Biszkopty to lekkie, puszyste ciasteczka wypiekane na bazie jaj, cukru i mąki pszennej, bez dodatku tłuszczu. Ich struktura jest wynikiem dokładnego ubicia piany z białek jaj i delikatnego połączenia składników suchych, co nadaje wypiekowi charakterystyczną miękkość i porowatość. Nazwa „biszkopt” bywa stosowana zamiennie z określeniami takimi jak „ciasto biszkoptowe” lub „ciasteczko biszkoptowe” – w zależności od formy i zastosowania. Biszkopty cieszą się popularnością zarówno jako samodzielna przekąska, jak i baza do bardziej złożonych deserów, takich jak tiramisu czy torty warstwowe.
100 g biszkoptów:
Biszkopty pochodzą z europejskiej tradycji cukierniczej, a ich historia sięga XVI wieku. Nazwa wywodzi się od łacińskich słów „bis coctus”, oznaczających „dwukrotnie pieczony”, choć współczesna technologia wypieku rzadko zakłada ten proces. Tradycja wypieku biszkoptów wywodzi się głównie z kuchni włoskiej i francuskiej, gdzie ciastka te stanowiły luksusowy deser serwowany podczas oficjalnych uroczystości. Jedną z najstarszych form biszkoptów są tzw. savoiardi, znane również jako biszkopty typu ladyfingers.
Biszkopty są wykorzystywane w wielu klasycznych i nowoczesnych deserach na całym świecie. W kuchni włoskiej nieodzowne są przy przygotowywaniu tiramisu i zuppa inglese. W Polsce często stanowią podstawę tortów urodzinowych oraz ciast z galaretką i kremem – zwłaszcza w formie puszystego ciasta biszkoptowego. W kuchni anglosaskiej wykorzystuje się je w deserach typu trifle – warstwowych kompozycjach z owocami, kremem i alkoholem. Gotowe suche biszkopty służą również jako przekąska dla niemowląt lub składnik szybkich deserów bez pieczenia.
Biszkopty należy przechowywać w szczelnym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci. Suche ciasteczka i gotowe produkty pakowane mają długi okres przydatności do spożycia i nie wymagają chłodzenia. Biszkopty domowe lub świeżo wypieczone najlepiej przechowywać do 3 dni w lodówce, owinięte w folię aluminiową lub zamknięte w pojemniku hermetycznym. Gotowe spody biszkoptowe można również mrozić – najlepiej zawinąć je szczelnie w folię spożywczą i przechowywać w zamrażarce do 2–3 miesięcy. Przed użyciem należy je całkowicie rozmrozić w temperaturze pokojowej.
