drób
Opis ogólny: Drób to ogólne określenie mięsa pochodzącego od ptaków hodowlanych przeznaczonych do spożycia. Do najpopularniejszych rodzajów drobiu należą kura (kurczak i kura dojrzała), indyk, kaczka oraz gęś. W kuchniach europejskich i azjatyckich drób stanowi podstawę wielu tradycyjnych dań ze względu na swoją dostępność i łatwość obróbki termicznej. Inne spotykane określenia to mięso z kurczaka, mięso drobiowe lub po prostu mięso białe.
Drób – składniki odżywcze:
- Energia: 0 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcz całkowity: 0 g
- Węglowodany ogółem: 0 g
- Sód (Na): 20 000 mg
informacje_odżywcze_dla: Produkt suszony, 100 g
Drób – historia i pochodzenie: Drób jako pojęcie kulinarne odnosi się do ptactwa hodowanego przez człowieka na mięso od tysięcy lat. Kury pochodzą z Azji Południowo-Wschodniej, skąd rozprzestrzeniły się na Bliski Wschód i do Europy. Kaczki i gęsi hodowano już w starożytnym Egipcie, natomiast indyki zostały udomowione przez ludy Mezoameryki i sprowadzone do Europy w XVI wieku. Drób odgrywał istotną rolę w kuchniach feudalnych, klasztornych oraz wiejskich, stanowiąc alternatywę dla droższego mięsa czerwonego.
Drób – odmiany:
- Kurczak – młoda kura lub kogut o delikatnym mięsie
- Kura rosołowa – starsza kura, wykorzystywana głównie do wywarów
- Indyk – większy ptak o chudym mięsie, szczególnie popularny w kuchni amerykańskiej
- Kaczka – ptak wodny o intensywnym, tłustym mięsie
- Gęś – drób o ciemniejszym mięsie i wysokiej zawartości tłuszczu
Rodzaje drobiu:
- świeży (surowy)
- mrożony (cały lub porcjowany)
- wędzony
- gotowany i pakowany próżniowo
- marynowany
- porcjowany (filety, udka, skrzydełka, tuszki)
- mielony
- suszone elementy (np. skóry drobiowe lub sproszkowane białko drobiowe wykorzystywane w przemyśle spożywczym)
Drób – zamienniki:
- Tofu – szczególnie w kuchni azjatyckiej; dobrze chłonie przyprawy i sprawdza się jako zamiennik drobiu w daniach typu stir-fry. Nie wpływa na ilość płynu w potrawie.
- Mięso królika – ma zbliżoną strukturę i łagodny smak; można je stosować w przepisach jednogarnkowych i pieczonych daniach bez konieczności korekty proporcji.
- Seitan – produkt pszenny wysokobiałkowy, stosowany w potrawach imitujących mięso; nie wymaga zmian proporcji przypraw.
- Tempeh – fermentowana soja, dobrze nadaje się do duszenia i smażenia; wymaga dodatkowego doprawienia.
Co zrobić z drobiu?: Drób jest kluczowym składnikiem wielu kuchni narodowych. W kuchni polskiej wykorzystywany jest w rosole i pieczeniach, w kuchni francuskiej – w confit z kaczki, w kuchni chińskiej – w daniach typu stir-fry czy duszonych z warzywami, a w kuchni indyjskiej – jako składnik curry. Można go gotować, piec, grillować, smażyć i dusić. Popularny jest również w formie panierowanej (np. nuggetsy, kotlety) oraz w przetworach – pasztetach, galaretkach czy kiełbasach drobiowych. Często stanowi główny składnik dań obiadowych, ale pojawia się także w zupach, przystawkach i sałatkach.
Jak przechowywać drób?: Surowy drób należy przechowywać w lodówce w temperaturze do 4°C i spożyć w ciągu 1–2 dni. Przechowywanie w plastikowym opakowaniu próżniowym może nieznacznie wydłużyć ten czas. Jeśli nie planuje się szybkiego użycia, drób można zamrozić – najlepiej w temperaturze –18°C, maksymalnie na 6 miesięcy. Rozmrażanie najlepiej przeprowadzać powoli w lodówce. Obróbka cieplna uniemożliwia ponowne zamrożenie. Gotowany drób, przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce, zachowuje świeżość przez 3–4 dni.
