Przyprawa curry, znana również jako mieszanka curry lub curry w proszku, to kompozycja wielu suszonych i rozdrobnionych przypraw, typowa dla kuchni południowoazjatyckich. W jej skład wchodzą zazwyczaj kurkuma, kolendra, kmin rzymski, pieprz czarny, chili, gorczyca, kozieradka oraz imbir, przy czym proporcje i skład mogą się znacznie różnić w zależności od regionu i producenta. Choć nazwa „curry” może kojarzyć się z konkretnym daniem, w Europie i Ameryce oznacza przede wszystkim samą przyprawę. Curry w proszku ma zazwyczaj intensywny zapach, złocistą barwę oraz pikantno-korzenny smak.
Przyprawa curry wywodzi się z subkontynentu indyjskiego, gdzie od wieków wykorzystywana była jako mieszanka przypraw nadająca potrawom aromat i charakter. Nazwa „curry” pochodzi najprawdopodobniej od tamilskiego słowa „kari”, oznaczającego sos lub potrawkę. Historycznie receptury curry przekazywano ustnie, a skład mieszanki różnił się w zależności od regionu i dostępnych składników. Gotowe mieszanki curry pojawiły się w Europie w XVII wieku za sprawą brytyjskich kupców i kolonizatorów, którzy chcieli odtworzyć smaki indyjskich potraw w swojej ojczyźnie.
Przyprawa curry jest charakterystyczna dla kuchni indyjskiej, tajskiej, pakistańskiej i lankijskiej. Używana jest do przyprawiania potrawek, dań jednogarnkowych, mięs, ryb, warzyw, zup oraz sosów na bazie mleka kokosowego. Znajduje zastosowanie zarówno w kuchni roślinnej, jak i mięsnej. W gastronomii zachodniej chętnie stosowana jest do kompozycji dań fusion, marynat i dressingów.
Przyprawę curry należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, z dala od światła, ciepła i wilgoci – najlepiej w szklanym słoiku, przechowywanym w szafce kuchennej. Trzymanie jej w pobliżu pary wodnej, na przykład nad kuchenką, może prowadzić do utraty aromatu. Nie zaleca się mrożenia przyprawy curry w proszku, ponieważ wilgoć może pogorszyć jej jakość oraz powodować zbrylanie się produktu.
