma swoje korzenie w regionie Burgundii, zwłaszcza w mieście Dijon, które uznawane jest za historyczną stolicę produkcji musztardy. Gruboziarnista wersja tej przyprawy powstała jako rezultat lokalnej tradycji wykorzystania całych lub lekko rozgniecionych nasion gorczycy, mieszanych z octem i winem. Przez wieki stała się ważnym elementem kulinarnego dziedzictwa Francji i zyskała popularność na całym świecie jako dodatek do potraw mięsnych i dressingów.
Musztarda francuska najczęściej stosowana jest w kuchni francuskiej i środkowoeuropejskiej jako dodatek do mięs duszonych i pieczonych, w tym cielęciny, wieprzowiny oraz dziczyzny. Jest również bazą wielu klasycznych sosów, takich jak vinaigrette oraz sos musztardowy do ryb i warzyw. Dzięki swojej teksturze bywa również składnikiem marynat oraz past kanapkowych, nadając im wyrazistość bez nadmiernej ostrości. Spotykana jest w kanapkach, burgerach i sałatkach, gdzie poza smakiem wpływa także na strukturę dania. Z powodzeniem łączy się z winem, serem, świeżym pieczywem oraz ziołami prowansalskimi.
Musztardę francuską należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu – najlepiej w lodówce po otwarciu, aby zachować jej smak i konsystencję. Przed otwarciem produkt może być trzymany w temperaturze pokojowej, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ wpływa to negatywnie na konsystencję i homogenizację składników. Po otwarciu warto zużyć ją w ciągu kilku miesięcy, zgodnie z terminem przydatności podanym przez producenta.
