Brukselka, znana również jako kapusta brukselska lub kapusta warzywna różyczkowa, to warzywo z rodziny kapustowatych, będące odmianą kapusty głowiastej (Brassica oleracea var. gemmifera). Jej charakterystyczne, małe, zielone główki rosną wzdłuż pionowej łodygi. Uprawiana głównie w klimacie umiarkowanym, brukselka zdobyła popularność w kuchni europejskiej i północnoamerykańskiej. Wyróżnia się zwartą strukturą, delikatnie gorzkawym smakiem oraz intensywnym aromatem, który uwalnia się podczas gotowania.
Brukselka wywodzi się z Belgii, a dokładnie z regionu wokół Brukseli, od której pochodzi jej nazwa. Jej uprawa sięga prawdopodobnie XIII–XIV wieku, choć jako roślina uprawna na większą skalę została rozpowszechniona w XVIII wieku. Z czasem brukselka trafiła również do północnej Francji, Wielkiej Brytanii oraz innych krajów europejskich. W XX wieku zdobyła popularność także poza Europą, szczególnie w Ameryce Północnej.
Brukselkę wykorzystuje się przede wszystkim w kuchni europejskiej – szczególnie belgijskiej, francuskiej i brytyjskiej – gdzie stanowi składnik dań jednogarnkowych, pieczonych warzyw oraz zup. W kuchni polskiej często serwuje się ją gotowaną lub duszoną z masłem, jako dodatek do ziemniaków i mięs. W nowoczesnej kuchni amerykańskiej brukselka wykorzystywana jest w formie pieczonych lub smażonych połówek z przyprawami oraz w sałatkach serwowanych na ciepło. Można ją również grillować lub zapiekać z dodatkiem sera, orzechów czy bułki tartej.
Brukselkę najlepiej przechowywać w lodówce, w szufladzie na warzywa, w perforowanym woreczku foliowym lub papierowym. Świeże główki należy wykorzystać w ciągu maksymalnie siedmiu dni. Mrożoną brukselkę przechowuje się w zamrażarce, w temperaturze poniżej –18°C, i najlepiej zużyć w ciągu 10–12 miesięcy. Przed zamrożeniem warto ją blanszować przez kilka minut w gorącej wodzie. Suszoną brukselkę lub chipsy należy przechowywać w szczelnym opakowaniu, w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu.
