suszone pomidory
Suszone pomidory (inne nazwy: pomidory suszone na słońcu, pomidory suszone w oleju) to skoncentrowany produkt otrzymywany z dojrzałych pomidorów poprzez usunięcie większości wody. Mogą być suszone naturalnie na słońcu, w suszarniach lub piekarnikach. Cechują się intensywnym, głębokim smakiem umami, który czyni je doskonałym dodatkiem do wielu dań kuchni śródziemnomorskiej i nie tylko. Występują zarówno jako suche płaty owoców, jak i w wersji konserwowanej w oleju, często z dodatkiem ziół i przypraw.
Suszone pomidory pochodzą z krajów o klimacie śródziemnomorskim, gdzie od wieków suszono warzywa i owoce w celu ich konserwowania. Początkowo metoda ta była szczególnie popularna we Włoszech, gdzie nadmiar letnich zbiorów pomidorów suszono na dachach i tarasach domów. Z czasem suszone pomidory zyskały popularność w innych częściach Europy i świata, zwłaszcza w kuchni włoskiej, greckiej oraz południowofrancuskiej.
Suszone pomidory są szeroko wykorzystywane w kuchni śródziemnomorskiej, zwłaszcza włoskiej – w risottach, focacciach, pastach, sałatkach i sosach. Nadają intensywny aromat tapenadom, czerwonym pesto, farszom do drobiu oraz kanapkom i wrapom. Doskonale komponują się z ziołami, takimi jak bazylia, tymianek i oregano. Stanowią także dodatek do twarogów, past warzywnych lub mogą być blendowane na pasty kanapkowe. Sprawdzają się również jako akcent smakowy w daniach kuchni nowoczesnej i fusion.
Suszone pomidory w wersji suchej należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła. Produkty w oleju należy przechowywać zgodnie z datą ważności na opakowaniu oraz po otwarciu trzymać w lodówce, całkowicie przykryte olejem. Można je zamrozić – najlepiej przełożyć je do zamykanego woreczka i przechowywać do 3 miesięcy. Przed użyciem warto je rozmrozić w lodówce. Suszone pomidory można także samodzielnie zalać olejem i przechowywać w lodówce do 2–3 tygodni.
