Czerwona porzeczka

Czerwona porzeczka (Ribes rubrum), nazywana również porzeczką czerwoną lub zwyczajną, to drobny owoc jagodowy należący do rodziny agrestowatych. Charakteryzuje się wyraźnie kwaśnym smakiem i intensywnie czerwonym kolorem, co czyni ją popularnym składnikiem konfitur, galaretek i deserów. W kuchni wykorzystywana jest zarówno w postaci świeżej, jak i przetworzonej – w formie soków, musów czy kompotów. Owoce cenione są za swoją strukturę oraz zdolność do naturalnego zagęszczania potraw dzięki obecności pektyn.

Czerwona porzeczka – składniki odżywcze

• Energia: 225 kcal
• Białko: 0 g
• Tłuszcze: 0 g
• Węglowodany (razem): 55 g
• Cukry ogółem: 55 g
• Dodane cukry: 45 g
• Sód: 0 mg

informacja o składnikach odżywczych

Powyższe wartości dotyczą czerwonej porzeczki przetworzonej z dodatkiem cukru, w ilości 100 g produktu.

Czerwona porzeczka – historia i pochodzenie

Czerwona porzeczka pochodzi z obszarów Europy i Azji Zachodniej, gdzie od wieków rośnie dziko w strefie klimatu umiarkowanego. W Europie uprawiana jest od średniowiecza – początkowo w ogrodach klasztornych, gdzie ceniono ją za walory smakowe i przetwórcze. Z czasem stała się popularną rośliną sadowniczą w wielu krajach europejskich. Obecnie uprawia się ją także w Ameryce Północnej.

Czerwona porzeczka – odmiany

• ‘Rovada’ – późna odmiana o intensywnie czerwonych, dużych gronach; idealna do deserów i przetworów.
• ‘Jonker van Tets’ – wczesna odmiana, ceniona za obfite plonowanie i regularne grona.
• ‘Stanza’ – średniowczesna odmiana kulinarna, często stosowana w przemyśle przetwórczym.
• ‘Rondom’ – uniwersalna odmiana nadająca się do mrożenia i spożycia na surowo.

Rodzaje czerwonej porzeczki

• Świeża – dostępna sezonowo, głównie w miesiącach letnich.
• Mrożona – dostępna przez cały rok; wykorzystywana m.in. do wypieków i koktajli.
• Przecierana – często stosowana w deserach, lodach i sosach.
• Suszona – rzadziej spotykana; używana głównie w piekarnictwie.
• W postaci dżemu lub galaretki – popularne, słodzone przetwory z dodatkiem cukru.
• W formie soku – najczęściej klarowana i pasteryzowana; stanowi bazę do napojów i sosów owocowych.

Czerwona porzeczka – zamienniki

• Czarna porzeczka – intensywniejsza w smaku; może wymagać zastosowania mniejszej ilości w przepisie.
• Agrest – o podobnej strukturze i kwaskowatości; sprawdza się w galaretkach i kompotach.
• Żurawina – zwłaszcza świeża lub suszona; pasuje do sosów mięsnych i deserów.
• Malina – miększa i słodsza; dobrze zastępuje czerwoną porzeczkę w wypiekach i musach.
• Wiśnia – bardziej mięsista; odpowiednia jako zamiennik w kwaśnych przetworach i kompotach.

Co zrobić z czerwoną porzeczką?

Czerwona porzeczka jest powszechnie wykorzystywana w kuchni europejskiej, zwłaszcza w Niemczech, Polsce, Skandynawii oraz na Wyspach Brytyjskich. Służy do przygotowywania konfitur, kompotów, galaretek, soków i przecierów. Stanowi istotny składnik deserów, wypieków sezonowych, tart i musów, a także dodatków do dań mięsnych – zwłaszcza dziczyzny i drobiu – w formie sosów owocowych. Ze względu na swój atrakcyjny wygląd i intensywny smak, często wykorzystywana jest jako ozdoba deserów i ciast.

Jak przechowywać czerwoną porzeczkę?

Świeżą czerwoną porzeczkę należy przechowywać w chłodnym miejscu – najlepiej w lodówce, w suchym i przewiewnym pojemniku – nie dłużej niż kilka dni. Można ją zamrozić: przed zamrożeniem owoce należy umyć, osuszyć i rozsypać pojedynczo na tacy. Gdy się zamrożą, należy je przesypać do woreczków lub pojemników. Przetwory z porzeczki (dżemy, soki, przeciery) powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętych, wyparzonych słoikach w chłodnym, ciemnym miejscu – np. w spiżarni lub piwnicy. Mrożone porzeczki można przechowywać do 12 miesięcy bez utraty istotnych walorów smakowych.