Królik w sosie śmietanowym z musztardą

Królik duszony w sosie śmietanowym to propozycja wykwintnego dania na uroczysty obiad lub kolację w gronie rodzinnym. Obecnie królik jest nieco zapomnianym mięsem, jednak niegdyś często gościł na naszych stołach. Powolne duszenie królika sprawia, że jego mięso jest kruche, soczyste i rozpływające się w ustach. Ważnym składnikiem naszego dania jest sos, który świetnie podkreśla smak mięsa. Królik w sosie śmietanowym to uczta dla podniebienia. Uwielbiają go także dzieci. Poniżej podajemy przepis na królika duszonego w sosie śmietanowym. 

dodany przez: mojegotowanie
Autor przepisu: Robert Sowa

dania mięsne Sosy

Czas przygotowania:
1godz. 30min.
Kalorie:
550 kcal
Dla ilu osób:
dla 6 osób
Poziom trudności: Średni
Ocena:

(średnia 4.26 z 187 głosów)


Kroki przygotowania:

  • królik skoki 1.

    Przepis na królika w sosie śmietanowym zaczynami od dokładnego wymieszania wszystkich składników marynaty, czyli: oleju rzepakowego (65 ml), musztardy francuskiej (35 g), sosu sojowego (15 ml), suszonego tymianku (5 g). Następnie wkładamy do niej umyte i osuszone skoki królika, a następnie marynujemy je przez ok. 1 godzinę (najlepiej 6-8 godz.). Po upływie tego czasu mięso wyciągamy z marynaty, oprószamy mąką i smażymy na smalcu na złoty kolor. 

  • czosnek i cebula 2.

    Kolejnym krokiem w przygotowaniu przepisu na duszonego królika jest przełożenie podsmażonych skoków z królika na talerz. Natomiast na smalec ze smażenia wrzucamy drobno posiekaną cebulę, a następnie dorzucamy do niej posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę marchewkę i seler. Po upływie kilku minut do warzyw wkładamy skoki, wlewamy wino, bulion, a następnie całość przykrywamy i dusimy przez ok. 1 godz. 

  • śmietana 3.

    Jeśli nasz duszony królik jest już miękki, to ostrożnie wyjmujemy go z garnka i wlewamy do niego śmietanę, wymieszaną z musztardą, serkiem i kurkumą. Całość dokładnie mieszamy, zagotowujemy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem, tymiankiem i gałką muszkatołową. Skoki układamy na talerzu i polewamy sosem śmietanowym. Całość posypujemy posiekaną natką pietruszki. 

Kalorie: 550

Porady

  • Do podsmażenia królika najlepiej sprawdzi się smalec, najlepiej gęsi lub kaczy, ponieważ ma on wysoką temperaturę dymienia, a mięso z królika należy do stosunkowo chudych. Jeśli użyjemy masła klarowanego lub oleju, to nasze skoki z królika mogą się przypalić. 
  • Czas duszenia królika możemy skrócić lub wydłużyć – w zależności od wielkości mięsa
  • Do przygotowania królika w sosie śmietanowym rekomendujemy wykorzystać tzw. skoki z królika. 
     

Notka redakcyjna

 

Mięso z królika – wartościowy i smaczny pomysł na obiad 


Choć Polska jest jednym z czołowych producentów króliczego mięsa w Europie, jemy go stosunkowo mało. A szkoda, bo jest znacznie zdrowsze niż np. kurczaka: niewywołujące reakcji alergicznych, delikatne, lekkostrawne, i bardzo bogate w niemal całkowicie przyswajalne białko. Dlatego jest najodpowiedniejsze dla dzieci, kobiet w ciąży, sportowców i wszystkich, którzy cenią dobry smak. 


Najlepiej kupować tuszki młodych królików – bladoróżowe, miękkie, ważące nie więcej niż 4 kg; starsze będą miały gorszy zapach i łykowate mięso. Zdecydowanie polecamy króliki z małych hodowli ekologicznych, w których bardzo dba się o dobrą paszę, ponieważ to sposób karmienia ma największy wpływ na smak i jakość mięsa. Tuszka królika dzieli się na 2 części: przednią – z krótszymi łapkami i łopatkami, i tylnią – czyli comber („tułów„ ) i udka (skoki). Najbardziej wartościową częścią jest comber, który nadaje się do gotowania, duszenia, smażenia i pieczenia. Udka są pyszne obsmażone i uduszone lub pieczone. Osobno można kupić podroby, idealne do pasztetów. Przednia część jest twardsza i wymaga dłuższej obróbki, warto więc robić na niej zupy i wywary. Aby delikatne mięso nabrało charakteru, dobrze zamarynować je w zalewie z odrobiną octu – powinno w niej pozostać przez 2–3 dni, wtedy jest idealne. Zalewanie mięsa maślanką (na 1–2 dni) jest doskonałym rozwiązaniem, gdy przygotowujemy dania dla dzieci; trzeba ją potem spłukać, kawałki natrzeć solą i ziołami i zostawić na jeszcze trochę. W roli szybkiej marynaty, którą często stosuję, sprawdza się musztarda – natarte nią udka wystarczy oprószyć mąką, obsmażyć, zalać bulionem i udusić. Duszony królik jest soczysty i miękki, świetnie sprawdza się jako danie dla dzieci. 


Królicze mięso bardzo dobrze chłonie przyprawy i dodatki. Doskonale smakuje ugotowane, a potem wolno duszone w mocno warzywnym bulionie, np. w formie słynnych dziecięcych pulpecików. Przed duszeniem elementy królika trzeba koniecznie mocno obsmażyć, żeby zamknąć w środku wszystkie soki, i dopiero wtedy zalać bulionem lub śmietaną albo zanurzyć w wyrazistych sosach na bazie czerwonego wina, piwa, ostrej musztardy, z dodatkiem jałowca, pieczarek, ziół, czy warzywnych a la ragoût. Królik dobrze komponuje się z różnymi sosami - królik w sosie śmietanowym to świetnie propozycja na obiad. Warto też spróbować królika w wersji azjatyckiej – w mleku kokosowym z liśćmi kaffiru, albo orientalnej na słodko – z figami. Klasyka, jakim jest pasztet z królika, wzbogacam odrobiną suszonych pomidorów i kaszy jęczmiennej.

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy